卤牛肉最正宗的做法(卤牛肉最正宗的做法需要腌制)

卤牛肉最正宗的做法

卤牛肉最正宗的做法一 材料：牛建子肉、花椒大料、糖、盐、葱姜蒜、料酒、酱油。 做法： 1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。 2、冷水入锅，放入牛肉，水抹过牛肉一点点就好，不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒，上大火烧开。 3、小火炖2-3小时，取决于你牛肉块的大小。 4、出锅之前一小时再放盐。 5、最后要开火手汤汁。 6、待牛肉完全凉透，放入冰箱冷藏，注意汤汁一起冷藏。 7、吃时候，切盘，另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。

卤牛肉最正宗的做法二 材料：牛肉3000g、葱姜适量、卤料1包、老卤一块、料酒50ml、老抽20ml、冰糖20g、香糟卤100g、干辣椒3个。 做法： 1、准备好所有的食材。 2、牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。 3、锅中加入凉水放入牛肉。 4、大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。 5、高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。 6、放入煮过的牛肉。 7、把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。 8、加入料酒。 9、加入老抽。 10、再加入冰糖。 11、加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。 12、煮好后稍微冷凉开盖。 13、把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。 14、再加入香糟卤。 15、大火煮至10分钟即可。

卤牛肉最正宗的做法三 材料：牛腱/牛腿肉三块、香料适量、料酒200ml、酱油15ml。 做法： 1、准备材料。 2、准备香料。 3、准备料酒和酱油。 4、以上所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。 5、吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。 6、你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。

卤牛肉最正宗的做法需要腌制

卤牛肉用盐腌1天就行了，如果是比较小块的牛肉，只需要腌制几个小时即可，大块牛肉的话，则要腌制1天。在腌制之前，要用保鲜膜封住，然后放进冰箱里冷藏。

卤牛肉时，需要提前把牛肉用盐腌制，在腌制过程中，牛肉可能会渗出血水，这样能去除牛肉的腥味。加入食盐的同时，可以稍微加入一点黄酒和适量的花椒。注意，先放入盐和黄酒，然后充分的揉搓在牛肉表面，最后把花椒撒在牛肉上，这样卤的时候更容易入味。

牛肉腌制好后，将里面的血水全部倒出来，拿出牛肉用温水稍微清洗一下，然后开始进行焯水。焯水的时候，可以把牛肉切成薄片，起锅倒进清水，大火煮沸后，将牛肉放进开水中略煮一下，然后捞出来过一下冷水，可以让牛肉更加紧致。

用食盐腌制牛肉的时候，不要腌制太长时间，因为腌制时间太长了，就会导致腌制出来的牛肉太咸，这样就不好吃了。牛肉煮好后，要让牛肉泡在卤水中，可以多泡一些时间，这样能让牛肉更加入味。

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