川菜回锅肉正宗做法,回锅肉的详细步骤

本篇文章给大家谈谈川菜回锅肉正宗做法，以及回锅肉的详细步骤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

要想回锅肉不油腻,怎样才能做出的回锅肉也能有滋有味呢?

1、选好肉：回锅肉建议选择五花肉，要选择带皮的五花肉，这样的肥肉比例更合适，味道更好。同时，要将五花肉煮过水，去掉血水和脏东西，这样可以去腥提香。腌制 腌制：将五花肉切成薄片后，腌制入味。建议腌制的调料选择生姜，大葱和料酒，还可以加入一些辣椒、花椒等调味料，可以去腥提鲜，增加口感。

2、煎五花肉：将五花肉切成片，盛入盘中备用，平底锅不用放油，放入五花肉，把五花肉煎一下，煎出猪油就可以了，这样炒出来的菜就不会太腻了，盛出来备用。 烹饪食材：锅中倒入花生油10ml，油热之后放入葱姜干辣椒2个，放勺豆瓣酱15克，炒出红油，放入五花肉肉片，放生抽10ml，料酒10ml去腥，再放入青红辣椒和洋葱。

3、如果想要做到肥而不腻的回锅肉，可以尝试以下几个技巧： 选用瘦肉：回锅肉的主料是猪肉，可以选择比较瘦的肉，减少肥腻感。 处理肉质：为了让回锅肉更加入味、更加鲜嫩，需要对肉进行一些处理，如用盐、酱油、淀粉等调味，腌制一段时间，再用沸水焯水，去掉血沫和肉腥味。

4、做回锅肉的肉需要先煮，再煸炒，最后才能炒出菜。在制作的过程中，肉会经过几种工序。选在二刀肉的时候，要选择皮比肉少的。保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。因为肉皮太厚，在经过煸炒之后，是非常容易发硬的。做回锅肉的肉是肥瘦均匀。

5、做青蒜回锅肉的技术要点郫县豆瓣酱剁碎的目的是更方便入味儿以及保证菜品的美观度。泡海椒随便你放不放，有的人做青蒜回锅肉是不放泡海椒的，毕竟郫县豆瓣酱里面也有海椒，放泡海椒的目的是为了提升整体菜品的味道层次，而且泡海椒里面有水分，炒菜带点儿汁水味道更好。

回锅肉怎样做

1、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

2、回锅肉的准备食材：带皮五花肉300g、土豆200g、红尖椒2个、青椒2个、姜一块、蒜5瓣、葱3根、豆瓣酱10g、细砂糖5g、料酒10g、生抽5g、鸡精3g、油20g。 回锅肉具体步骤 第一步：带皮五花肉洗净，放入开水锅中加入姜煮十分钟，煮至筷子可以穿透时捞出。 第二步：煮好的五花肉放凉后，切成薄片。

3、做回锅肉用哪块肉？估计多数人都认为还是五花肉，其实是——二刀肉。 准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等，豆豉。 为啥用二刀肉？因为是靠近后腿的那块肉，杀猪第二刀割下来的肉，所以叫二刀肉，肉质肥瘦搭配，肥四瘦六，口感好，大多数人都喜欢。

4、做回锅肉时，大家切记不要加入一种调料，这种调料就是食用油。炒回锅肉时，如果加入食用油，那么炒出来的回锅肉就特别油腻，吃起来很腻人。因为五花肉中本身含有脂肪，在炒的过程中脂肪就出来了，即使不加入食用油，炒出来的回锅肉依然有滋有味。第一步：取一块五花肉，将五花肉切成大小合适的薄片状。

5、回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。 回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。

6、好了，这道有卖相又好吃的家常回锅肉已经做好了，喜欢的可以在家试一下。 技巧总结 豆瓣酱和生抽一定要适量，如果豆瓣酱放多了，生抽就别放了，避免过咸。 肉要切得薄一些，块小或者太厚了很肥，味道都不好吃。 煸的时候一定要把肥肉的油煸出来，吃起来才不腻。

