家炖排骨的家常做法(家常炖排骨怎么炖好吃窍门)

家炖排骨的家常做法

人类的历史进化都是在嗅着肉的味道中前行的。家常炖排骨的味道在漫长岁月中经久不散，曾经举家团座，你夹我让，吃的不仅是滋味，更是一种是情怀。排骨经过高压闷炖，肉质更烂易消化，口味更香几流连，多食益气、补肾、养血、润燥。现在，就来学习腔袭一下怎么做吧!

　 　10种排骨的家常做法，香喷喷的真好吃!

豆腐豆鼔蒸排骨

用料

排骨 400g 豆腐 300g 姜末 葱白 淀粉 盐 糖 味精 料酒 生抽 蚝油

做法

1,排骨洗净，沥干水分，用少许调料、姜末、葱白、淀粉、盐、味精、糖、料酒、生抽、蚝油、腌制1小时

2,豆腐切成小块容易入味

3,腌制好的排骨、摆放在豆腐上面，然后把腌制剩下的料汁一起淋上。

4,上锅蒸，水开后蒸30分钟即可

小贴士

蒸排骨的碗里不要加水哦、因为上锅蒸的过程中，豆腐会出水来和水蒸气产生水。

红酒炖排骨

用料

排骨 3斤 红酒 小半碗 六月鲜原汁酱油 5勺 西红柿 1个 香菜 少许 油 盐 鸡精

做法

1，排骨洗净，焯水沥干，加入少许盐、鸡精 腌一会儿;

2，热油锅，厨房纸拭去排骨表面水分 入油锅炸，炸至表面金黄 上色;

3，炸完一面 再炸另一面;

4，准备小半碗红伍樱兄酒和酱油，特写下六月鲜原汁酱油，闻起来酱香浓郁 原香原味;

5，分别倒入红酒;

6，再淋上六月鲜原汁酱油;

7，炒匀，让排骨均匀上色 烧开，此时香味已经四溢了;

8，再倒出到容器内 放入高压锅/电炖锅/电压力锅/铸铁锅里炖煮 锅里要加水;

9，炖煮过程中，可以做一个番茄花作为点缀;

10，喜欢葱蒜的可以再切一些作为提香用;

11，煮好了 慢慢享用这道红酒炖排骨的独特风味吧!

小贴士

酱油不要一次性加太多颂蔽哦

腌排骨时已经加了盐 酱油本身也有咸味 因此后面建议无需再放盐 避免太咸。

胡萝卜玉米排骨汤

用料

排骨 4两 胡萝卜 1根切块 玉米 1根切块 葱 姜 盐 鸡精

做法

1，排骨先焯一下，至看不见血色

2，把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时

3，出锅前调入适量鸡精和盐

排骨烧莲藕

用料

排骨 500克 ，莲藕 两小节 ，葱段，姜片，冰糖 各适量 ，酱油 10ml ，料酒 10ml+10ml ，盐 6克 ，十三香 1克

做法

1，排骨让卖家斩均匀块!

2，莲藕要仔细挑，两头不漏，新鲜的为好!这样的莲藕藕孔十分干净，没有泥土!

3，准备好姜片，葱段，冰糖，十三香以及酱油，料酒，盐等!

4，平底锅加足够凉水，倒入排骨焯水，并加入葱段，姜片和10克料酒去腥!锅里水烧开煮上几分钟!

5，几分钟后将排骨清洗数遍，浮沫洗干净为止!捞出控水装盘中!

6，平底锅烧热倒适量植物油，放入排骨煎至两面金黄!

7，加酱油，料酒，和十三香炒均匀给排骨上色!

8，加入开水没过食材，并放入葱段，姜片，冰糖!

9，把莲藕切成排骨块大小，用清水泡去多余淀粉!捞出控干水份待用!

10，排骨煮至半小时后，把藕丁倒进去!

11，加盐调味!直到收干汤汁即可!

注意：一定要看好锅，收汁时勤翻动，避免糊锅!

小贴士

用料中的10+10是代表焯水时用一部分，成品用一部分!排骨最好买带脆骨的小排，肉质嫩，容易煮熟!

