老式月饼皮的做法及配方,老式月饼皮的做法视频

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求一个月饼皮的配料及详细做法

配皮料→制水油皮→分块 ↓ 配酥料→制油酥→分块→制酥皮→包馅→成型→美化→码盘→烤制→成品 ↑ 配馅料→炒馅→分块分团 ① 饼皮调制：把白砂糖、水放入和面机内进行搅拌，待糖溶化后加入200克猪油搅拌均匀，最后加入面粉，搅拌成软硬适宜、不黏手的皮面。

拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。

步骤一：转化糖浆中倒入枧水。步骤二：倒入玉米油。步骤三：用刮刀搅拌均匀。步骤四：中间面粉筛入到糖浆中。步骤五：然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。

做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。用手将面团揉捏成型。把面团盖上保鲜膜醒面半个小时。

苏式月饼的皮怎么做?

1、苏式月饼皮用到的材料：小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

2、苏式月饼的酥皮的做法如下：将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀。

3、拿起一个酥皮卷，用食指按压中间。之后将两边向中间挤；挤好后，用手掌按扁，并用擀面杖尽量擀圆成皮。5包馅儿，整型 酥皮可根据馅儿的多少，来自行调整大小。如果喜欢吃酥皮，那就少弄一点馅儿，突出酥皮的口感和香浓。去年那批就是馅儿太多了，还被朋友夸了太实在。。

月饼表皮做法和配方

水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。将准备好的热水顺着中间位置倒在猪油上。用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。

酥皮月饼的制作方法如下：饼皮：中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克。油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克。馅料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂 35克，凉白开45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克。

硬皮月饼皮的配料为雪花中筋面粉100克、枧水2克、转化糖浆140克、花生油34克 、全脂奶粉4克 。将140克的转化糖浆，倒入容器。加入2克枧水。加上100g雪花中筋面粉和4克全脂奶粉。加入34克花生油。用刮板搅拌均匀。搅拌直到无粉末状态。用手抓均匀。

皮料配方：低筋粉 5000克 生油 1400克 麦芽糖醇液 3750克 碱水 75克 鲜鸡蛋黄 1000克 皮制作方法：麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。

将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。（2）将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。

苏式月饼皮的配方

1、小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油起酥。

2、苏式月饼皮的配方：中筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料，将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克。

3、苏式月饼配料：小麦粉：宜采用中筋粉，湿面筋含量在27%~30%为佳。调制水油面团，面粉筋力适当，制成的面团有一定延展性和可塑性。饴糖：水油皮中加饴糖，目的是使制成品适度上色。因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应，使月饼表面产生美丽的金黄色。

4、取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间。十然后将皮包起来，用手捏紧，收口处朝下，如下图所示。十原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。十烤25分钟后拿出烤箱，这样苏式月饼就已经完成了。

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