辣白菜的正宗做法(辣白菜的正宗做法辣白菜腌制教程)

辣白菜的正宗做法

大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

步骤2

姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

步绝蠢骤3

辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

步骤4

再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

步骤5

整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。 [2]

辣白菜

辣白菜

辣白菜

做法三

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

白菜洗净，从底部切一做宏侍刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

步骤2

把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

步骤3

辣椒先用微火焙干，纯吵然后用食品加工机磨成细粉；

步骤4

胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

步骤5

将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

步骤6

杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

步骤7

然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

步骤8

装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

做法四

腌菜配料：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

步骤2

将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

步骤3

用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

做法五

腌菜配料

白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；

步骤2

将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；

步骤3

将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

辣白菜的正宗做法辣白菜腌制教程

用料：白菜5000克、细辣椒面150克、粗辣椒面100克、糯米粉80克、白萝卜250克、姜60克、大蒜70克、韭菜60克、白圆葱120克、糖60克、鱼露60-----150克、食盐200---300克、苹果一个、梨一个。

步骤：

1、白菜加食盐腌制10个小时。少加盐因为下一步不用水冲洗的。袭早姿

2、空干水分。不用水冲洗是为了储藏睁察。

3、糯米粉加水调稀加热成糊。

4、细辣椒面可以根据自己的口味调整辣度。

5、糖可以不加，好多了不可以吃的。

6、圆葱。

7、把粗辣椒面加入。

8、加入切碎了的韭菜均匀摸在控净水的白菜上。口味重的可以这一步可以加上虾酱或者生的牡蛎。

9、密封保存冰箱里10天就可以了。

以上内容参考  百度拍绝百科-辣白菜

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