家常凉菜菜谱大全带图片(学做凉菜100种)

家常凉菜菜谱大全带图片

30种最常吃的凉拌菜：

1、凉拌黄瓜

黄瓜皮不用削，用食盐搓洗黄瓜后，将黄瓜拍扁，切小段装碗，放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜，再加入适量的盐、白糖、米醋拌匀即可。宁德一带善用海蜇皮搭配黄瓜凉拌，口感更加鲜美脆爽。

2、凉拌土豆丝

家常菜凉拌土豆丝，主原料是土豆、青红椒等，将土豆洗净去皮后，擦丝过水后焯熟，沥干水分后放入青红椒丝、麻油、蒜末、盐、味精等，拌匀即可。

3、皮蛋拌豆腐

选用内酯豆腐、皮蛋，切片放入盘中，用香油、盐、香菜、蒜蓉、葱花、生抽、香醋、白糖等调制料汁，淋入豆腐皮蛋上，美味即成。

4、凉拌秋葵

凉拌秋葵是我最喜欢的一道蔬菜，锅中水烧开，加入一小勺盐和食用油。将洗净的秋葵再烫3分钟，变成翠绿色后捞起放入冰水中备用，取适量芥末、蚝油、生抽、白糖宏核、麻油调成酱料。将秋葵码入盘中，淋上酱料，撒点熟芝麻即可。

5、陈醋菠菜花生米

好吃又简单的一道家常凉拌菜，将洗净的菠菜烫水捞出投凉，菠菜不能烫太久，要迅速捞出，攥干水后，切段，放入盆中，加入蒜末、香油、辣椒油（袜岁喜欢吃辣的可以来点）、陈醋、盐等调味，加入炸好的花生米拌匀装盘。

6、大拌菜

大拌菜其实就是蔬菜沙拉啦！生菜、彩椒、紫甘蓝、鸡毛菜、黄瓜、圣女果等加入适量的油醋汁拌匀即可。也有人用苹果醋、糖、盐、姜片、橄榄油进行凉拌。

7、凉拌木耳

凉拌木耳再适合夏季不过了，清爽适口，营养丰富。将黑木耳泡发后，焯水3分钟左右捞出，冷水清洗表面粘液。胡萝卜切成菱形（纯属好看）也焯水装碗备用。

起锅热油，浇在放葱姜蒜末碗中，烹出香味，然后再按照自己的口味加入适量的生抽、盐、香醋、糖、香菜、红椒圈等调成汁，淋入木耳胡萝卜中拌匀。

8、凉拌海带丝

海带是凉拌菜的佳选，吃凉拌菜不得不提及的就是海带了。海带泡好后烧水5分钟，放入温水中清洗，控水后切丝放入碗中备用，葱姜切丝也一起放入碗中，加入适量的食盐、白糖、蒜末、米醋、味极鲜、香油码匀。

9、凉拌三丝

凉拌三丝有好多种，有海带丝+青椒丝+红椒丝，也有海带丝+黄瓜丝+豆芽，海带丝和千张分别氽水后冲凉放入碗中备用，依次加入适量的盐、白糖、味精、鸡精、花椒粉、酱油、醋、蒜泥、香菜等拌匀，黄瓜腌制后会出水。最后可加点炸黄豆或炸花生即可享用啦！

10、凉拌猪耳朵

猪耳朵洗净后，再烧水加入适量的盐、八角、姜片、料酒、少许酱油，水开后放入猪耳朵，中火焖煮25分钟左右，捞出放凉切丝，在加入酱油、白糖、红油、葱丝、香菜、香油等拌匀密封放入冰箱冷藏，凉透。

11、麻酱豆角

豇豆洗净切段，焯水、过凉、沥干备用，焯水时记得加一小勺食用油和一点盐，可以使豆角翠绿。豆角中加入食盐、蒜末、生抽等搅拌均匀，码在盘中，将稀释好的麻酱淋到豆角上面，美味即成啦。

