民间豆豉的做法大全(民间豆豉的做法大全图解)

民间豆豉的做法大全

一、豆豉的做法

原材料：茯苓、盐、辣椒粉、蒜、姜、大豆、花椒面、香叶。

做法：

1.大豆用文火清炒一下，放入一些茯苓、香叶、将香气炒成，炒好的豆子用冷水淘洗整洁，用有漏的专用工具过虑掉水份。

2.将淘好的豆子煮开，水宜刚未过为好，要煮到拿手捏豆子时，豆子可以随意的被弄碎捣烂的情况，煮好和升的豆子沥掉水份。

3.取下发醇好的豆子，放入适度的盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒面，搅拌均匀晾干，畅快的曝晒几日晾晒后的豆子是灰黑色就可以。

二、豆豉的吃法

（一）豆豉鱼

原材料：鲤鱼、豆豉、盐、米酒、姜、葱、醋、鸡精、香油、鲜汤、熟菜籽油。

做法：

1.鱼解决整洁，去内脏器官，去内脏，洗干净，在鱼身两双面各划一字形两三刀，放盐、米酒、葱姜翻拌、着味半小时。

2.锅内放入菜籽油烧七成温度，放入鱼炸至红棕色时捞起来。锅内留油，放豆豉炒至酥香时，出锅装进碗内备用。鱼放入锅内加鲜汤用文火炒糖色，待锅内料汁粘稠至一半时，添加油酥饼豆豉再再次收至汁干亮油后，出锅放凉，摆盘浇上香油炒鸡丝。

（二）豆豉蒸鲈鱼

原材料：鲈鱼、蒜、姜、葱、尖椒丁、耗油、味精、豆豉酱。

做法：

1.将鲈鱼去腮、内脏器官，洗去血污；蒜、姜清洗切割成颗粒状；葱清洗切割成花。

2.鲈鱼入盘，增加蒜粒、姜粒、豆豉酱、味精、耗油，上笼蒸约8分钟取下，撒上葱段、尖椒丁就可以。

（三）豆豉酥鱼

原材料：青鱼类、葱末、姜沫、蒜泥、调料、食用油、香油。

做法：

1.青鱼类清洗，切片。炒菜锅放入食用油烧开，放入青鱼类炸透，捞起来控油补水。

2.原锅留少量亮油烧开，变大料、葱末、姜沫、蒜泥爆香，放入豆豉爆锅出源州香气，添加醋、米酒、白糖、盐、适当冷水烧沸，放入鱼唤裂老块。转小火烤热，改大火收汁，放入鸡精、香油，起锅晾凉就可以。

民间豆豉的做法大全图解

教程如下：

1、食材：黄豆500G，姜，剁椒，盐各适量。

2、将黄豆洗干净，在水里泡一天。

3、将黄豆煮熟，豆和水的比例在2：1左右即可。

4、将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

5、将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温虚渗衡暖的地方发酵一周左右，发差做酵好的豆子之间有滑滑的粘液即可。

6、豆豉怎么制作将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有。搅拌均匀即可喊咐。

7、将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。

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