三文鱼刺身(三文鱼刺身的营养价值及功效)
作者:admin 发布时间:2023-04-27 20:30 分类:钓鱼 浏览:122 评论:0
本篇文章给大家谈谈三文鱼刺身,以及三文鱼刺身的营养价值及功效对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览:
- 1、我们平时吃的三文鱼刺身,都是从哪里来的?
- 2、新鲜三文鱼刺身吃哪个部位好
- 3、三文鱼刺身哪个部位最好吃 三文鱼刺身什么部位的肉最好吃
- 4、三文鱼刺身怎么吃
- 5、三文鱼和刺身的区别??
- 6、三文鱼刺身的做法
我们平时吃的三文鱼刺身,都是从哪里来的?
我们平时吃的三文鱼刺身,来源的分析:
我国的三文鱼的来源主要是两个方面:龙羊峡水库;从外国进口。首先,三文鱼是产自距出海口有3000公里的黄河上游最大的人工水库——龙羊峡水库。
其次,三文鱼是从挪威进口过来的,听“吃货”们讲,三文鱼只可以切成生鱼片生着吃才有营养,才好吃。 三文鱼也有很多来源,有刺身有熟食,刺身用通常是挪威、冰岛、法罗群岛的,也有少量新西兰的陪宽扰;熟食主要是智利的;这个事情基本也是冷链或处理环节的污染,问题就在于是在国外污染的,还是在国内污染的。如果病毒追溯到货仓,那就基本坐实北约投毒了。
三文鱼养殖水温不得高于20℃,而挪威近1/3的国土在北极圈内,全年低温且毗邻挪威海,所产的三文鱼脂肪含量更高,是三文鱼养殖的天堂;三文鱼刺身除了脂香浓郁外,最被人称道的,是它的口感。结实的肉质可以在咀嚼中感受到鱼肉不断挤压牙齿和嘴巴的Q弹感觉。
深海鱼中三文鱼经常用来生吃,平常说的刺身就是这个菜式;吃三文鱼离不开芥末,一种吃了让人鼻孔难受的食品,有人也叫芥辣;芥末跟我们平时吃的辣椒差别很大,口感大相径庭,入口后短时间内一股呛鼻的辣味刺激鼻腔,然后眼睛飙泪,吃完后整个人都精神了,要是担心开车犯困,买支芥末100%有效果芦旦,记住别吃那巧州么多,担心受不了。
三文鱼蘸芥末是最经典传统的吃法,百吃不腻爽口特别。软绵绵稣爽的美食体验,也只有在三文鱼中体会到的。以上是我对这个三文鱼的了解,在疫情其中,还是少碰这些东西吧!
新鲜三文鱼刺身吃哪个部位好
三文鱼什么部位最好吃
不能笼统的说三文鱼哪个部位一定最好吃,看个人喜好,毕竟不同部位的口感和做法是有些区别的。
像追求肥嫩口感的,那绝对是肚腩、腹部的肉好,尤其是肚腩,肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也最好,适合做刺身。从嫩口感角度来说,肚腩要好于腹部,而腹部好于背部,因为越往上脂肪含量越少。而像鱼头就不宜做成刺身生吃,更适合做汤。
三文鱼的各个部位应该怎么吃
切割好的三文鱼大致分为肚腩、腹部、背部、鱼尾及鱼头、鱼皮、鱼骨等。这些部位分别怎么吃?哪些适合生吃,哪些又适合熟做?