12、凉拌海蜇

海蜇皮提前泡两天去咸味，再用温热点的热水烫下，捞出过凉，加入黄瓜丝、胡萝卜丝，佐以香油、醋、味精等调料，拌匀即可，味道十分的爽口。

13、凉拌绿豆芽

绿豆芽我们常已炒熟食用，其实凉拌也很好吃，洗净的豆芽炒熟控水放入碗中，加入黄瓜丝，撒上精盐、姜丝、醋、香油等调料拌匀即可盛盘食用了。

14、凉拌花生米

喜欢吃炸花生的小伙伴也一定不要错过凉拌花生，将花生米洗净放入锅中煮20分钟左右，捞出控水备用，再把芹菜、胡萝卜切成小丁，焯水2分钟左右，与花生米一起放入碗中，冷却后，加入适量食盐、味精、香油、食醋等拌匀即成。

15、海带拌粉丝

海带提前泡发洗净，将海带、粉丝分告绝睁别焯水煮熟，过凉，装盆备用，粉丝太长可稍微切一下，加入火腿丝、葱花段、姜丝、蒜末、辣椒油、生抽、味极鲜、胡椒粉、盐、鸡精等调味品拌匀，不喜欢吃的辣的可以滴一点香油增香，简单美味的海带拌粉丝就可以上桌了。

16、夫妻肺片

将鲜牛肉、牛杂（牛舌、牛头皮、牛心、牛肚）焯水洗净后，配以八角、三奈、大小茴香、草果、丁香等香料，加盐、生姜等调料卤制，大火烧沸30分钟后改小火继续卤1.5个小时，至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出放凉后切片装盘。

再用卤水加入味精、辣椒油、酱油、花椒面、香菜等调成汁淋到肉上，撒点炸花生米。招待客人，用这道菜一定不失面子！

17、凉拌大拉皮

超市中有现成的大拉皮买，直接泡开控干水分装盘备用，黄瓜、胡萝卜、千张切丝（千张可焯下水），码到大拉皮上，加入炸花生米、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、香菜等拌匀就即可。

18、凉拌毛豆

毛豆加一勺盐浸泡15分钟后，洗净剪去两头，将毛豆加一小勺食用油、盐、花椒水煮熟后捞出冲凉装碗，再一次加入葱姜蒜末、小米辣圈、生抽、耗油、香油、香醋拌匀即可。想更香一些的可锅中热油，加入花椒、红椒、葱姜蒜末爆香后加点红油、生抽等作出料汁倒入毛豆中拌匀装盘。

19、凉拌千张

切好的千张丝放入沸水中焯水烫十几秒，变白后捞出控水放凉。碗中倒入少量的色拉油与辣椒面一起拌匀。起锅烧油，油热后放入葱、姜洋葱丝、花椒、大料炸干，将炸好的油倒入辣椒面中，辣椒油就做好了，有辣椒油的就可以省去这步骤了。

盆中放入千张、胡萝卜丝、香菜、葱丝青红椒圈，加适量的盐、白糖、白醋、白芝麻、辣椒油等调味料，用手抓匀就可以了。

20、乾隆白菜

乾隆白菜简单说是凉拌白菜，为北京菜。当年乾隆微服私访时，吃完后评价很高的一道菜，后来经久相传，就被冠名为“乾隆白菜”。洗净的白菜，撕成小瓣备用，将麻将分多次加入米醋、老抽拌开，再加入清水、蜂蜜、盐、糖拌匀，淋入白菜中，撒上芝麻即可。

21、凉拌鸡丝

家常凉拌柠檬鸡丝，是泰国、云南等地比较常见的傣族菜，用薄荷、鱼露等比较东南亚的食材和调味料制成，一道很有东南亚风味的美食。

鸡胸肉洗净，冷水入锅，加入姜片、葱段，一起煮熟后，捞出稍凉下，手撕成丝装碗；再放入柠檬片、黄瓜丝、蒜末、红辣椒圈佐以适量生抽、胡椒粉、芝麻等调味品拌匀即可。

22、凉拌折耳根

折耳根洗净冷水泡10分钟，捞出控干水分，切成小段配以盐、鸡精、葱花、蒜末、辣椒油、凉拌汁、藤椒油等调味料，拌匀就可以食用了。

23、凉拌裙带菜

将裙带菜干冷水泡开，去除盐分，挤干水分待用；将姜片、蒜末、酱油、白醋、白酒、糖、辣椒汁、干辣椒放入大碗中，搅拌至白砂糖融化成汁水。再将裙带菜浸入，撒上白芝麻，腌制半小时即可开吃！

