泡椒鸡爪(泡椒鸡爪柠檬鸡爪怎么制作)
作者:admin 发布时间:2023-04-19 04:30 分类:食谱 浏览:91 评论:0
泡椒鸡爪
山鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、味精、白糖、辣椒。
做法:
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的根部,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让鸡爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),味精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是毕李扒为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的山椒倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
温馨提示:
1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。
主料:鸡爪辅料:泡红椒、水、姜、八角、香叶
调料:料酒、花椒、食盐
做法1、鸡爪洗干净,剪去鸡爪指甲,改刀剁小,方便入味。
2、鸡爪放入锅中,加入适量清水,加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水,放入鸡爪,再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐,大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右,筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出,自来水冲凉,然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器,放入一层泡椒。
8、再将冲洗过的鸡爪放入。
9、再放入一层泡椒。倒入泡椒水,盖上盖子,浸泡腌制一天或更长时间即可食用。
小贴士
1、鸡爪煮好后,用流水冲洗,这样可以把表面的胶质和油腻冲走,避免出现肉冻,冲的时间越久,色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够,可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的手昌,那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下,好让味道更均匀。
4、喜欢扰亮吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、煮鸡爪时, 盐可多放一些, 达到提前入味的目的。
6、鸡爪不必煮得太软烂,以保持口感和卖相。
7、购买鸡爪时,尽量选色泽亮,没有血污的为佳。
泡椒鸡爪柠檬鸡爪怎么制作
用料
凤爪 300g
黄瓜 一根
泡椒
干辣椒
八角
大葱
蒜,姜片
柠檬 一个
香菜
盐,糖,醋,酱油
柠檬泡椒凤爪的做法
鸡爪剪去指甲,在冷水里浸泡出血水,清洗干净,剁成两段,以便入味。
把洗好的鸡爪放进锅里,加入料酒,丛枣花椒八角,葱段,蒜和姜片,大火煮8-10分钟,煮到筷子能插进去为止。(不要煮太久不然就没口感咯)
捞出来用冷水冲,然后泡到冰水里一段时间。反复用水冲洗至没有油脂,捞出。
准备一个腌制容器,把辣椒闷郑铅、花椒、八角、泡椒、干辣椒、蒜末、香菜,切好倒进去。
黄瓜切块,柠檬切片备用。加黄瓜其实只是为了多腌制一样菜,加了柠檬会很香的
放凉的开水加盐、糖、酱油、醋调味,倒进容器。放鸡爪、柠檬、黄瓜,拌匀。
因蚂好为罐子不好搅拌,所以我先在盆里拌匀了再装起来,随吃随取很方便。建议放冰箱里,吃着超爽口。
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