1、肚腩、腹部
这两个部位最适合的还是吃刺身,即生吃,尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也最好,有很多的死忠粉。当然,也有人觉得它太肥,特别是女性。因为一条鱼上的肚腩所占比例不大,所以这部分刺身的价格也比较高。
腹部稍微次之,脂肪含量较肚腩稍低,但一般日料店用它做刺身最多,因为口感没有像肚腩那么肥腻,能被大多数人所接受。
2、背部
相比三文鱼腹中丰富的脂肪,背脊两侧的鱼肉脂肪含量低一些,蛋白质含量高一些,口感没有那么腻,也可以制作刺身的部位,适合一些不太喜欢吃肥腻鱼腹的人群食用。
背部也适合做熟了吃。做法也很简单,用盐和黑胡椒腌渍一下,煎熟了淋上柠檬汁就可以了。三文鱼和牛排一样,可以根据自己的喜好选择不同的熟度。但烹饪时间一长,三文鱼肉就会变得干柴,令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是,选择铸铁锅,先把鱼皮那面煎至酥脆,然后翻面、关火,用锅剩余的温度把鱼肉煎熟。
3、鱼尾
三文鱼在水中游动,尾部是运动最多的部位,因此尾部中脂肪含量最低,但口感最脆。三文鱼尾部最合适做寿司或烤三文鱼。因为三文鱼尾部的肉,没有太多水分,脂肪含量也不高,口感一般,吃起来相对“柴口”,做刺身的话颜色也不好看,跟寿司饭结合的话,可以一定程度上掩盖这些缺点。
另外就是烤三文鱼尾。与煎三文鱼类似,先用盐和黑胡椒腌渍一下,烤盘上放锡纸,抹上黄油,烤箱预热200度,把鱼尾放入烤箱烤20分钟即可。这样吃不会太过腻口,比较适合不太喜欢生三文鱼口感的人群食用。
4、鱼头
鱼头当然不能生吃,但它最完美的处理方法是用来炖鱼头豆腐汤,特别世答宏鲜嫩。三文鱼头汤是一款典型的东北菜,汤汁浓厚粘稠,香味浓郁,是早年东北过年时候的必上菜肴,寓意年年有余之意,是一道象征着吉祥、幸福的菜肴。
鱼头可以拿来烤,煎,做火锅等,三文鱼头和味曾简直就是最佳拍档,两者用来做火锅,其味道堪称极品,另人流口水。
5、鱼皮
鱼皮可能被很多人丢掉了,就算做成菜,不少人也会把它当成黑暗料理。其实,三文鱼鱼皮的口感相当不错。三文鱼鱼皮最方便的料理方法就是凉拌,将鱼皮放在漏勺中,在沸水中滚10下,然后放进冰水中。凉下来之后切丝,与香菜、鸡蛋干等凉拌即可。还有,鱼皮也很适合油炸,特别是要举盯炸的脆一点,小孩子很喜欢。
三文鱼鱼皮最难的就是处理,鱼皮上的鱼鳞一定要去除干净,这可是个力气活;然后翻过来,把残余的鱼肉也处理掉,与鱼皮相连的鱼肉有一部分是黑色的,而不是我们熟悉的橙红色,这是三文鱼身上特有的褐色肉,这一部分其实也可以吃,但是会有腥味,凉拌的话还是去除掉。
6、鱼骨
三文鱼的鱼骨指的是去除了三文鱼身体上的肉后,残留下来的脊椎骨,上面还有较多的鱼肉。鱼骨有多种方式食用,可炸食、煎食、煮食等,可以按自己的口味选择合适的食用方式,同样是很好吃的部位。
三文鱼骨腥味不是很重,腌渍入味后,裹上蛋液、生粉,油炸即可,适合香煎或煲汤。
7、鱼鳍
在三文鱼行业中,集中三文鱼大部分利润价值的是鱼肉部分(鱼腩肉、鱼背肉),其余是鱼骨头、鱼头、鱼尾等(不包括内脏,因为进口三文鱼的内脏早已除去),皆可可称之为边角料。而鱼头、鱼尾、鱼骨,就被统称为三文鱼边角料里的“三巨头”,几乎无人不知,也无人没尝过。
而三文鱼鱼鳍看似不起眼的,其实比三文鱼边角料“三巨头”(鱼头、鱼骨、鱼尾)更为受欢迎,是边角料中最热卖、同时又是传颂度最低的食材。一般的做法是将鱼鳍蘸点儿生粉,放入油锅炸制,口感更显得外香内嫩,油润甘香。值得一提的是,虽然鱼鳍部分和鱼尾肉有相似的结构,但由于肉质尤其是胶质含量的不同,所以鱼尾吃起来相对“柴口”,而鱼鳍部分吃起来则充满肥腴感。
事实上,不少鱼类的鱼鳍部分都是油脂最饱满的地方,然而较之于常见的食用海鱼,如金枪鱼之类的,三文鱼的搜册鱼脂又被誉为最适合人们味觉需求的。因此,三文鱼的鱼鳍,被一些行家认为是三文鱼里隐藏得最深的美味,甚至称得上是最值得尝尝的鱼鳍。
再说,三文鱼鱼鳍可是很稀缺的。毕竟一条三文鱼,就只有一个小鱼鳍,而一碟鱼鳍就需要两到三个鱼鳍。所以在运用比上,它比鱼头鱼尾什么的,更为稀缺。
三文鱼刺身
材料
挪威三文鱼100克,黄瓜100克,生抽少许,芥末少许
做法
1.准备材料
2.黄瓜切成片,三文鱼也切成片
3.取一片三文鱼,上面放黄瓜片
4.从一边卷向另一边
5.一直卷好
6.卷好的样子
7.为了固定最好选择一小段牙签从中间串过去
8.吃的时候配合上好的生抽和芥末食用.相信你吃了之后会忘不了的
三文鱼刺身哪个部位最好吃 三文鱼刺身什么部位的肉最好吃
1、鱼腹:三文鱼的鱼腹是最肥嫩香润、营养价值最高、口感最好的部位。
2、腰背:三文鱼的腰部和背部一般用来做刺身,口感肥而不腻。
3、尾部:三文鱼的尾部最好用来做寿司或烤鱼。
4、鱼头:三文鱼的鱼头可以拿来烤、煎首伍、做火锅等。