如何做回锅肉

回锅肉的做法 步骤step 1 准备好材料。步骤step 2 五花肉冷水下锅，苏泊尔电磁炉设置炒菜档18档，等水沸腾后再煮几分钟。步骤step 3 把肉捞出晾凉，五花肉切片。步骤step 4 准备好辣椒和蒜苗 步骤step 5 锅内放点油，苏泊尔电磁炉设置炒菜档6档，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后装起备用。

装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。

回锅肉的准备食材：带皮五花肉300g、土豆200g、红尖椒2个、青椒2个、姜一块、蒜5瓣、葱3根、豆瓣酱10g、细砂糖5g、料酒10g、生抽5g、鸡精3g、油20g。 回锅肉具体步骤 第一步：带皮五花肉洗净，放入开水锅中加入姜煮十分钟，煮至筷子可以穿透时捞出。 第二步：煮好的五花肉放凉后，切成薄片。

准备一把洗干净的蒜苗，蒜苗切成段，这样呢会更加容易入味，做回锅肉选蒜苗炒最好吃，把蒜苗蒜叶分开装入盆里面。 取个小碗，往碗里加入少甜面酱，再加入少量的水进去，把甜面酱搅拌稀释。 把锅烧热后将锅里倒入油，然后把切好的肉锅里煸炒，一直翻炒到肉片微微翻卷的时候就可以了。

回锅肉是一道比较常见的四川菜，这个菜价格低，营养全面，而且也很下饭菜，是一道令人想起便会淌口水的美食佳肴。提到回锅肉，很多人表示自己做回锅肉尤其油腻，吃不下几片就觉得腻人，那应该该怎么办呢？下面我们就来共享一道回锅肉的处理方式与小技巧，做出来的回锅肉非但没有油腻，而且还能丰富多彩。

回锅肉是川菜中最具人气的代表作，在川菜中始终占据头牌的位置，只要一提及川菜肯定少不了回锅肉。回锅肉虽然普通，但要做好回锅肉也是需要掌握诸多诀窍。 回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻、瘦而不柴、形似灯盏、色泽红亮。

回锅肉怎么炒才能够做到肥而不腻呢?需要注意哪些事项呢?

1、控制油量：回锅肉需要用到油进行炒制，但是油不能太多，否则会让回锅肉变得过于油腻。可以使用瘦肉煸炒出油脂，或者在炒制过程中适量加入酱油、葱姜等调料增加味道，减少油的使用量。 加入蔬菜：在回锅肉中加入适量的蔬菜，如青椒、豆芽、胡萝卜等，可以增加回锅肉的口感和营养，同时也能够减少肥腻感。

2、【猪肉需要选用四分肥，六分瘦的为最佳，太肥则腻，太瘦则柴，其次是豆瓣酱需要用刀剁细，这样便于出味，也利于菜肴美观。炒肉时，需要用到热锅冷油，肉片不粘锅，炒制出少许油，猪油与菜籽油的相遇，炒出来的回锅肉会更加香浓。】烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。

3、注意事项： 切好的肉片，要保持块状，不能太小，否则炒制过程中会过分糊锅，影响口感。 煮熟之后，还要用清水洗净，以去除多余的气味和油脂，避免过于油腻。 如果认为肥肉太多，可以适当把肥肉晾凉后再烹调，这样烹调出来的回锅肉就会更加肥而不腻。

4、避免五花肉炒焦。回锅肉烧至色泽金黄，肉质饱满，入口肥而不腻，香气四溢。装盘：把回锅肉装盘，可以在上面撒上一些葱花和花椒粉，增加颜值和口感。以上就是回锅肉做得肥而不腻，入口浓香的方法。建议在烹制的过程中细心观察，掌握好火候，调整好口味，可以根据自己的口味适量增减配料。

5、装盘：将炒好的回锅肉装盘时，要注意摆放的美观，肉片应该色泽红亮，油润不油腻，配菜的颜色要鲜艳，以增加菜品的视觉吸引力。总之，做好回锅肉需要精心选材、合理切片、恰当水煮、巧妙爆炒、精准调味、掌握火候、及时出锅和美观装盘。

川菜回锅肉正宗做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于回锅肉的详细步骤、川菜回锅肉正宗做法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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