咸菜的腌制方法大全(甘蓝咸菜的腌制方法大全)
作者:admin 发布时间:2023-05-01 18:30 分类:食谱 浏览:113 评论:0
咸菜的腌制方法大全
怎样腌制各种咸菜?这个范消含锋围有些大了。如果说腌制某种咸菜,那么还可以详细的回答一下,但是要把腌制所有的咸菜都回答出来,那么可能就有些复杂了,不过,我可以为你推荐几种咸菜的腌制方法,供您参考吧!
腌辣椒
主料:辣椒2000克
调料:盐600克,25度盐水1200克
制作方法:
(1)将鲜辣椒洗净,在每个辣椒的底部用竹签扎4至5个小孔。
(2)将腌菜缸洗净,然后一层辣椒一层盐(用盐一半儿左右),最后注入盐水上面压上石块,使辣椒全部浸泡在盐水中,第二天倒缸一次,第三天捞出放入滤水盆儿中控净盐水,第四天装入缸中倒入第一次用的盐水,再撒上剩余的一半盐,20天左右即可使用。
特点:味道咸而辣
★23度盐水,(就是用24.5精盐,加入到75.5克的水中,搅拌均匀即可)
腌萝卜块
主料:萝卜500克
调料:精盐,蒜,葱,白糖,生姜,辣椒粉,虾酱,芹菜适量
制作方法:
(1)将萝卜块儿洗净,切成2厘米见方的块儿,放入盆内撒上25克食盐,腌30分钟左右,然后捞出。
(2)葱去皮洗净切碎,蒜去皮洗净切成蒜末,姜洗净切成姜末,芹菜洗净切3厘米长的段儿。
(3)把辣椒粉撒在萝卜块儿上搅拌均匀,然后放入虾酱,葱,姜,蒜末,芹菜段儿,白糖,精盐,调好味儿放入干净的小盆儿中,在二十度的温度下存放四十八小时即可食用。
特点:清香辣咸,入口清脆
腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克
调料:酱油4汤匙,香油2汤匙,葱丝20克,蒜泥15克,精盐50克,排骨汤100克
制作方法:
(1)将蕨菜放在淘米水中浸泡后,连同淘米水一起煮沸,原封不动的冷却后用清水洗干净,再继续用冷水浸泡。
(2)浸泡到蕨菜梗光滑时,捞出挤去水分切成长约6厘米左右的茎条。
(3)将切好的蕨菜,放在锅中用香油炒一下,加入葱,蒜,酱油,翻动一次,再倒入老如排骨汤,煮出味儿后加入精盐拿晌即可。
腌香椿
主料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村发出的香椿芽,鲜嫩肥壮约十厘米长左右比较适合。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上面的杂质。
(3)盐腌:一层香椿一层食盐,少洒些水,促使食盐溶化,(全部熔化时,盐水浓度控制为18度)。
(4)翻到:三小时后开缸倒缸一次,两昼夜后出缸,待食盐全部溶解后,捞出控干晾晒至七八成干堆起扎捆儿,放入坛内压紧,放在阴凉通风处存放即为成品,在装坛时可以揉上点儿食醋,以保持绿色。
特点:味香,色绿
甘蓝咸菜的腌制方法大全
准备原材料:包菜3个,胡萝卜1根,小米辣10个,适量的花椒、生姜、大蒜、白醋、冰糖和谨明轮盐;
做法:
我们把包菜的根去掉,包菜在我们这里叫球菜,然后给它对半切开,去掉中间的根,然后给它撕成一小块一小块的,放在水里给它清洗一下,
洗干净的包菜给它晾干水分,洗干净的胡萝卜,给它切成段,放在旁边备用;
准备一个干净的锅,要没有油的,往里面加入适量的水,然后加入盐、花椒,大火给它煮开,盐水的不需要太咸,可以尝一下,正常咸度就可以,煮好之后给它晾凉;
装泡菜的容器是提前清洗干净的,不能有水和油,我们把晾干水分的泡菜和胡萝卜都放进去,倒入晾凉的花椒水,没过包菜就可以;
然后加入姜片、大蒜、白醋、冰糖,给它密封好,大概3天就能吃了,如果腌制的泡菜比较多,一时之间吃不完,我们可以加点高浓度的白酒,能保存更久;
腌包菜做法总结:
1、槐档准备原材料:包菜3个,胡萝卜1根,小米祥信辣5个,适量的花椒、生姜、
大蒜、白醋、冰糖和盐,
2、做泡菜接触的容器不要有油,否则容易变质;
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