戚风蛋糕的做法8寸,戚风蛋糕的做法8寸视频教程窍门

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绝不失败的戚风蛋糕!

戚风蛋糕教程8寸蛋糕模具的用量为：六个大小均匀的鸡蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米淀粉24克、低粉96克、糖100克（也可适量减少但是对于新手来说糖可以增加蛋白稳定性）、柠檬汁8克 做法： 先将蛋清蛋黄分离，切记装蛋清的碗一定要无水无油，然后蛋清放进冰箱冷冻室冷冻。

首先把5个鸡蛋洗干净，擦干水。鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋柴鸡蛋。参照下图鸡蛋和瓢羹的对比。拿个底厚点的奶锅，放电子秤上归零。倒牛奶或果汁或水55克，归零。再倒玉米油或沙拉油50克，归零。最后倒细砂糖A10克。

戚风蛋糕（零失败）的做法 准备材料。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。溶解砂糖：蛋黄加入细砂糖溶解，用打蛋器拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。PS：我是从冰箱拿出来的鸡蛋，有点凉，为了让砂糖融化，隔温水搅拌的。搅拌后离水。

酸奶戚风蛋糕 材料： 低筋面粉55克、玉米淀粉15克、鸡蛋3个（55-60克）、糖35克、玉米油35克、浓稠酸奶80克 做法： 分离蛋清蛋黄，夏天蛋清放入冰箱冷冻室冷冻5-10分钟。 玉米油酸奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉？玉米淀粉，搅拌至无干粉，放入三颗蛋黄，搅拌至顺滑。

8寸戚风怎么做?

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

混合。取一勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，提起一点高度倒入8寸戚风模具中（手法很重要，一边转盆一边翻拌。轻而快的翻拌好，不要过度翻拌。翻拌好了倒入模具，晃匀，轻震几下去除气泡，也可以拿一根牙签再面糊里画几圈，也可以去除气泡）。

鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。然后找两个干净的盆子，里面不能有水和油脂，因为会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离，注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里，蛋黄的油脂影响打发。 蛋黄盆子里加入糖打散，再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀，成淡黄色。

八寸戚风蛋糕的做法有哪些?

1、材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个 鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。

2、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。步骤二：然后筛入低筋面粉。步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

怎样做八寸的戚风蛋糕

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

倒入蛋糕模具，把盆子里的面糊刮干净，把模具拿起来在桌子上30cm的高度，轻震几下，震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了，烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模，要用阳极模。1 放入烤箱下层，150度烤50分钟左右，这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。

准备好所有材料，避免手忙脚乱 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏 牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。状态如图 蛋黄打散 蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀 筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。步骤二：然后筛入低筋面粉。步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。

材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。

求8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤教程?

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

2、蛋白盆子加入几滴白醋，或者柠檬汁，或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的，加入弱酸能中和碱性，使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候，加入白砂糖22克，继续用电动打蛋器低速转圈搅打。8 搅打到粗泡消失再加入22克白砂糖，继续搅打。

3、烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个（带壳55克/个）、玉米油30克（其他无味的也可以）、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个（带壳60克/个）、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。 做法： 玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。 加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

4、黑芝麻戚风蛋糕 配料表：（此为八寸配方，六寸配方减半即可）5个鸡蛋、58g玉米油、60g牛奶、16g黑芝麻酱、3g泡打粉、75g低粉、58g细砂糖、柠檬汁少许 制作步骤：首先，将蛋清蛋黄分离，将牛奶和色拉油混合均匀至乳化状态。加入黑芝麻糊，再次混合均匀即可。过筛加入所有粉类画z字搅拌均匀至无干粉即可。

5、步骤1 蛋黄蛋清分开放 步骤2 蛋清蛋黄分别放两个无油无水的盆子里 切忌 蛋清里不能有洗点水和油。不然会打发不了 步骤3 蛋黄里放30克白砂糖。搅拌。你觉得砂糖融化就可以了融化 步骤4 然后再加水 我加的旺旺奶。40ml 搅匀 步骤5 再加植物油40ml。我用的葵花子油。不要用气味大的植物油。

6、这是翻拌好的蛋糕液 步骤14 将蛋糕液倒入8寸模具中，高度如图，8分满的位置就好 步骤15 烤箱预热，上下火135度，烤箱中层，60分钟，烘焙过程中一定要注意观察。

做一个8寸的戚风蛋糕一般用多少原料

材料：鸡蛋 5个、低筋面粉 85克、白砂糖（蛋白） 65克、白砂糖（蛋黄） 21克、牛奶 40克、塔塔粉或者白醋 少许、泡打粉 1克或者不加、玉米油或者没有特殊气味的油 40克、香草精 几滴或者不加、八寸活底阳极模具一个 鸡蛋从冷藏室拿出，至少冷藏一天，比较好打发。

八寸的戚风蛋糕做法 用料 蛋白 180克 蛋黄 80克 糖（全部蛋白里） 70克 油 60克 牛奶 80克 低粉 90克 八寸戚风蛋糕的做法 全部材料，称重好。蛋黄手动打发，加入牛奶和油，拌匀后加入过筛低分，切拌至无颗粒较稠液态。

原料：牛奶 60g、玉米油 45g、细砂糖 65g、低筋面粉 82g、鸡蛋（65克左右） 4个 做法步骤：先将鸡蛋分离，蛋清放在一个无水无油的打蛋盆内。牛奶、玉米油、蛋黄放在一个盆内。手动打蛋器混合均匀，充分乳化。筛入已过筛的低筋面粉。

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