川菜回锅肉,川菜回锅肉的正确做法

今天给各位分享川菜回锅肉的知识，其中也会对川菜回锅肉的正确做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

回锅肉怎么做

1、回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。步骤step 4 准备好辣椒和蒜苗 步骤step 5 锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。

2、此时可以把切好的青椒和洋葱片一起加进去快速翻炒，炒熟后调入适量生抽翻炒均匀，在倒入切好的蒜苗段翻炒均匀即可出锅； 装盘出锅，一道虽然卖相不是很好看，蛋绝对是正宗的川味回锅肉。

3、清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

要想回锅肉不油腻,怎样才能做出的回锅肉也能有滋有味呢?

五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。 煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。 加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。

做川菜回锅肉要选一块有型的二刀肉，将肉先煮熟，再切片炒，即为“回锅”之意。

煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。

选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。

如果想要做到肥而不腻的回锅肉，可以尝试以下几个技巧： 选用瘦肉：回锅肉的主料是猪肉，可以选择比较瘦的肉，减少肥腻感。 处理肉质：为了让回锅肉更加入味、更加鲜嫩，需要对肉进行一些处理，如用盐、酱油、淀粉等调味，腌制一段时间，再用沸水焯水，去掉血沫和肉腥味。

做青蒜回锅肉的技术要点郫县豆瓣酱剁碎的目的是更方便入味儿以及保证菜品的美观度。泡海椒随便你放不放，有的人做青蒜回锅肉是不放泡海椒的，毕竟郫县豆瓣酱里面也有海椒，放泡海椒的目的是为了提升整体菜品的味道层次，而且泡海椒里面有水分，炒菜带点儿汁水味道更好。

回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?

控制油量：回锅肉需要用到油进行炒制，但是油不能太多，否则会让回锅肉变得过于油腻。可以使用瘦肉煸炒出油脂，或者在炒制过程中适量加入酱油、葱姜等调料增加味道，减少油的使用量。 加入蔬菜：在回锅肉中加入适量的蔬菜，如青椒、豆芽、胡萝卜等，可以增加回锅肉的口感和营养，同时也能够减少肥腻感。

首先，我们在做回锅肉的时候一定要记住首先把五花肉中的油分煸炒出来，这样做出来的五花肉才能肥而不腻。一定一定要把猪肉片中的油分煸炒出来，而且在煸炒肉片儿的时候，不能放太多的油。其次，在切五花肉片的时候尽量切得薄一点，这样五花肉片更容易将其中的油分炒出来。

【猪肉需要选用四分肥，六分瘦的为最佳，太肥则腻，太瘦则柴，其次是豆瓣酱需要用刀剁细，这样便于出味，也利于菜肴美观。炒肉时，需要用到热锅冷油，肉片不粘锅，炒制出少许油，猪油与菜籽油的相遇，炒出来的回锅肉会更加香浓。】烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

注意事项： 切好的肉片，要保持块状，不能太小，否则炒制过程中会过分糊锅，影响口感。 煮熟之后，还要用清水洗净，以去除多余的气味和油脂，避免过于油腻。 如果认为肥肉太多，可以适当把肥肉晾凉后再烹调，这样烹调出来的回锅肉就会更加肥而不腻。

如何做回锅肉,川味的

1、下面就来教大家怎么做出色泽红亮，肥而不腻的回锅肉来。 【食材准备】：带皮五花肉300克、蒜3根、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白砂糖小半勺、青椒1个、盐1勺、油1勺。 【具体制作步骤】： 五花肉洗干净之后放到锅中用水煮十分钟，去除浮末。 煮好之后，等肉凉透后切成薄片。 青椒切成丝备用。

2、买这样的五花肉 开水下入整块肉，放三片姜、葱段、花椒15粒、八角一个、桂皮一个、料酒15ml煮开，转小火煮到筷子刚能插入肉中 这样就关火，泡5分钟再出锅，这么大一份肉分二餐正好，发冰箱冷冻，想哪天吃就拿出来解冻，我家冰箱永远都有一份这样的半成品肉。

3、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

回锅肉的做法?

清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。

【 1 】青椒回锅肉的做法用料 猪五花肉 300克、青椒 50克、红椒 30克、洋葱 30克、葱姜蒜 各适量、油 适量、郫县豆瓣酱 一汤匙、甜面酱 半汤匙、白酒 适量、煮肉用料、葱 一截、姜 两片、八角 一个、料酒 适量。

回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。步骤step 4 准备好辣椒和蒜苗 步骤step 5 锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。

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