24、凉拌藕片

将藕节去皮切成薄片，水开下锅焯水1分钟左右，捞出放入凉水中（用冰水也可以），将小米辣圈、蒜片、姜丝配以适量香油、香醋、盐、鸡精、白糖（喜欢辣一些的可以加点辣椒油）香菜调成汁，再将藕片捞出放入盆中，与料汁一起拌匀即可，放入冰箱冷藏下，口感更清脆。

25、凉拌杏鲍菇

杏鲍菇洗净放入蒸锅蒸10分钟后，拿出晾凉，再手撕成细丝，配以适量的香油、生抽（少许）、盐、味精、蒜末、葱末等调味，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，撒上芝麻，浇上热油，拌匀即可。

26、凉拌腐竹

腐竹、木耳提前泡开洗净，再下锅烫熟，捞出配上胡萝卜丝、拍黄瓜，佐以蒜末、适量的盐、味精、辣椒油等调味料拌匀即可，腌制5分钟更入味。

27、凉拌肚丝

将猪肚放入高压锅中加上少许的桂皮、八角、料酒压上气后25分钟左右关火，取出切成丝配以蒜末、香菜、耗油、生抽、少许鸡精，在淋上麻油，拌匀摆盘，即可上桌。

28、凉拌莴笋丝

将莴苣洗净切片再放入沸水中过一下，捞出冲凉、沥干水后放入碗中备用，加入蒜末、米醋、XO酱搅拌均匀即可。

29、凉拌西兰花

西兰花掰成小朵，清水浸泡下，木耳提前泡发，将切片的胡萝卜与西兰花焯水，木耳也下锅烫熟，三样菜品都过下凉水装盆备用，锅中入油，下入葱花，制成葱油，再倒入西兰花中，加入少许的盐、鸡精调味，最后撒上白芝麻即可。

30、凉拌丝瓜

将丝瓜去皮洗净后切成丝，用开水焯下，盛入碗中，加入香油、酱油、盐、醋搅拌均匀即可！

学做凉菜100种

10种凉拌菜做法，收藏起来，不愁逢年过节没菜招待客人啦

1、凉拌猪耳朵

猪耳朵：2个、蒜：6瓣、香菜：少许、红绿辣椒：少许、茴香桂皮香叶：各1个、姜片：少许、香油：6滴、盐：2小勺、料酒：少许、耗油：少许、六月鲜酱油：少许、醋：2大勺、蒸鱼豉油：2大勺、味精：小半勺、老干妈：1小勺

