做扣肉的步骤,做扣肉的步骤英文

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在炸五花肉之前,为什么要在猪皮上扎上密集的小孔?

在炸五花肉之前，在猪皮上扎上密集的小孔是为了使猪皮在高温下快速膨胀并形成脆皮。猪皮含有许多胶原蛋白，这些蛋白质在加热时会收缩，导致皮收缩，如果不在猪皮上扎洞，则会导致猪皮表面出现泡沫和气泡，而不会形成整齐的脆皮。

没有必要添加化学用品。因为过油后，猪肉皮中的水分大为减小。

将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐. 将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。

洗净后，用竹签在猪皮上打上密集而均匀的小孔。打洞的目的是为了使猪皮在炒制时爆炸，打洞后的猪皮口感会更脆。

五花肉入锅之后等水再度烧开逐渐时间计算，大约2min上下就可以捞起来用冷水把表层的残渣洗去。

扣肉怎么做最好吃?

肉皮朝下放入碗中，放入炒好的梅干菜，用勺子轻轻压实，水开后入锅，中大火蒸90分钟。制作步骤 9 蒸好后取出，倒出汤汁，取一个盘子扣在碗上，翻转扣出。

第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块（可做两份）。第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。

挑选一块上乘的五花肉，最好是三层五花，肥瘦相间，吃起来不柴不腻。将五花肉切成块，这个肉块的大小我切成了长12厘米，宽10厘米的肉块，如果家里的盘子小可以切小一点，摆盘的时候会好看一些。

海米扣肉的做法步骤 1 五花肉洗净后放入锅里，加水，放入花椒、姜片和大葱段，大火煮开后，中小火煮至肉6成熟。2 煮肉的过程中，准备好海米和大葱、姜。3 将海米、大葱、姜剁碎。

扣肉怎么做更美味?

1、喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。（15）蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。

2、在肉上面铺满炒好的梅干菜，淋入刚涂抹剩下的糖色汁，用手按紧实，蒸锅上上大气，转中火蒸2小时。1蒸好的扣肉上盖个盘子，倒扣翻过来。1一道年夜饭上的硬菜就做好了，最后撒上小葱绿即可。

3、倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；雪菜清洗干净切碎备用；把酱汁淋入碗内肉上，然后将雪菜放在面上，入蒸锅蒸至60分钟左右；将蒸熟的扣肉出锅，将扣肉碗倒扣在盘子中，掀开小碗，扣肉做好了。

4、煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。酱汁要下锅炒一下，比直接调制得更香。先涂抹在五花肉上，然后再倒入，这样更容易入味。

5、我们把这些汤汁倒出来，不要扔掉 1把倒出来的汤汁放进锅中煮开，放入适量的水淀粉勾芡，煮成芡汁。1把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里，浇上煮好的芡汁，这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

扣肉的做法家常做法步骤

1、做法步骤：第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米左右，一块（可做两份）。第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣），山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸。第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右。

2、梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。

3、蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。请点击输入图片描述 11 将盘子去掉 请点击输入图片描述 12 将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。请点击输入图片描述 13 将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。

4、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

5、步骤上锅蒸1个半小时 放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟 步骤1取出后沥出汤汁 步骤1其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上 小贴士 扣肉能算上是国民宠儿餐馆大菜了吧。

正宗扣肉做法香料配方

泡完捞起后切块，切完之后放入八角桂皮沙姜，加入酱油、盐拌匀。 重新装盘，上火蒸四十分钟左右直至扣肉软糯就可以出锅啦，美美的五香扣肉就好啦，喜欢重口味的还可以多加几味香料的。

广西扣肉酱汁正宗配料是主料五花肉500克梅干菜150克辅料老抽十克食用油300毫升、香葱20克、生姜十克、黄酒一两、香菜十克、八角三粒、腐乳两块、十三香三克。

红烧扣肉 材料：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒（或白酒）50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精克、盐适量。

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