家庭自制月饼的做法,自制家常月饼

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自制五仁月饼怎么做如何做好吃

揉成团，室温放置1小时。 五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。1 取一个皮，放入一个五仁馅。1 从下往上推。1 包起来。1 模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。1 压出月饼来。1 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。

做法 1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。

转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。把花生米、核桃仁压碎。花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。面粉、糯米粉用微波炉蒸熟，然后倒入面粉拌匀。

五仁月饼 主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。

传统月饼的详细做法。用什么面粉(高,中,低筋),怎么和面。

糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀；将小苏打和盐加入各1勺拌匀；加入低粉（低筋面粉），拌匀，揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）就可以包月饼馅了。打月饼用熟面吗 打月饼用的面粉是熟面粉，熟面粉就是将面粉炒熟或者蒸熟的粉。

可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。

在家做月饼和面的步骤如下：月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可。

将低筋面粉和细砂糖拌匀，加入粽叶油搅拌均匀；2）将碱水倒入面粉中揉成面团，再加入蛋液揉匀即可；3）将面团放在案板上，擀成薄片；4）用模具压出圆形薄片后包入馅料，摆放在烤盘上，刷上蛋液，放入预热好的烤箱中，烤15分钟；5）取出晾凉后即可食用。

转化糖浆，花生油喝枧水混合倒入盆里。用蛋抽抽打均匀成乳化状。不用过筛，直接倒入面粉揉成团。盖上保鲜膜常温松弛两个小时以上。准备好青红丝，面团取25g揉成团，五仁馅料也是25g。用饼皮包住馅料收口搓圆。放入模具，依次在烤盘上压出花型。

第一步：先将咸蛋黄用植物油浸泡半小时以上。第二步：把色拉油，转化糖浆和枧水混合均匀。第三步：加入面粉，揉成团，静置半小时。第四步：称取半个蛋黄和豆沙馅一共35克，用豆沙包住蛋黄。第五步：依次制作好全部的豆沙蛋黄馅。第六步：月饼饼皮也分成15克一个。

月饼的制作方法步骤?

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。（也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

做手工月饼的方法和步骤如下：准备阶段 首先，我们需要准备以下原料：转化糖浆、枧水、花生油、面粉（筛过）、豆沙。这些原料可以在超市或者烘焙店购买到。制作面团 将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。这个混合液叫做糖浆。面粉过筛后加入混合液中，用刮刀拌压均匀，和成面团。

大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

取适量糖浆，倒入碗中，加入适量食用碱水和色拉油，搅拌均匀。然后加入适量的面粉，用锅铲搅拌均匀，揉成面团。面团静置20分钟后，你可以把它揉成同样大小的小球。同样，把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开，然后把月饼馅放在中间，捏紧。

低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。

具体制作方法 第一步：准备食材。做这道月饼，食材主要分油皮、油酥、馅料三部分，以下具体介绍。油皮：普通面粉180克、猪油60克、糖10克、水90毫升。油酥：低筋面粉170克、猪油80克。馅料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋面粉40克、猪油60克、水20毫升、椒盐20克。

家庭制作月饼的材料和步骤

1、月饼的制作过程：食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。

2、取适量糖浆，倒入碗中，加入适量食用碱水和色拉油，搅拌均匀。然后加入适量的面粉，用锅铲搅拌均匀，揉成面团。面团静置20分钟后，你可以把它揉成同样大小的小球。同样，把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开，然后把月饼馅放在中间，捏紧。

3、做月饼需要的材料：面粉、植物油、转化糖浆、碱水、白糖、鸡蛋、馅料。冬蓉馅月饼做法。将冬瓜削掉外皮，洗净用刮板擦成细丝待用。水开以后倒入冬瓜丝约煮上两分钟，控水捞出来倒在纱布上，放凉以后兜起来挤出冬瓜里面的水分。

传统月饼的做法

蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

把酵母放入温水里，稀释开倒入面粉里，多揉几次使其均匀，揉成团。放入温暖出醒发至两倍大。醒发好的面团取出，排气，多揉几次更好吃，然后用擀面杖擀成薄片，均匀撒上盐和菜籽油，用手指涂抹均匀。

②蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。放入模具中按压。制成的月饼生胚。

做无糖月饼的配料与方法

1、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克。制作方法：月饼皮、馅比重2：8。饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

2、材料。面粉230克，无蔗糖糖浆150克，玉米油70克，枧水4克，无蔗糖五仁馅适量，蛋黄1个。糖浆，玉米油，枧水，放入一个盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌，使糖浆和油融合好。放入面粉。和成面团。盖上保鲜膜醒一个小时以上。醒好的面分好份。

3、制作步骤：无糖转化糖浆加入枧水，搅匀 倒入油，搅匀 加入奶粉，搅匀 筛入面粉，揉成均匀的面团 裹保鲜膜，静置一小时 静置好后分别将面团分成15克一份，月饼馅35克一份，取一份面团 ，压扁，放上月饼馅 向上推着包住月饼馅 收口滚圆后 放入模具内。内部撒面粉。

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