十道最解馋的素菜(100道素菜菜谱大全)

十道最解馋的素菜

夏天到了，天气一天更比一天热。这段时间，一些清爽素菜和凉菜就成了餐桌上最受欢迎的菜式。尤其是素菜小炒，一日三餐都少不了。这个季节有哪些素菜可以吃呢？我这里给大家分享10道家常菜，纯素炒法，几分钟一道，夏季少流汗，好做又好吃。

1，豆腐切成三角形的片，丝瓜去皮洗净，切成滚刀块。红椒少许，去籽去蒂，切成小块。

2，热锅倒入少许油，将豆腐放进来，中火煎至两面金黄盛出备用。

3，锅里再加少许油烧热，放入姜丝和蒜末炒香。再把丝瓜倒进来，大火炒匀。

4，把煎好的豆腐倒进来，再淋入少许清水，大火烧两分钟。

5，最后把红椒倒进来，再加入盐、生抽、鸡精调味，大火炒至食材入味即可关火出锅。

1，冬瓜去皮去瓤，洗净后切成小块。

2，热锅凉油，放入姜丝、葱段、干辣椒，小火炒出香味。

3，倒入冬瓜，大火翻炒，将冬瓜表面炒软。再加入小半勺老抽和一勺生抽炒出酱香味。

4，加入和冬瓜平齐的清水，大火煮开后盖上盖子，中小火将冬瓜焖熟。

5，最后加入半勺蚝油、少许盐和半勺白糖调味，大火收一收汤汁即可出锅。

1，香干切成条，芹菜去根去叶子，洗净后切成段。

2，锅中加水烧开，将芹菜倒进来，大火焯烫半分钟捞出，沥干水分备用。

3，热锅凉油，放入蒜末和红椒炒香。

4，倒入香干翻炒几下，再加入一点点老抽、少许清水，大火烧至入味。

5，倒入焯烫过的芹菜，再加入盐、生抽、白糖调味，大火快速翻炒均匀即可。香干软嫩入味，芹菜脆嫩爽口。

1，白菜洗净，切成小块。白菜叶和白菜帮最好分开放。

2，准备一些蒜末、泡椒、干辣椒。

3，小碗中加入一勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许盐、半勺淀粉、1勺清水，充分搅拌均匀，调成碗汁备用。

