四川正宗麻辣粉的做法(麻辣粉调料)

四川正宗麻辣粉的做法

麻辣粉

用料

油泼辣子    数勺  

麻油    数勺  

味极鲜    3勺  

鸡精    1勺  

味精    1勺  

盐  

香油  

耗油  

香菜  

炸花生米  

青菜  

豆皮  

红薯粉  

葱末  

蒜末  

麻辣粉的做法

提前泡点粉条

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拿个盆调料.葱末.蒜末.味极鲜.鸡精味精盐.麻油.辣椒油.香油.耗油.都放这个盆里.

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锅中放水.水开煮配菜.把煮完的配菜放我们刚才调料盆里.

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然后用煮菜的水煮粉条.泡过的粉条一下水就熟了.捞出来放调料盆里.然后把水在倒盆里.放点香菜放点炸果仁.呐.一盆麻辣粉就做好了.

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我比较馋.放了点羊肉片😂

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小贴士

爱吃酸辣粉的就放点醋.配菜就放自己喜欢的配菜.剩下的调料.按个人口味添加

秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）的做法

首先，准备好油泼辣子所需食材，如图～

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其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

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然后，将蒜（图为三瓣儿）压碎切碎，盛碗中备用。

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锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

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待油温降低（大致六七成热），将图一食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

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最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓^_^

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葱和香菜切碎备用～

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生菜洗净备用～

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汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）

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汤料二

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秘制汤料OK

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锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^

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想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉，可根据自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他），成品如图～

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麻辣粉调料

麻辣粉这种调料相信大家对于它的配方是不清楚的，我们一般都是利用拿来利用，根据就没有去了解过它的做法，所以建议大家可以来了解麻辣粉调料的比例。麻辣粉的调料主要有鸡精、醋以及酱油等，具体的调料配方，建议大家可以来了解文章的内容，尝试一下麻辣粉的制作。

配料的认识与功能

1：鸡精(牧歌牌)加鲜、提味

2：鲜味王(神马牌)提鲜

3：醋(保宁牌)加酸

4：酱油(海天牌)去腥

5：腐乳(东古牌腐乳王)香浓

6：蒜水(鲜浓)

7：糖水(综合调味)

8：花椒粉(加麻)

9：芝麻(增香)

10：红油(上色、增香、回味)

11：辣椒油(加辣、回味)

12：果子油(增香、飘香)

13：肉酱(主料、增香、回味)

14：香菜(提鲜)

15：榨菜(增味)

16：葱花(增鲜)

用具介绍

酸辣粉的用具并不复杂，而且不用什么昂贵的专用设备，所用设备家庭式即可制作，这给初创业者的成本方面减轻了负担。

主要有保温锅(用来保温肉汤)，汤粉锅(不锈钢)，汤勺、小勺、调料罐、煤气灶(中压式)、果汁机、菜刀、油桶等。

注：在选用不锈钢厨具时，用磁铁吸吸，防止上当买到假冒的不锈钢厨具，真正的不锈钢是不吸磁铁的。

酸辣粉各种调料的制作方法

(一)腐乳制作：

将榨汁机洗净放入腐乳，加开水搅拌，搅拌成汤汁形状即可。比例：腐乳6克;开水10克。(注：一定要开水)。

(二)蒜水的做法:

将蒜去皮去头洗干净，放入干净的搅拌机(榨汁机)中，放入水(开水)搅拌，直至搅拌成汤汁，颜色是乳白色.比例是：7克蒜;15克水。(注：将打好的蒜水滴一滴白醋，这样可以延缓蒜水变绿的时间)。

(三)芝麻炒制：

选用上好没有杂质的白芝麻，锅洗净不放任何油，干锅小火炒，直至炒成略微变黄即可.(注：小火慢炒，不放油干锅炒)。

四)榨菜制作:

先用清水泡一夜，再用清水反复洗多次，直至除去颜色和盐味，这时放入网袋挤压干水份，将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油，搅拌均匀即可。比例是：20克榨菜;25克鸡精;15克红油。

(五)花椒粉的炒制:

选用上好没有杂质的花椒粉,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略成微黄色即可.

注：小火慢炒，不放油，干锅炒!

(六)辣椒油制作：

先将锅洗净，放入适量色拉油，油烧开后放置6成熟待用。

200克辣椒比例：辣椒(辣王)粉150克，辣椒(子弹头)辣椒粉50克。香味德20克。

制作过程：将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。

标签：麻辣四川调料正宗做法