卤肉配方所用香料大全,卤肉的三十二种香料
作者:admin 发布时间:2024-03-30 19:15 分类:食谱 浏览:43 评论:0
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卤肉香料配方大全
1、卤味配方八大香料是小茴香、八角、白芷、良姜、桂皮、陈皮、排草、丁香。
2、卤肉香料配方有:八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、白芷、白豆蔻、陈皮。八角 八角也叫大茴香,以颜色呈现棕色或棕红色,八个角均匀的为佳品。
3、卤牛肉的卤料配方如下:主料:牛腱子肉500克。香料配方:八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料:盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
4、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开。用煲汤的砂锅,这样可以慢慢卤出味。加一半水,放入香料包。
5、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。吃时切成片,淋入少许酱油、麻油即可。
6、一般卤肉都不会用到28种香料的,最多也就十几二十种。卤肉常用的几种香料有:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
四川卤肉的做法及配料四川卤肉的做法及配料有哪些
食材:半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
新卤水15千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)二,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。
四川卤肉正宗做法及配方如下:材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。调味料:盐料酒、老抽各适量。做法:(1)五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄。
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。
准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。
卤牛肉的方法及配料
1、卤牛肉的制作方法和配料如下:配料:牛腱子1000克、葱1颗、姜6克、香叶2克、八角3克、桂皮1片、丁香3个、草果1个、茴香8克、蒜5克、醋2克、香油3克、生抽8克、老抽3克。工具:锅、调料袋、漏勺。
2、加料酒,老抽煮开后撇掉浮沫,撒几颗冰糖,转小火煮5个小时,加盐调味,接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。请点击输入图片描述 7 捞出牛肉,倒入煮牛肉的汁,冷却浸泡2个小时以上。
3、制作方法:第一步:牛肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开。第二步:煮至牛肉出血沫后捞出冲洗干净备用。第三步:锅中放入清水,加入冰糖、生抽、老抽、食用盐、煮肉的料包(超市有售,省得自己调配),放入牛肉。
4、卤牛肉要选择牛腱子肉和牛筋,注意要用清水泡出血水,再将牛肉焯水5分钟即可。调味卤汁配方:每100公斤鲜牛肉用:味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
卤肉28种香料配方表
种卤肉香料有:桂皮,八角,小茴香,花椒,胡椒,陈皮,甘松,丁香,香叶,姜,甘草,山奈、肉蔻,豆蔻,葱,山楂、紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,大蒜等。
卤肉常用的几种香料有:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
八角:又称大料、大茴香、木茴香、大料,属木本植物,是八角树的果实。因其果多有八个角而得名。味甘甜,含有挥发油,有强烈而特殊的香气。味道甘、香,主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
八角 八角,八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉,主要作用在于提升浓郁的香气,在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。
种卤肉香料有:八角,小茴香,桂皮,花椒,胡椒,陈皮,孜然,丁香,香叶,姜,甘草,三奈、甘菘,豆蔻,葱,荆芥,紫苏,薄荷,白芷,白栀子,草果,姜黄,砂仁,罗汉果,香茅,肉桂,辛夷,甘松等。
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