步骤详解

1、准备好新鲜的猪耳朵

2、将猪耳朵过下水，洗净。去除油脂

3、将洗干净的猪耳朵放入锅中，加入盐，料酒，蚝油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮香叶

4、加入适量的水，大火煮50分钟

5、汤汁变浓稠，可以用筷子戳一戳，戳穿就可以了

6、放入盆中放凉

7、猪耳朵切条（我只拌一个猪耳朵）蒜切末，香菜切小段，红绿辣椒切丁

8、将猪耳朵，蒜末，红绿辣椒，香菜放入碗中，酱料:2大勺醋，2大勺蒸鱼豉油，1小勺酱油，1小勺老干妈，小半勺味精，6滴香油。搅拌均匀

9、盛出盆中

2、凉拌茄子

茄子：3～4个、米椒：4个、香菜：2棵、蒜：5瓣、盐：适量、醋：适量、糖：适量、香油：适量、生抽：适量、鸡粉：适量

步骤详解

1、米椒切碎，香菜切末。

2、蒜切末

3、将蒜，米椒，香菜末装碗中。

4、加生抽，醋，糖，香油，盐，鸡粉调汁。

5、茄子洗净，入锅蒸熟。（水开蒸10分钟左右）

6、蒸熟的茄子撕成条，摆放盘中。

7、将调好的汁浇在茄子上即可

8、吃的时候稍搅拌一下即可

3、彩椒拌黄瓜

黄瓜：一根、彩椒（红黄绿）：150克、大蒜：两半、姜：少许、香油：少许、盐：少许、生抽：适量、白醋：适量、白糖：少许

步骤详解

1、将黄瓜洗干净去掉皮。

2、将彩椒切成丁。

3、将黄瓜切成丁。

4、彩椒和黄瓜倒入大点儿的碗里面。

5、大蒜和姜切成末用小碗装好。

6、小碗里放入白糖,生抽,香油,盐,白醋进行调制。

7、将调好的料汁倒入大碗里，并且拌均匀。

8、彩椒拌黄瓜做好啦！

4、蚝油清炒黄瓜

黄瓜：3根、蚝油：15克、大蒜：4瓣、花生油：20克、盐：5克、鸡精：2克

步骤详解

1、准备好黄瓜洗净，把黄瓜上面的小刺稍微处理一下

2、黄瓜切段，大蒜拍碎切沫

3、放花生油热锅，8分热就可以放入黄瓜记得快速翻炒让黄瓜均匀受热

4、黄瓜炒5分熟放入大蒜末继续翻炒片刻至大蒜出香

5、大蒜出香后关火，利用锅的余热快速倒入蚝油翻炒均匀即可出锅

6、成品出锅，摆盘即可

5、胡萝卜拌粉丝

胡萝卜：一个、粉丝：一小把、大蒜：5瓣、紫甘蓝：少许、生抽：2匙、香油：1匙、香醋：2匙、盐：适量

步骤详解

1、胡萝卜洗净，切细丝。紫甘蓝洗净切丝。有人喜欢用擦子擦，我个人还是喜欢切的。

2、锅中放水烧开，放入胡萝卜焯水，大约1分钟变软就可以了，捞出胡萝卜，放入粉丝泡软。

3、胡萝卜，粉丝过凉水，捞出，沥干，装盘。

4、大蒜切末，生抽，醋，盐放入小碗拌匀。

5、把拌好的调料汁倒在胡萝卜上，淋上香油，拌匀就可以了。

小贴士

1、胡萝卜焯水的时码塌李候可以加一点食用油，颜色会更鲜亮。

2、喜欢吃辣的可以加点辣椒油或者芥末油。

6、凉拌海带

海带、香菜、红椒、蒜头、盐、生抽、醋、香油、白糖

步骤详解

1、海带洗净备用

2、红椒、蒜头和香菜切好备用

3、锅里放适量水烧开放入海带煮5分钟捞起沥干水份

4、沥干水份的海带放入大碗里调入盐、生抽、醋、白糖和香油均匀搅拌再把红椒和蒜沫放在海带上面

5、锅里把油烧热至七八成热浇到海带上面

6、再均匀搅拌

7、装盘撒香菜即食

7、酱牛肉

牛腱子：3斤、生抽：20克、老抽：10克、豆瓣酱：2大勺、八角：适量、小红辣椒：适量、黄酒：30克、香味：两片、葱姜蒜：适量、盐：适量

步骤详解

1、牛腱子让商家切成大衫蔽块，回家洗净凉水入锅，水开煮几分钟撇去浮沫捞出！迟迟

2、锅里水倒出，牛肉重新入锅，放入葱姜蒜，八角，辣椒，生抽，黄酒，老抽，豆瓣酱，香叶拌均腌制半小时！

3、倒入足够的热水没过牛肉！

4、开锅转小火炖至两个小时，一个小时以后放入适量盐！

5、关火在汤里泡两个小时再吃更入味，我是晚上做的泡了一休！

6、冰箱冷藏几个小时比较好切片！

小贴士

用铁锅小火慢炖出来的牛肉，肉比较紧实不容易发散，切的时候也好切，口感也好，炖完吃不了用保鲜膜一块块包好冷冻，吃的时候一次提前拿出一块，这样方便，当然也可根据人口吃多少炖多少！

9、凉拌粉

卷粉：300克、叉烧：适量、红辣椒：适量、青辣椒：适量、番茄：半个、葱：适量、芝麻：适量、盐：适量、玉米油：适量、生抽：适量、白糖：适量、鸡精：适量、蒜蓉：适量

步骤详解

1、卷粉切段

2、码入盘中 上锅蒸软备用

3、热锅下油炒化白糖

4、加入叉烧翻炒均匀

5、切好葱花 蒜蓉 青红辣椒 番茄丁

6、热锅下油爆香蒜蓉 青红辣椒 番茄 加入盐和生抽 鸡精即可

7、撒上葱花 芝麻就可享用了

10、凉拌鸡蛋

鸡蛋：5个、白糖：适量、清水：适量、盐：少许

步骤详解

1、准备食材

2、把鸡蛋洗净，放入锅中，加入少许盐，适量清水（水要没过鸡蛋）煮10分钟即可

3、将鸡蛋捞出，放入凉水中浸泡一会儿

4、逐个剥去皮

5、将鸡蛋一分为四切开，摆入盘中

6、均匀的撒上白糖即可食用

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