烫面蒸饺的面怎么和面(烫面蒸饺的面怎么和面软乎好吃窍门)

烫面蒸饺的面怎么和面

准备材料：胡萝卜300克、粉条150克、澄粉500克、玉米淀粉50克、鸡蛋4个、生抽4克、五前枣铅香粉3克、盐3克、开水适量

制作步骤：

1、澄粉，加入玉米淀粉 

2、再加入开水

3、搅拌均匀

4、然后揉成面团

5、醒一会

6、胡萝卜馅料焯好备用慧好

7、醒好的面团切成小块，压扁

8、擀成小岩缓皮，包上馅

9、然后轻轻捏紧

10、入锅蒸，水开后蒸5-8分钟

11、成品图

烫面蒸饺的面怎么和面软乎好吃窍门

做蒸饺最经典的和面手法就是半烫面，就是一半面粉用开水烫面，一半面粉用常温水和面，两份面粉揉在一起，这样和的面既保留了死面的筋性，也有烫面的柔软。半烫面手盯谨迹法和面很容易揉光滑，也不会粘手。做出来的蒸饺可以做到皮薄而不破，呈半透明状，放凉了也不发硬。

配料：200克普通中筋面粉，2克盐（增加口感）,50克开水，50克常温水，适量香菇红萝卜牛肉馅

1.      取面粉放碗里一分为二，一半用50克开水烫面，一半用常温水和面，最终两份面粉揉在一起，揉成面团之后不着急揉光滑，盖上盖子醒面30分钟，让面筋自融，醒过的面很快就可以揉光滑了，最终揉好的是一个不软不硬的面团。

2.      将揉好的面团擀长，然后分割剂子，用掌根将剂子压平，然后用擀面杖擀成圆形饺子皮，用一些淀粉做面扑防止粘连，这个面很柔软，筋性也好，可以擀得很薄也不破，饺子做出来就是皮薄馅大的。

3.      肉馅部分：半斤牛肉，几个泡软的香菇（泡香菇的水要留着，拌馅用），半个胡萝卜，切碎，用绞肉机搅碎晌漏。加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、白糖（少量）、生粉、搅拌均匀，然后分三次加入泡香菇的水，每一次都要搅拌肉馅全部把水吸收完全后再倒入，这样拌出来的馅，鲜嫩多汁，浓郁的香菇味。拌好的馅放冰箱保存，腌制20分钟左右。

4.      开始包饺子，具体的包饺子方法就按照个人的喜好的花样来包就可以了，我个人习惯就是月弯形。

5.      这凯并个配方刚好做了两笼饺子，冷水上锅整12分钟，或是开水上锅整10分钟，就可以出锅了。

6.      配上简单的酱醋辣椒水就非常好吃了。

喜欢口感更筋道的话可以直接用常温水和面，但是饺子会偏硬些许，但是口感也很不错，加入烫面就会更柔软些，根据个人的喜好，用半烫面或是死面做饺子都可以做下尝试。

PS: 包好的饺子，要间隔放，不要粘连到一块，吃不完的话，不用煮熟撒些干粉放冰箱冷冻抽屉里，冷冻两小时以上，用手捏感受一下是否完全冻硬，完全冻硬了就可以放保鲜袋打包，冷冻保存，这样就不会粘在一起啦，下一次吃，直接取出来稍微解冻就可以上锅蒸或者是煮了。

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