烤箱做面包的详细方法(烤箱做面包的做法家庭做法)
作者:admin 发布时间:2023-05-16 08:30 分类:食谱 浏览:91 评论:0
烤箱做面包的详细方法
用料
高筋面粉 270克
安琪即发干酵母 森迟让3克
砂糖 40克
盐 2克
鸡蛋液(蛋黄和蛋白) 35克
牛奶 135克
黄油 28克
用烤箱自己做面包--手工牛奶吐司面包的做法
把除了黄油之外的所有材料(投放顺序:先放牛奶,蛋液,糖,盐,后放面粉,最后撒上酵母)放入容器中开始揉面到“扩展阶段”(小贴士有说明),然后加入软化的黄油接着揉到“完全阶段”此局(小贴士有说明),然后放入温暖的地方(35-40度左右)进行第一次基础发酵(大概1个小时,发酵两倍大小就行了,图1就是发酵两倍大小的样子)
请点击输入图片描述
第一次基础发酵结束后,排气(用擀面杖擀)分成两份!
请点击输入图片描述
把面团擀开卷起来,加盖保鲜膜室温松弛15分钟
请点击输入图片描述
将松弛好的面团擀成长条,再卷起来!
请点击输入图片描述
卷起来的样子,底部接缝处要捏紧
请点击输入图片描述
放入吐司模具中,进行第二次的发酵(35-40度左右,大概1个小旦或时,发酵到模具八分满)
请点击输入图片描述
放在烤箱里用发酵功能进行发酵,为了保证湿度,在发酵的时候放一杯热水
请点击输入图片描述
此图为发酵8分满的样子,然后盖上盖子再发酵10-15分钟(出来的面包就是方正有棱角的了),最后放入预热180度的烤箱,面包放在中层,上下火烤30分钟(不同烤箱温度有10-20度差异,根据最后上色状态调整时间或者温度)
请点击输入图片描述
烤制完成立刻脱模,取出后在烤网上晾凉即可
请点击输入图片描述
小贴士
扩展阶段
揉面20分钟左右就能进入扩展阶段。取面团拉膜检查,可以拉出较薄的膜(但还是比完全阶段的厚,拉膜时撕裂的小洞是不平滑、有锯齿的,面团边缘也是锯齿状、不光滑的)
完全阶段
达到扩展阶段之后加入黄油,再揉面10分钟左右就能进入完全阶段。(取面团拉膜检查,可以拉出非常非常薄的薄膜,放在手上能够透出指纹。这就是“手套膜”。手套膜的出现是进入完全阶段的标志,在完全阶段,拉膜时可以明显感觉出膜更有韧性,不容易断裂,出现的小洞更少。自然撕裂的小洞边缘非常光滑)
关于面团干湿问题
不同面粉吸水率不一样,建议投放材料时先预留10克左右的面粉,根据面团揉制状态,酌情增加或者减少!
烤箱做面包的做法家庭做法
食材
面包粉 200克
牛奶 100毫升
鸡蛋 一个
白糖 20克
酵母粉 1克
食盐 1.5克
黄油 10克
色拉油 2毫升
方法/步骤
先用少量温水把酵母粉融化,然后放入面包粉、鸡蛋、白糖、食盐、黄油拌匀,然后边加牛奶边和面,和成柔软的团。牛奶的量适当把握,以面的软硬程度合适为准。
请点击输入图片描述
面团应和的稍软一些,这样烤出的面包才松软。然后揉面,揉到能拉出膜来为止。
请点击输入图片描述
然后轿凳盖上保鲜膜发面,我是习惯头天晚上和好面第二天早上做面食,刚做好的面食好吃闭唤旅。大家可以自己把握时间,面团变成两倍大为准,时间长点没关系。
请点击输入图片描述
把发好的面团再揉一下,排出里面的气体。揉到表面光滑就差不多了。
请点击输入图片描述
然后把面团分成大小合适的链汪小面团,弄成自己需要的形状,烤盘里抹上色拉油,摆到烤盘里面。电烤箱打到发酵档,发酵十五分钟。
请点击输入图片描述
发酵时间以面团变成两倍大为准,如果没有发酵功能也可以自然发酵。发酵好了刷上一层蛋液。
请点击输入图片描述
电烤箱上下火160-180度预热3分钟,然后放入烤箱中层,定时15分钟。
请点击输入图片描述
烤10分钟后观察面包表面,如果颜色没变黄就适当调高上火的温度,并注意观察,直到烤出自己感到满意的颜色然后出炉。
请点击输入图片描述
END
注意事项
电烤箱的温度可能存在差异,大家可以自己把握。
相关推荐
你 发表评论:
欢迎- 食谱排行
- 最新留言
-
- 傻逼,标题狗,你怎么不死呢
- 亲爱的朋友:您好!中国各地出现了新冠变种毒株JN.1,传播速度比原来的XBB变种加快七到八倍,对免疫逃脱能力也进一步加强,最新的疫苗对它没有保护力,各地死亡人数在持续攀升,很多病患突然猝死。古今中外的预言也说了这几年人类有大灾难,如刘伯温在预言中说 "贫者一万留一千,富者一万留二三”,“贫富若不回心转,看看死期到眼前”, 预言中也告诉世人如何逃离劫难的方法,真心希望您能躲过末劫中的劫难,有个美好的未来,请您务必打开下方网址认真了解,内有躲避瘟疫保平安的方法。网址1:https://d1u7crz1a1vl7x.cloudfront.net/23gj 网址2:bitly.net/xbbbx 网址3:https://github.com/19920513/www/blob/master/README.md?saa#1