绿豆粥怎么煮容易烂(绿豆粥怎么煮容易烂又绿)

绿豆粥怎么煮容易烂

煮绿豆稀饭的时候，想要快速的煮烂，需要提前浸泡。下面我们来看看煮绿豆稀饭的做法。

煮绿豆粥的做法：

步骤一：取适量的绿豆放在大碗里，倒入清水淘洗2-3遍，最后控干水分。

步骤二：烧一壶开水，倒入绿豆内，浸泡10-15分钟，捞出绿豆控水备用。

步骤三：把绿豆放在保鲜袋中，放入冰箱冷冻2个小时，就可以取出了。

步骤四：干净的炖锅，放入绿豆，倒入适量的清水，大火煮开，继续煮10分钟左右，绿豆就开花变熟了。

熬绿豆粥时，我们需要多做的2个步骤：

第一个就是用沸水浸泡绿豆，因为这样可以快速降低绿豆的硬度，让绿豆变得更容易煮熟。

第二个就是拿浸泡过的绿豆冷冻2个小时，这样做，是因为绿豆在温度相差的很大的变化下，绿豆的表皮会严重受损，后面熬粥的时候，绿豆就会快速被煮熟了。

绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的5.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸陵好态的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其袜山中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一尺源下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍；维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

绿豆粥怎么煮容易烂又绿

绿豆粥怎么煮才是绿色

绿豆粥怎么煮才是绿色，在夏天的时候，很多人都喜欢喝绿豆粥的可以有效的清热下火解暑的，可是有时候绿豆粥煲出来的是红色有时候是绿色，我和大家一起来看看绿豆粥怎么煮才是绿色的相关资料。

绿豆粥怎么煮才是绿色1

大家都好奇了起来，难道是因为南北方的绿豆品种不同，才会导致煮出来的绿豆汤颜色不一样？当然不是，南北方煮出来的绿豆汤颜色不同和绿豆的品种没什么关系。其实也有不少南方小伙伴也会煮出红色的绿豆汤，由此可见，绿豆汤的颜色不同和身处南方、北方并没有什么太大关联。还要告诉大家一件事，不管绿豆汤是红色的还是绿色的，它都是安全健康的绿豆汤，所以红色的绿豆汤也是能喝的，不用担心它有毒。那到底是什么原因导致绿豆汤的颜色有如此大的不同呢？

其实，绿豆汤的颜色会变红主要还是因为绿豆本身含有一种物质与空气接触后氧产生了氧化反应，所以才会变成红色。如果你平时一直是开着盖子煮绿豆汤的话，那煮出来的绿豆汤十有八九就是红色的了。南方人比较擅长煮汤汤水水的东西，一般把食材放进锅里之后就不太会去开盖翻动它，煮绿豆汤也是一样，很多人还都是用高压锅煮的，因为绿豆不太好煮开花，用高压锅就方便很多，用高压锅的话大家就更不会在煮的过程中去开盖了，绿豆与外部空气基本无接触，没有氧化反应，煮出来的'绿豆汤自然就是绿色的了。

北方小伙伴想要煮出绿色的绿豆汤其实很简单，掌握3个小技巧，煮出来的绿豆汤就是绿色的：

1、选择密封性比较好的锅来煮，例如高压锅、电压力锅、电饭煲等。减少绿豆和空气的接触，避免过多的氧化反应，绿豆汤就不会变红了。

2、在煮的时候少开盖。很多人煮绿豆汤的时候，没有耐心去等待，总是会不由自主地去开盖看看有没有煮好，时不时还会拿起汤勺去锅里搅拌一下。如果是用普通的锅来煮绿豆汤的话，切记不要总去开盖，不然绿豆汤会变红。

3、煮之前，在水里放些醋、柠檬汁。酸碱度可以影响绿豆汤的颜色，在煮绿豆汤的水里放入少量的白醋或者柠檬汁，可以适当改变汤水的酸碱度，让绿豆汤不会变红。

绿豆粥怎么煮才是绿色2

首先要确定的是，不管你是煮成了绿色还是红色，是不关绿豆什么事的。这完全取决于你的操作：

这是因为，在绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。它极易发生氧化、聚合等反应，这一系列的反应后果就是变成红色。根源找到了，我们就可以很轻松地煮出绿色的绿豆汤了。

首先，就是减少它的氧化反应，也就是减少与氧气接触的时间。最简单的办法就是，用高压锅来煮。当然了，如果煮出来的绿豆汤在室外放置时间太久，也是会增加其氧化反应的，颜色由绿变棕黄色，最后转成褐色。

如果没有高压锅或者电饭锅，还可以换一种做法：就是泡绿豆汤，将绿豆放进暖瓶内，然后快速灌入开水，浸泡一个50分钟左右，同样可以得到一盆清旁坦拆爽的绿豆汤。

其次，就是水质的选择。有研究发现，不同的水质煮出来的绿豆汤在颜色上差异很大，纯净水煮出来的最绿，自来水煮出来的颜色最红。这是因为自来水中含有很多微碱性的离子，可以氧化类黄酮。因此，在用自来水煮绿豆汤时，如果想得到一锅绿色的汤，在水中加一点白醋或者柠檬这类酸性物质。

总之，导致绿豆汤自绿色变红的根源在于：锅、水以及时间。选择信塌用纯净水，高压锅快速煮，是最有可能煮出绿色的汤的。

那么，绿色的汤与红色的汤，谁的营养运枣价值更高呢？

这个问题其实是显而易见的，当然是绿色的好一点。原因很简单，刚才说了绿豆汤之所以变成红色，是因为多酚类物质被氧化了。要知道，被氧化的这类多酚类物质，对人体还是很有好处的，它是一种抗氧化物质（如维生素C、花青素等），可清除对人体细胞有害的自由基。

不过，不常喝到绿色绿豆汤的朋友，也不必过于悲伤，虽然它们的营养价值有差异，但并不太大。况且，我们夏季喝绿豆汤是为了解暑的，又不是说靠它补充维生素。最后，要提醒大家的是，绿豆汤虽然好喝，但是如果胃肠弱或有腹泻症状时，应避免喝，更禁止空腹喝冰镇的绿豆汤。

标签：绿豆粥容易怎么