萝卜排骨汤

用料

排骨 白萝卜 葱段 枸杞 盐

做法

1，小块的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜欢放在冷水里煮开，撇去浮沫。按习惯来即可。

2，接一锅水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白萝卜一起丢进去。

3，可以放一粒八角，当然也可以不放。还可以放姜，我没放，也不觉得腥。然后就炖着。先大火煮开，改小火慢炖。

4，煮到萝卜全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

5，撒上葱段和枸杞，再煮一下。撒一点盐调味，出锅。

糖醋排骨

用料

葱 姜 料酒 酱油 醋 白糖 排骨

做法

1，把排骨同葱段，姜片一起放入锅中加水，煮开。为了去腥味去血水。

2，排骨捞出后，沥干水分。锅中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黄，边边微焦。

3，调配酱汁：按照1：2：3：4：5的比例调配，依次是：料酒，酱油，醋，糖，水。具体调配多少，依据排骨的量调配。只要能没过锅中的排骨就好。文火慢慢来就可以了，把汁收干就可以出锅啦。加点儿芝麻更香哦～

红烧排骨

用料

排骨 400克 ，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙 ，香葱 2根 ，姜片 5片 ，桂皮 2小块8克 ，八角 2颗 ，细盐 1/2小匙 ，生抽 1大匙 ，花雕酒 1大匙

做法

1，锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

2，锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

3，加入排骨，炒至均匀上色

4，锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料

5，大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

6，煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

7，继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

8，转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

小贴士

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。

2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。

3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。

枸杞山药排骨汤

用料

排骨 山药 枸杞 姜 盐

做法

1，姜切片。取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水

2，水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用

3，将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右

4，戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡

5，四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右

6，加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可

小贴士

要煲出汤色清澈的好汤，得做足几点：

1.肉类(如排骨、筒子骨)先焯水。焯水的时候可以在水里加一点姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果实在懒得焯水，那也得用清水将排骨或筒子骨浸泡半小时，并换几次水，使血水充分放出来。

2.焯水后将用清水将排骨或筒子骨冲洗干净，把附着在表面的杂质浮沫都冲掉，汤才能干净。

3.材料+水滚开后，就立即转小火炖。小火慢炖，使食材的味道一点点释放，口感才会醇厚。大火猛煮不仅使汤色浑浊，汤水也会寡淡无味。

其实很简单是不?只是要多点耐心，多点细心，看你愿不愿意咯。

川味粉蒸排骨

用料

肉排骨 1磅 ，花椒 10颗 ，盐 适量 ，花椒粉 适量 ，辣椒粉 适量 ，五香粉 适量 ，生抽 适量 ，料酒 适量 ，食用油 1点 ，大土豆 1个 ，藕 1节 ，蒸肉米粉 半包

做法

1，排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。

2，土豆削皮切块，藕削皮切粗条。

3，洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。

4，腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。

5，土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。

6，放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。

7，出锅后撒葱花，开吃!

红烧板栗排骨

用料

排骨 板栗 白糖or冰糖 姜片 料酒 生抽 老抽 盐

做法

1，锅里倒入适当白糖或冰糖，但冰糖是大块的话，放入前先弄小块些，用小火，慢慢炒，加入姜片，慢慢炒至深褐色。

2，放入排骨，翻炒上色。

3，加入料酒 ，生抽，老抽和盐各适当，继续翻炒。喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒。

4，锅内倒入开水，至少要没过排骨。一定要用开水，这样肉的口感会好。大火烧开，尝下咸淡，调整好适合自己的口味。转小火慢炖。

5，炖的过程中，差不多半个小时的时候，用筷子试下肉的熟度。差不多六七成熟的时候，筷子不是很轻易能插入的情况下，可以把栗子放进去炖。放太早，栗子容易烂。

6，期间注意观察汤汁的情况，万一水不够，排骨还不够酥，可以适当加些开水。

7，一般一小时的时候都足够了，期间可尝试用筷子试试排骨的熟度，轻轻的一下就能插入的，说明排骨已经很酥烂了。其实看也能看出来。

8，差不多的时候，开始大火收汁，即可出锅。撒些芝麻或葱花，更赏心悦目吧。

小贴士

炒完糖色的红烧排骨，色泽更亮丽。酥烂的排骨喷喷香，排骨里的栗子更香甜。流口水啦，赶紧去试试吧。饭都要多吃好几碗吧。

怎样焖排骨好吃点?家常焖排骨的做法

番茄焖排骨

做法：

1、排骨洗干净砍成小块，每个番茄大约可切成8块到10块左右。

2、锅里放入生油，烧红。倒入切好的排骨爆炒30秒左右。

3、倒入一碗水和切好的番茄，焖5分钟。

4、水滚后倒入酱油，红糖，继续焖10到15分钟，直至锅里剩下一碗多一点的汁左右。

5、转小火，倒入白醋，翻拌均匀。

辣酱焖排骨(川菜)

调料：大蒜、韩式辣椒酱、细砂糖、酱油、盐。

做法：

1、土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱切片;

2、排骨洗净，和土豆，胡萝卜，洋葱一起放入内胆，放入韩式辣酱等所有调料;

