鲫鱼汤怎么熬成奶白色,鲫鱼汤怎么熬出奶白色

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怎么才能炖鱼炖出白汤

想白汤必须把鱼煎透，加入热水。大火熬汤，最后放盐。 其中大火和最后放盐视最重要的。 饭店都是大火烧汤，这样可以使汤在短时间内变白。

开水派：◇一定要开水，我这么做，是白汤 ◇做鱼汤，煎一下之后，加开水煮，鱼汤才会变白。开水是关键啦。◇水一定要事先烧开的，然后鱼煎好倒进去，大火烧后小火煮 ◇只能加开水，再煮5分钟就行了。 加冷水就不行了。◇鱼先煎一会，再倒入开水就可，一定得是开水。

鲫鱼背上两边有两条白筋，这个就是“鱼腥线”了。（在离鱼头下一点的地方切一刀，会看到一根白色的很细的线，这就是腥线，再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀，用刀背轻轻拍打鱼的身体，然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。

怎样熬的鲫鱼汤才白白的??

1、想要鱼汤奶白香浓就两点：先煎鱼！后用开水煮！水别放多了，想要香浓醇厚的鱼汤两条鱼就下两汤碗开水。小葱葱白能令汤汁更鲜甜，没有也可不放，别放大葱，大葱味道太重！煲汤就得要原汁原味，不管鸡汤骨汤鱼汤，只有姜和盐就够了，就这么简单两味料足以释放食材本身的鲜香。

2、技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。

3、◇要汤白关键是用油煎过，随便你冷水开水，多煮一会就变白 ◇要先过油，再放水！ ◇鲫鱼要先在油国锅里煎一下～～再煮～汤就白拉～ ◇鱼先煎一下再煮，汤就白拉 ◇无论怎样，鱼必须要油煎过才行.这样做出的汤才会成奶白色.要说秘诀，也就这一点了 ◇这个问题我专门研究过。

4、怎样做鱼汤是奶白色的 先把锅烧热，然后用姜片在锅底涂抹下。这样你煎鱼的时候，就不会有沾鱼皮的问题了。能保持鱼的美观，还不会散掉。开始做吧。首先加适量的油，不用很多的。烧开后，把鱼放下去煎，煎1分钟左右，翻个个，再煎另外一面。

奶白鲫鱼汤的美味做法?

将鲫鱼两面煎至金黄，下入生姜。 鲫鱼两面煎至金黄之后，把刚才煎好的荷包蛋放进锅里，加入枸杞，然后加入清水两碗，淹没鲫鱼为度。 大火煮至沸腾，然后转中火慢慢熬。 熬制大概半小时，锅中汤汁变得慢慢出现奶白色，加入适量食盐，然后撒少许葱花，出锅用汤钵盛出。

奶白色鲫鱼汤 食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐 烹饪做法：把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。下入姜片继续慢煎。

做法步骤 新鲜鲫鱼洗净切段，葱白切段，生姜切片；锅中下油，油热后放入鱼块，姜片，煎至两面金黄；加入适量清水；大火煮开，熬至奶白，去掉浮沫；放入葱段煮开；一锅鲜美的鱼汤煮好了。

好吃简单的奶白鱼汤熬制方法 食材准备：鲫鱼，葱，姜，香菜，胡椒粉做法步骤：首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。

做鲫鱼汤怎么做才会成奶白色?拿来炖的话也要煎过吗?直接炖不行吗?_百...

在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。

必须煎，不然鱼汤不会白。炖鱼汤牢记这3点，第一，腌制去腥；第二，猪大油煎制；第三，加开水炖。第一：把鲫鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，内脏的黑膜不处理干净就会有苦味，而鱼鳃是鱼的过滤器，里面有很多的杂质和鱼腥味，所以这两处必须处理干净。

煎与不煎，汤色相去甚远，未煎的即使熬汤时间再长，汤也不可能那么乳白浓厚。但不少人从健康的角度出发，不愿先油煎鲫鱼，宁愿鱼汤清淡一些，同样鲜美。而且无论汤色如何，鱼的主要营养毕竟并不在汤里。

做鲫鱼奶汤需要一定的条件和技巧，如果是用鲫鱼来做奶汤，那先要把鲫鱼清洗干净，用油煎一下，直到鱼身变黄，然后倒入水（热水还是凉水关系不大），大火煮汤，一直煮到汤发白，像牛奶一样，颜色很漂亮，显得也不油腻。大火煮。制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。

鲫鱼汤怎么做才是奶白色汤汁?

首先，我们选用鲜活的鲫鱼宰杀洗干净，因为新鲜的鲫鱼没有腥，肉质新鲜，汤才不会有其他气味。

鱼汤白的要点 在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）加水一定要一次加入足量的开水。

鲫鱼汤怎么熬成奶白色 选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，清洗干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞腹部内侧的黑膜仔细撕干净，控干水分。锅里放入适当的油，待烧热后，用铲推开，用中小火煎至焦黄（约5-7分钟），要将两面煎至微微发黄。

奶白鲫鱼汤的做法 材料：鲫鱼两条（每条重约200克）配料：葱切断，姜切片，花椒几粒，香葱或香菜切小段 调料：食用油，料酒，食盐，香油 鲫鱼汤的具体做法：从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。

步骤：淮山削皮切片备用。鲫鱼去鳞去内脏清洗干净，煎两面金黄备用。只有煎了的鱼用开水熬汤才会有奶白色。锅内姜片葱白爆香，加入适量开水，加入煎至两面金黄的鲫鱼，加入料酒。大火再次烧开，撇去表面泡沫。再加入切片的山药，继续煮10分钟。出锅前加入枸杞、胡椒粉、盐调味。

加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

奶白鲫鱼汤,一定要用开水

1、奶白色鱼汤用热水。奶白色鱼汤要用热水，这样会让肉质更嫩一些，冷水会让鱼肉收紧。鱼汤做成奶白色的注意事项：要把鱼先用油煎一遍，一直煎到一面金黄，用锅铲能铲的起来再翻面，如果煎烂了鱼没有办法煲汤，煲汤时一定要用热水，肉质会更嫩一些。

2、最好要用热水，因为煮出来鱼汤才会更有营养，同时会没有腥味。煮鱼汤要使用开水，鱼在沸水的情况下入锅后，可能够让鱼肉突然受到高温，鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。

3、炖鲫鱼汤应当用热水或开水，不宜用冷水炖。只有用热水或开水炖的鲫鱼汤，才能使鱼肉持续受热，充分释放营养，保持肉质细嫩。食盐应在出锅前添加。鲫鱼汤在没有变成奶白色之前，不建议放盐调味，因为盐会使鲫鱼肉蛋白出现凝固情况，不利于汤色变白。

4、炖白色的鱼汤或者肉汤时必须加开水.为了确保鱼头汤雪白并没有残渣，就需要确保鱼身的完整，在处置鱼的情况下，从内脏处把内脏器官一并取下，再把内脏、鱼皮子上边的小鳞除掉洗干净。尽量不要割开鱼腹，那样熬成的鱼头汤，料汁纯粹，鱼类详细。

5、烧鱼汤冷水好点，而冷水的话，既有鱼汤既有味而且对自己的身体也好一点。所以，冷水好。点。烧鱼汤的小窍门：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍鱼。鱼要放热锅内用油煎一下。要选用豆油，若用猪油烹烧，汤会更浓白。要用热水烧，勿用冷水烧。

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