酱牛腱子的正宗做法(酱牛腱子的正宗做法窍门100)

酱牛腱子的正宗做法

食材

牛腱子肉 2斤

优质黄豆酱油 200克

塑料薄膜 1块

甜面酱 110克

洋葱 45克

生姜 30克

豆腐乳扰扒毕 20克

方法/步骤

首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上，这样缓芹能够把肉中此尘的血腥味和 血水除去。

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凉水泡好后把水倒净，把黄豆酱油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，让肉周边都沾上酱油。

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用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严，然后放到隐凉的地方，如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜，时间上10个小时就行。

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打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中，加凉水超过牛肉3公分左右。

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用火加热至水开，用网勺把沫沥去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。

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放入甜面酱，这是做酱牛肉的第二酱，然后再放入洋葱和生姜，再放放入豆腐乳，这是酱牛肉的第三酱，再可根据个人口味放入适量的盐。

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小火炖2个小时另15分钟，然后关火闷至温度变凉，这时候即可捞出食用，如果想让味道更好，可在阴凉处放上10个小时再捞出，吃起来会更美。

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酱牛腱子的正宗做法窍门100

酱牛腱子的做法

先把牛腱子洗干净，然后加凉水上火煮开。

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大葱切段，老姜切片举滑。

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所用香料如视频所示：按顺序～桂皮、陈皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香叶、草果、肉蔻。🌹大颗粒的香料可先用刀拍散，更易散发味道。🌹香料不齐的，可以买超市里现成的炖肉料包。我之前用过王守义十三香的炖肉调料包，味道还可以。

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除了桂皮，其他的香料装入调料包封好。🌹这个调料包用过一次后可捞出冷冻收藏，下次炖肉时与新调料包一起再用一次后再扔。以此类推。

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快煮开时会出血沫子，用漏勺撇出去。

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撇干净浮沫后，加入除盐以外的所有调料。

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加完调料后大开一两分世腔钟，盖盖儿，改小火慢炖。大概需要2个小时，你用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加盐了。

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加完盐，再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火，不要急着捞出来，最好泡上一夜。第二天早上，再次开火煮开，开锅后把肉捞出来晾凉后装保鲜袋放冰箱冷藏八个小时以上，就可以切片了。

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切片

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小贴士

1、把肉放凉了才好切片，热的一切就碎。

2，炖的时候注意不要炖的太过软烂，就都碎了。

3、捞出来时一定要再次开锅，趁热捞出。

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