最简单红烧鱼的做法(最简单红烧鱼的做法文字)
作者:admin 发布时间:2023-04-13 04:00 分类:食谱 浏览:97 评论:0
最简单红烧鱼的做法
红烧鱼的做法:
准备一条刚杀好的鱼,个头不需要特别大,鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以,喜欢哪种鱼就用哪种。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好,也会简单处理,带回家后要再仔细处理干净,看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净,再将用流动水冲洗,去掉鱼血。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸,而我们在家做的话推荐煎鱼,这样处理不费油。
有不粘锅的话加少许油就可以了,如果没有不粘锅,记得先将铁锅烧热,再倒入食用油润锅,油面冒烟后倒出,重新加食碧埋冲用油,油量稍微多一点,加悔歼热到五成油温。
放好后就不动了,小火煎鱼,煎的过程中时不时晃动锅面,保持均匀受热,别忘记鱼头鱼尾,煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面,再将另一面煎好。
两面金黄后放入生姜丝,香味出来后倒入酱汁,烧热后淋入少许料酒,酱汁要没过鱼肉,如果不能再加适量水进去。
煮到汤汁非常少的时候,放入少许香醋,量不要太多,一点点的量几乎尝不出来酸味,反倒更香。
最后放入红椒丁和香芹丁,调大火收收汁,浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心,别弄破前功尽弃。
做红烧鱼,牢记4点窍门:
一、想要鱼无腥,烹饪前的处理很重要,一定要收拾干净,特别是带有黑膜的鱼,这个黑膜要去掉,还要冲洗掉鱼血,再加盐、葱姜料酒腌制,这么处理后鱼的腥味减去大半。液谈
二、想要鱼不破相,煎鱼前要擦干水分,并且要裹一层面粉,煎鱼时要掌握热锅凉油的方法,按上述步骤操作就好,煎鱼的过程中不能频繁动鱼,只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、炖鱼的时候,不要给鱼翻面,而是要时常将热汁水浇在鱼身上,不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。
四、做红烧鱼,除了要加酱汁外,还要加少许香醋进去,这样做出来味道更好。
最简单红烧鱼的做法文字
红烧鱼的家常做法:
食材准备:鲤鱼,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白糖,料酒,白醋,盐
1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。
2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。
3、在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下,开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。
4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。
5、放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下。
饭店红烧鱼的做法
食材:鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。(做红烧鱼可选择的鱼很多,鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。)
1. 鱼洗净去掉内脏,两面切一字刀,放少量食盐和料酒腌制一会儿;
2. 蒜瓣去皮;葱、姜洗净,葱切段,姜切片;干红辣椒稍稍冲洗,可切段,可不切;
3. 锅中烧油,油热放入鱼,煎至两面金哗碧敏黄后盛出控油;
4. 锅中倒出多余的油,只留下少量油,油热放入炸好的鱼,喷醋,出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适慧败量食盐和少量白糖,随后倒入热水(能没乱枝过鱼即可),大火烧开后转小火炖煮10分钟左右(不吃辣,也可不放干辣椒);
5. 将炖好的鱼盛出,放在盘中,锅中保留少量鱼汤;
6. 空碗中加干淀粉,倒入凉水,搅拌均匀;
7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠后关火,浇在鱼上即可;
8. 香菜洗净,依据个人喜好切段,撒在鱼上进行点缀(不喜欢也可不放),美味的红烧鱼就做好了。
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- 傻逼,标题狗,你怎么不死呢
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