5、三文鱼刺身原料:三文鱼300克,紫苏叶一把氏悉,生抽15毫升,芥末酱适量,醋少许,白糖少许,白开水少许。
6、做法:冰鲜的三文鱼半者核或扇,拔去大刺。将三文鱼切成大块诺干,取一块生食,其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻,吃时配一碟芥末酱蘸食即可。
三文鱼刺身怎么吃
三文鱼刺身的正确切法:
1、冰镇三文鱼
买回来的新鲜三文鱼可放入冰箱冰大概20分钟,这样肉有冰镇感,可以保持口感,而且冰过后肉实比较好切。
2、消毒器具
这步非常重要,切三文鱼之前,必须将砧板、刀具用开水烫过,最好可以用酒精消毒,因答蚂为三文鱼是生吃的,所以消毒工作必须要做好。
3、去皮、片肉
把鱼沿鱼背脊剖开成左右两片,最好要一刀到底片下来,中间停顿的话切出来的就没那么美观了。
4、挑碎刺清槐埋
三文鱼虽然就一条主刺,但是零散的肌间刺还是不少,为了口感,也为了安全,我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是:
顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉,有鱼刺可以感觉出来,用镊子轻轻拔掉即可,挑碎刺一定要谨慎,把所有的碎刺都挑完,否则食用的时候容易刺伤。
5、去皮
去皮要用平刀,先把刀磨得风力些,去皮才能漂亮。
6、切片
最后,切片上盘。
切片的技巧是:需斜刀切,这样比较入味,并且好看。
扩展资料
三文鱼选购窍门:
1、鳞要完好无损,透亮有光泽。
2、鱼皮黑白分明,无淤伤。
3、鱼头短小,颜色乌黑而有光泽。
4、鱼眼清澈,瞳孔晶莹透亮;鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。
5、鱼腹内光滑,无内脏、血渍和发黑部位。
6、用手压鱼肉时,肉质结实而富有弹性,鱼肉呈鲜艳的橙红色。
挑选优质三文鱼方法:
看外观
养殖的三文鱼通常身上都会有斑纹,或者头上有斑点,而野生的三文鱼外表非常光滑、颜色统一。
2.看鱼肉
超市中,一些三文鱼是切成一段段出售的,这样便于加工和保存。而同时也方便消费者辨别三文鱼成色。如果鱼肉里面有一条或几条白花明枯花颜色,就是养殖的;相反,野生的三文鱼肉质紧实,脂肪含量几乎为零,所以看不到白色的膘。
3.看口感
一般来说,野生三文鱼的肉质口感很紧,就像吃瘦肉的感觉,而养殖的三文鱼口感则比较“散”。
参考资料来源:百度百科:三文鱼
三文鱼和刺身的区别??
三文鱼和刺身不是一种类型的东西,所以唯一的区别是:三文鱼是一种鱼,刺身是一道菜品。
(1)三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称,三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
(2)刺身就是指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。
扩展资料:
刺身最常用的材料是鱼,而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼;也有鲤鱼、鲫鱼等淡桐春薯水鱼。
在古代,鲤鱼曾经是做刺身的上品原料,如今刺身已经不限于鱼类原料了,像螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝),虾和蟹,海参和海胆,章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼,还有鸡肉、鹿肉和马肉,都可以成为制局者作刺身的原料。
参考资料来源:百度百科-刺身
参考资料来源:百度百科森局-三文鱼
三文鱼刺身的做法
有很多喜欢吃三文鱼刺身的人却不会做,现在我们来看看三文鱼刺身的做法。
选用新鲜的三枝源文鱼。
首先把片刀水煮消毒,把新鲜的三文鱼去头尾,沿脊骨片开。
去脊骨和腹部大刺,然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。
分割成块,用保鲜膜包起冷冻保存。
选一个深一点的玻璃盘,倒入冰块,用锡纸覆盖。
取一块新鲜的三文鱼,去皮切成片。
卷成花朵是形状。
放在此胡紫苏叶上。
把卷好的三文鱼放在冰盘上。一半切片点缀,另一半挤汁淋在鱼肉上。
特别森搭拦提示
以每500克10片为标准去切片比较好;
鱼要保鲜,能冷冻;
柠檬不可或缺;
用水果和蔬菜来搭配更美丽好吃。
三文鱼刺身的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于三文鱼刺身的营养价值及功效、三文鱼刺身的信息别忘了在本站进行查找喔。
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