蚝油生菜的家常做法(蚝油生菜的家常做法炒)
作者:admin 发布时间:2023-04-12 18:00 分类:食谱 浏览:93 评论:0
蚝油生菜的家常做法
蚝油生菜怎么做才能好看又好吃。蚝油生菜是一道非常普通而且又常见的家常美食,其翠绿、鲜甜多汁、爽脆可口,不禁让人多吃上两碗米饭。论制作过程也是相当容易。当然想要做得好吃又有颜值还是需要下点功夫的。在此分享上我的个人日常做法,颠覆传统做法。如有建议还请下方留言。
--【家常菜-蚝油生菜】--
【食材准备】:生菜2颗,蒜米4小瓣。
【调料准备】:植物油,蚝油,生抽,白糖,盐
--【开始制作】--
1,将生菜一片一片掰开,稍微浸泡一会,洗净沥干备用。蒜米掰开剥掉皮,拍破拍裂再剁成泥。
2,取一锅洗净烧热,倒入植物油少许炸蒜泥,这时油温不宜过高,将蒜泥炸至颜色呈金黄且漂浮着即可。准备一碗,将炸好的蒜泥倒入碗中先放一边待用。
3,锅洗净倒入5分满清水烧开,烧开后加入少许盐,植物油,把生菜倒进去,稍微烫熟即可捞出,捞出后沥掉多余水分,再进行装盘。此时生菜颜色应该是翠绿,且亮而有光泽。
4,调酱汁,5克清水,20克蚝油,10克生抽,3克白糖,锅洗净开火依次将调料倒入锅中煮开,即可倒入焯水好的生菜。
5,这时生菜还是半成品,我们将刚炸好放在一边蒜蓉拿过来倒在生菜上即可完成。
--【蚝油生菜内容总结之常见问题】--
①、生菜需要先浸泡的原因
生菜浸泡一会能有效去除农药残留,而且洗起来容易也干净得多。特别是自家种的,虽说没有打农药,但是泥土多,而且有些还被包在里面,浸泡能有效软化泥土从而好洗,且干净。
②、焯水过程加油加盐是为什么?
加盐可以起到杀菌作用,又能起到生菜入味几分吸收少量盐分,加油是增加亮度和口感。
③、生菜焯水过程需知。
焯水这点得多注意了,焯至过熟就不亮了,而且还会黑,不熟的话吃起来又显得有股青涩味。一般水烧开后倒入生菜焯10秒左右就能立即捞出,焯过水的生菜还带有余温,不用担心不熟。
④、相信很多人对先炸蒜泥这点存在许多疑问了。看别人都是把这步骤放在最后的啊,为什么你就这么特别?
其1、本身蒜泥就不该跟酱料混合在一起调制,炸好的蒜泥本该是金黄色,被这么一混合一煮颜色就变了不好看了,蒜香也不明显了,炸好的蒜泥应在最后淋上,颜色才亮,不失光泽。
其2、如果将刚炸好的蒜泥直接倒上去那么生菜即刻变老,且口感不脆,因温度过高,所以得先放置降温。最后步骤应该是淋炸好的蒜泥,而不是将直接炸好的蒜泥倒上去。先将炸好的蒜泥放一边是有道理的。
【小贴士】:
(1)、生菜焯完水是需要沥干水分的,不然多余的水分会渗出而导致酱汁的入味影响。
(2)、其实蚝油生菜不单单只是放蚝油,并不是它叫蚝油生菜就一定得只放蚝油。蚝油的鲜,酱油的咸,白糖的甜,各取其特点来调合,味才是最正的。
(3)、炸蒜泥时多注意火候,在油温上升到6成热时就能下锅炸了,需小火慢炸,炸到颜色略变即刻关火,油温上升速度快,一不注意蒜泥就糊了,稍微过火都能使蒜泥吃起来是苦的。
(4)、酱汁是不需要勾芡的,本身生菜焯水后表面已经覆盖一层油了,即使勾芡了味也挂不上去,太滑…所以让生菜泡在酱汁里更好入味。
(5)、生菜也分品种的,如果是市场上买的生菜,尽量挑选脆叶结球型生菜,叶球大而紧实,口感脆嫩,更为鲜甜。
【结语】:
虽说这道菜简单,但是制作过程多注意点小细节的,不仅仅颜值高了一档次,口感也相对好了很多。都说看似越简单的菜越难做,其实不然,只要多注意细节任谁都可以做很好。
食在鲜,做于精。
蚝油生菜的家常做法炒
蚝油生菜的做法如下:
1、先将生菜掰成小块,洗净,锅中添水,水开后放入一点点盐,几滴油。然后放入洗净的生菜汆烫几秒钟即可。最好用个大锅,水量多一点,把菜分两次下锅,因为一次放太多生菜,受热不均,会导致有的烂了,有的还没有熟,影响口感。
2、在旁边放一盆加了冰块的凉水,汆烫好的生菜捞出来后迅速放入冰水中过一下,这样可以使烫好的生菜口感更脆,而且颜色保持的更好。处理好的生菜就可以控干水分摆在盘中备用了。
3、切好蒜末,炒锅倒油,油热后放入蒜末,翻炒出香味,放蚝油、生抽、糖、料酒,搅匀至糖融化,汤汁略微粘稠即可关火。然后趁热浇在之前摆好盘的生菜上即可。
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