郫县豆瓣酱的做法和配方,郫县豆瓣酱怎么做菜

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关于制作郫县豆瓣的方法

脱壳方法 湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。

制作材料：红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒 首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。

郫县豆瓣的做法 1 豆瓣是这个样子的，洗干净后用白酒泡一夜。

郫县豆瓣酱的制作方法及配料

用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。

郫县豆瓣酱的制作方法及配料如下：工具／原料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克、豆瓣半斤。将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。

将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。淋入高度白酒30g。

做法：将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。

豆瓣酱的制作方法及配料

1、豆瓣酱的制作方法及配料如下：配料：豆瓣、蒜、姜、辣椒、花椒粉、五香粉、菜籽油、老抽、生抽、盐。生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。

2、配方：100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水。

3、制作方法如下：在平底锅中加热适量的食用油。将蒜末、姜末和红辣椒末放入锅中，小火翻炒至香味释放出来。加入豆瓣酱，继续翻炒数分钟，使得豆瓣酱的香味充分散发。

4、豆瓣酱的制作方法及配料如下：工具/原料：豆瓣五斤、蒜半斤、姜半斤、辣椒三斤、花椒粉20克、五香粉10克、菜籽油适量、老抽300毫升、生抽300毫升、盐700克。

5、用料：鲜辣椒2斤、霉豆瓣1斤、盐150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、50度以上白酒30g、生菜籽油一斤、老姜一斤、大蒜5朵。

6、豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作。以蚕豆为原料，制作方法为：①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。

家庭豆瓣酱的制作方法

生姜洗净吹干、大蒜剥皮切粒，放盆中，用料理机搅碎。四川二荆条洗净吹干。辣椒剁碎。将材料加盆中搅匀。搅拌好的豆瓣酱。装入容器里，用菜籽油封口放阴凉处。

首先，将霉豆瓣和盐按照10：2的比例混合在一起。 然后在混合物中加入啤酒和醪糟，搅拌均匀。 将混合物放置在阴凉通风处，每天搅拌两次，大约需要一周的时间。

二荆条辣椒洗净，沥干水。小米辣沥干水份。将小米辣，二荆条，姜打碎，混合均匀。加入豆瓣，十三香，盐搅拌均匀。混合好的豆瓣酱不着急上坛子，要晒个二十多天，待水份蒸发一些，慢慢变香，再封油上坛。

有的喜欢放姜、蒜及五香调料的请随意，这 些东西随各人的口味而定，前年我在豆瓣酱里面加了大蒜，大蒜味却盖住了豆瓣酱本来的 香味，今年就做了最基本的味道。

配方：100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水。

郫县豆瓣可以象酒一样长期保存吗?

1、郫县豆瓣酱做好后装在玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，放在阴凉通风处即可长期保存。

2、郫县豆瓣酱一般外面买的保质期是18个月，开封后最好一年内吃完。自己做的可以吃久些，如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，经常吃也可以放在冰箱里保险些。

3、旺丰郫县豆瓣旗下的系列豆瓣酱，因不添加任何添加剂和防腐剂，安全新鲜，有足足12个月的保质期，但建议开封的豆瓣酱最好在3个月内使用完毕。

4、如果是经常用的话就不需要刻意储存，最好是用罐装的，袋装的也可以倒在罐子里，拿取方便，吃了这么多年的豆瓣还从来没有遇到过变质的呢，如果经常吃也可以放在冰箱里保险些。

5、从而达到长期保存的目的；1郫县豆瓣可以放冰箱保鲜2食材新鲜的红辣椒30斤霉豆瓣2斤盐35斤啤酒适量3红辣椒去蒂洗净沥干表面水气后，取一无水无油的大容器，用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎。

郫县豆瓣酱的做法和配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于郫县豆瓣酱怎么做菜、郫县豆瓣酱的做法和配方的信息别忘了在本站进行查找喔。

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