4，热锅凉油，放入蒜末、干辣椒和泡椒，小火炒出香味。

5，先放入白菜帮炒软，再倒入白菜叶翻炒。

6，最后把调好的碗汁倒进来，大火烧至入味即可出锅。

1，洋葱去掉外皮，洗净。青椒去籽去蒂，也洗净。然后分别切成丝。

2，热锅凉油，放入姜丝和干辣椒一起炒香。

3，倒入洋葱丝大火快速翻炒，再加入生抽炒匀上个底味。

4，最后倒入青椒丝，大火炒至断生，再加入盐、鸡精、少许香醋调味，炒匀即可出锅。

特别简单的一道素菜，实惠又好吃。

1，包菜撕成小块，再用清水淘洗两遍。然后沥干水分，记得一定要把水晾干炒出来才好吃。

2，大蒜两瓣，剁成蒜末。干辣椒几个，切成段。

3，热锅凉油，放入干辣椒和蒜末炒出香味。

4，倒入包菜，调最大火快速翻炒。

5，包菜炒熟，最后加盐、白糖、生抽调味，大火炒匀出锅。这个季节的包菜特别便宜，一两块钱就可以炒一盘，简单又好吃。

1，山药去皮洗净，切成菱形片。木耳提前泡发，再将根部摘洗干净后。

2，青红椒分别半个，切成小块用来搭色。再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒。

3，将木耳倒入开水中焯烫半分钟，然后再把山药和青红椒倒进来，大火焯水半分钟，全部捞出沥干水分。

4，热锅凉油，放入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

5，倒入山药、木耳和青红椒一起大火翻炒。

6，最后加入盐、白糖、生抽调味就可以了。山药不要炒得太熟，脆脆的口感最好吃。

1，土豆去皮，洗净后切成细丝，用清水淘洗两遍，把表面的淀粉淘洗干净。

2，准备干辣椒、鲜红辣椒、小葱，分别切段。

3，热锅凉油，倒入辣椒和蒜末小火炒出香味。

4，倒入土豆丝，加入一勺白醋，大火快速翻炒均匀。

5，最后把香葱段倒进来，再加入盐、白糖、鸡精调味，炒匀即可。土豆丝不要炒过头，脆脆的口感才好吃。

1，芸豆去掉头尾，清洗干净之后开水下锅，大火煮两分钟捞出用凉水淘凉。

2，将芸豆斜刀切成细丝，再准备半个红椒，也切成丝。大蒜两瓣，切成末。

3，热锅凉油，放入蒜末大火炒出香味。

4，倒入芸豆丝翻炒几下后把红椒丝倒进来，再加盐和鸡精调味就好了。

这个季节的芸豆正嫩，不用放肉，清炒就很好吃。

1，西红柿和茄子全部去皮，再分别切成滚刀块。青椒一个，去籽去蒂后切成小块。

2，准备一个小碗，加入少许盐、半勺白糖、半勺蚝油、一勺生抽、一勺香醋、1/4勺老抽、半勺淀粉、2勺清水搅拌均匀调成碗汁。

3，炒锅中倒入少许油，将茄子倒进来大火煸炒。茄子炒软后放入蒜末炒出香味。

4，倒入西红柿和青椒，继续大火快速翻炒。

5，待西红柿炒出汤汁，把先前调好的碗汁倒进来，大火不停地翻炒直到汤汁变稠即可。成品酸甜可口，清爽好吃，一点也不油腻。

100道素菜菜谱大全

素菜谱有以下这些：

一、橄榄油煎杂蔬

原料：蘑菇（口蘑＋平菇＋香菇＋杏鲍菇）500g，西葫芦半个，芦笋50g。

调料：西班牙橄榄油30ml，研磨海盐1g，研磨黑胡椒1g。

做法：

1、蘑菇和蔬菜清洗干净沥干水分。

2、各种蘑菇切成片备用。

3、芦笋去掉老根，嫩的西葫芦不用去皮切成片。

4、煎锅预热，淋上橄榄油润润锅。

5、待微微冒青烟时，放入蘑菇煎出水分再煎干水分，待蘑菇变得有点收缩后，研磨黑胡椒和海盐后盛入盘中。

6、锅内再添加少许橄榄油，煎西葫芦和芦笋变软即可调味后盛出。

二、扁尖笋丝瓜番茄汤

原料：丝瓜、笋干、番茄

做法：

1、把丝瓜刨去皮，切成滚刀块。

2、笋干先浸泡后，撕成笋干条。

3、将番茄切成小块。

4、热油锅，先将番茄倒入煸炒浓香稀烂。

5、然后加开水放入笋干大火开，小火煮出浓汤．

6、最后放入丝瓜块煮开，加盐、蘑菇精调味即可。

小贴士：

扁尖笋是一种笋干，专挑最最嫩的笋尖来用盐腌制，所以吃口非常柔嫩爽脆，成品又呈扁圆形，故称“扁尖笋”。

丝瓜味甘性平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰。丝瓜是天然的美容佳品有滋润肌肤美容的作用。

三、青椒炒茶树菇

原料：青椒、茶树菇（干）、花椒、姜。

做法：

1、干茶树菇温水泡发；

2、沥干后切断成约等长并手撕；

3、小尖椒切丝；

4、先炒辣椒，后捞起；

5、再炒茶树菇并用水闷几分钟；

6、收汁后加各种调料和青椒翻炒起锅。

小贴士：

选用干茶树菇，新鲜的不行。茶树菇根部的硬头必须切掉，一根根撕开。选用小尖椒，越辣越好。

四、香辣烤豆角

原料：豆角（四季豆）、色拉油、盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹签两根。

制作：

1、豆角洗净去筋，用两根竹签穿成一排。

2、入烤箱中层，220度烤5分钟变软，表面微皱后，取出。（先烤5分钟再刷料，是因为变软后，调料更好粘附在表面不易脱落，入味更好。）

3、取出后刷色拉油。

4、撒上盐、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。继续烤15分钟。翻面，刷油，撒调料，再15分钟。

五、土豆泥寿司

材料：土豆1个，沙拉酱少许，素火腿1根，椰奶3大勺，生菜4-5大片，少许盐。

做法：

1、将土豆削皮切块，加入椰奶，放在微波炉里高火转8分钟。

2、用勺子将土豆碾成泥，加入沙拉酱，一起碾，搅匀。

3、加入切好丁的素腊肠，搅匀，中间加入少许盐（随个人口味调整）。

4、用手将土豆泥捏成粗条，用生菜叶将其包好。

5、在蒸锅中蒸30秒即可取出切。

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