奶酪蛋糕的家常做法(6寸轻乳酪芝士蛋糕)

奶酪蛋糕的家常做法

奶酪蛋糕的做法

一说起奶酪蛋糕，相信很多人都抑制内心的躁动，为什么奶酪蛋糕如此受人们的欢迎呢？本文的内容是奶酪蛋糕的做法，欢迎大家阅读参考，希望大家喜欢！有兴趣的小伙伴们可以学着做做看哦！

奶酪蛋糕的做法1

奶酪蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

奶酪蛋糕的简介

乳酪蛋糕，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。

奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片/粉制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种蛋糕做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人。

奶酪蛋糕的做法

1、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

3、用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。

4、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。

5、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

6、用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。

7、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

8、把乳酪糊从冰箱拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里。

9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

10、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。

11、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。

12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

13、在烤盘里注水，大概3cm的高度。

14、把蛋糕模放入烤盘里（直接放在水里），把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。

15、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

奶酪蛋糕的营养价值

奶酪蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

奶酪蛋糕的做法2

奶油奶酪

奶油奶酪是一种没有完全成熟的全脂型的奶酪，它有着色泽洁白，质地细腻的特点，吃起来是口感有点微酸。我们很适合用奶油奶酪制作奶酪蛋糕的，不过奶油奶酪是非常容易变质的，所以拆封后，需要尽快的吃掉的。

基本特点

奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪可以买现成的`，也可以自己做。奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的新鲜奶酪，它色泽洁白，质地柔软，近乎于奶油，很适合涂抹也常被用于制作蛋糕但是保存期很短。

奶酪蛋糕

我们在制作奶酪蛋糕的时候需要的食材主要有奶油奶酪、淀粉、牛奶、鲜奶油、白砂糖、玉米淀粉、低粉、蛋黄、蛋白以及几滴白醋或者柠檬汁

做法

1、牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化。

2、将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

3、将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀(注意不要划圈拌,跟做戚风拌蛋糕糊那样)。

4、我们在蛋白里面加上几点的白醋或者柠檬汁，同时再将白糖分3次加进去，然后进行搅拌，搅拌刀出现湿性发泡就行了。

5、模子里垫锡纸,将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型(我用的活底模，没有垫锡纸)

6、烤箱预热175度,中层,上下火,模型放烤盘,烤盘里放入开水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大约30分钟左右,蛋糕表皮上色足够,上面盖锡纸,继续烘烤10分钟。

酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在筛子上放上两层纱布，下面放一个小盆，把酸奶倒在纱布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要随时倒出哈，免得接满了。2天过后，纱布上的就是乳酪了，可以开工做蛋糕了。

食疗

1、润肺：富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。

2、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

3、调经：缓解痛经，或是经期腰痛。调理经期过长(短)或是月经过少(多)。

4、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

奶酪的营养

奶酪的营养价值体现在一些含量高的特殊蛋白质上。这些蛋白质含有的主要氨基酸元素，是人体自身不能合成的。氨基酸是身体健康所必需的元素，奶酪则能供给大量该类主要元素。

奶酪的优质营养价值也体现在它丰富的矿物质含量上。其钙和磷的含量远远高于鲜奶的含量，硬质奶酪(比如孔泰、埃曼塔等)的含量甚至要高出十倍之多，软质奶酪(卡门培尔、布里等)也要高出四到五倍

结语： 奶油奶酪是种不易保存的奶酪，不过它是非常适合用来做奶酪蛋糕的，非常的美味哦。奶酪的营养价值也是非常高的哦。

6寸轻乳酪芝士蛋糕

一、轻乳酪芝士蛋糕

①.准备食材

1. 5个鸡蛋、 250克奶油奶酪、100克淡奶油、25克白砂糖、75克的浓稠酸奶、22克玉米淀粉和25克低筋面粉。

②、乳酪糊

1.把250克奶油奶酪放入碗中，再加入25白砂糖，然后把它放入热水中隔热融化，融化后再用搅拌器搅打至其顺滑备用。（融化的过程中要一直搅拌。并且要特别注意不可以让水进入到奶酪中，如果水进入到奶酪中，蛋糕就做不了了。如果家里有微波炉建议先把奶酪放到微波炉中软化一下，再隔水融化，这样会快一点。）

2.准备五个鸡蛋，然后把鸡蛋里面的蛋清和蛋黄分离，把蛋清分离到水无油的容器中，放入冰箱冷藏备用，把蛋黄放到小碗中备用。

3.把分离出来的蛋黄分两次加入第（2）个步骤中。蛋黄第一次加入后充分搅拌均匀再加入剩下的蛋黄继续搅拌，搅拌至顺滑的状态即可。

4.蛋黄都搅拌均匀后再加入准备好的100克淡奶油继续搅拌均匀。5.把低筋面粉和玉米淀粉一起用筛子筛入上面搅拌好的面糊中，用Z字型的搅拌方法把它搅拌至无干粉状态。

6.面粉搅拌均匀后加入75克浓稠的酸奶，继续充分搅拌均匀备用。（上面的每一个步骤每加入一样食材都要充分搅拌均匀。）（如果按照上面的步骤做出来的面糊感觉不够顺滑，可以把面糊过筛一遍。）

③、蛋白糊

1.冷藏好的蛋白中加入几滴柠檬汁，再加入45克白砂糖，用打蛋器中速打发。（白砂糖要分三次加入，第一次加入打至蛋清发白，加入第二次打至蛋清稍微膨胀，第三次打至蛋清可以在打蛋器上立起来即可。）

④、成品

1.打好的蛋白取1/3，放入乳酪糊中翻拌均匀，搅拌好后把它倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀。（翻拌的时候动作要轻一点，避免消泡。）

⑤、烘烤

1.在模具底部和外边包一层锡纸备用。（因为要水浴烤，所以外面要包锡纸，防止水进入到模具中。）

2.把搅拌好的面糊倒入模具中，震荡排出气泡。

3.烤盘中加适量的水，放入烤箱中，再把装有面糊的模具放入水中，用150度的温度烤一个小时，然后再关火焖15分钟左右取出脱模即可。（烤箱温度要提前调好，并且提前预热。）

⑥、轻乳酪芝士蛋糕就做好啦！（这样做出来的蛋糕细腻绵软，入口即化。）

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