3、把调料和食材搅拌均匀，腌制10-20分钟;

4、放入高压锅炖熟即可。

电饭煲版土豆焖排骨

做法：

1、准备食材，小排洗净，土豆刨皮切丁。

2、排骨焯水(加入滚水中煮至变色)。

3、电饭煲中倒一层油加热，倒入排骨和姜蒜片，煮饭模式加热7-8分钟。

4、开盖加入土豆块、红辣椒段，将一大勺老干妈酱、两勺生抽、一勺老抽、一小碗水拌匀，倒入电饭煲。

5、电饭煲加热至收汁，约10分钟(中途可查看土豆有没有酥软)，盛出，撒葱花。土豆酥软，排骨鲜香。

酱焖排骨

主料：排骨 300克。

辅料：生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味极鲜、盐、淀粉、郫县豆瓣酱 、胡椒粉、生姜、干辣椒。

做法：

1、锅中加入凉水;将排骨下入锅中，不需要盖锅盖煮开;排骨的猪圈异味充分挥发。凉水更加容易将排骨里的血水煮出;

2、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用;

3、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒;把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

4、放入料酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味;

5、炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色;

6、加入生抽提味;

7、加进大蒜。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟;

8、加进郫县豆瓣酱1勺;

9、味极鲜适量增鲜;

10、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐;

家常炖排骨怎么炖好吃窍门

排骨怎么炖

清炖排骨，需要准备大排，小白菜，大葱，生姜，黄酒，味精，盐，花生油，排骨清洗干净以后剁成块状，放到开水里面焯一下，然后清洗干净，小白菜洗干净以后切成段状，大葱切段，生姜切块，锅烧热加油，把生姜，葱爆香，然后加一些绍酒，排骨也放下去，用大火烧开浮沫撇掉，然后再倒进陶器里面，改成小火慢慢炖，一直炖煮到接近熟，把小白菜放进去，加一些味精精盐调味，一直炖到排骨酥烂脱骨，就可以装到碗里面吃了。

排骨和什么炖最有营养

排骨可以和土豆搭配在一起炖，准备排骨，土豆，八角，蒜头，糖，老抽，酱油，盐，土豆削皮切成块状，排骨清洗干净剁块，然后用酱油，盐稍微腌制一下，锅烧热加油，排骨放进去焯一下，然后再和土豆一起放进炒锅中，倒入适量的热水烧开，然后再加八角，蒜头，老抽，用小火焖煮15分钟左右，加入少许的糖调味，然后再煮几分钟就可以吃了。

排骨可以和激春樱山药搭配在一起炖，营养价值也非常高，准备排骨，山药，胡椒粉，味精，盐，葱，生姜，料酒，山药皮去除清洗干净切成滚刀块，排骨清洗干净，切成段状。锅里面加入凉水，然后再把排骨放进去煮，再把大葱切成段状，生姜拍散放进锅中，加一些料酒，排骨，山药以及水，用大火烧开，再改成小火煮40分钟，加味精，盐慢慢炖煮好以后就可以吃了，味道好，营森塌养价值又很高。

排骨还可以也和青木瓜搭配在一起，准备排骨，青木瓜，生姜片，盐，枸杞，米酒，先把排骨烫一下，然后再加入米酒，生姜片去腥味，青木瓜切成片状，枸杞清洗干净，一起放入锅里面，加入适量的水，米酒，盐巴，慢慢的炖煮40分钟左右。

还可以准备一些小排，老抽，朝天椒，生抽，白砂糖，食盐，冰糖，八角，香叶，茴香，葱白，生姜，料酒，植物油，排骨放到清水里面浸泡5分钟左右，然后血水去除，凉水下排骨，加一些生姜片，料酒，水烧开以后再烫一分钟，可以把腥味去除，又能达到很好的杀菌作用，排骨捞出来以后，再用凉水清洗一下，水分控干，凉水冲洗可以变得非常有弹性，然后炒锅加热，加一些植物油，冰糖，小火慢炒，炒到糖色出来，一明丛定要用小火，否则非常容易糊锅，等到起泡的时候就可以把排骨放进去，快速翻炒上色，这样可以把水分更好的锁住，排骨的口感就会非常的细嫩，加一些生姜片，朝天椒，香叶，八角，葱白，加入开水，开水没过排骨，再加老抽，生抽，用大火烧开，然后再改成小火焖炖半个小时，中间需要打开来搅拌两次避免糊锅，等到汤汁差不多的时候加一些白砂糖调味，加一些盐，用大火收汁，需要不停的翻炒，这样就可以吃了。

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