老式蒸年糕的做法大全窍门(年糕的制作方法和过程)
作者:admin 发布时间:2023-04-26 15:30 分类:食谱 浏览:96 评论:0
老式蒸年糕的做法大全窍门
蒸年糕的做法如下:
主料:糯米面500克、玉米面150克、红枣300克、温水适量。
1、糯米面和玉米面倒在一起,搅拌均匀。然后加入温水,要一点点加。一边配段者加水,一边用手或筷子搅拌,加到面粉潮湿就停止。
2、加一部分水,就双手把面搓一搓,把大颗粒都搓掉。然后用手抓起一把面粉,轻轻一握,能成型不松散就可以。
3、准培薯备一碗清水,里面加些食用油,锅里加水烧开。笼屉的四周用刷上油水,笼布用油水打湿,铺到笼屉里。
4、撒上一层燃租红枣,把潮湿的面粉撒一层,覆盖住红枣。而且周边都要撒满,不要有缝隙。盖上锅盖,大概焖两三分钟。
5、年糕出锅后扣到垫子上,脱模,去掉笼布。然后双手蘸上油水,趁热用力拍打年糕,拍瓷实,并把年糕收成长方形。等年糕表面变干后,可以放到盘子里,放冰箱或者比较冷的地方定型。
年糕的制作方法和过程
(一)简单年糕的制作过程
原料:
糯米粉250克、糖50克、水300ML、色拉油适量、葡萄干适量、蔓越莓干适量、蜜豆适量、大枣适量
作法:
(1)先在模具中刷一层色拉油,大枣洗净后泡软,去核切成小丁,将大枣碎、葡萄干、蔓越莓干、蜜豆混合均匀制成馅料。
(2)在300ML的水中加入糖煮滚,趁热倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌均匀成为较浓稠的米浆备用。
(3)把混合馅料取一半均匀的撒在模具底部,然后加入一半的米浆铺匀,再撒入剩余的馅料,倒入剩余的米浆,制成夹心的效果。
(4)将表面略微抹平整,放入已经滚开的蒸锅中,中火蒸35分钟后取出,放在带盖子的容器中,室温放凉后即可脱模切蠢首悉块。
小贴士:
(1)做好的年糕表面非常容易干,所以一定要放在有盖子的容器中保存。
(2)年糕要在室温下放凉,不要放进冰箱中,不然年糕会很硬,影响口感,放凉脱模后的年糕在吃的时候也可以加热后再吃。
(二)传统年糕的制作过程
做年糕的第一步是蒸米。老师傅说,这米粉必须用最好的晚稻米磨成,早稻米和糯米都不行,一个太硬,另一个太粘。米粉放在一木制蒸桶里蒸,内中底部安有活动的竹片制成蒸架,老人们在老式土灶上烧火,大概十分钟的样子,蒸桶已经雾气氤氲,师傅把锅盖盖上,告诉我,再蒸个五六分钟就够了。
米粉蒸好了,人们就急急忙忙地把年糕往石臼里面倒,为什么这么急?做年糕的师傅说,一定要在米粉还很烫的时候开舂,如果冷了,这年糕就不好吃了。舂年糕是个力气活,需要三个人配合进行。一个人抡个木头大锤,捣米粉。这个木头大锤由一块长约一米、直径超过一分米的原木制成,掂量了下,毛估估有个30多斤重。因为锤子重,加上米粉越到后来越粘,光一个人使劲不够,所以有一个人负责帮抡木头大锤的人提一下大锤。第三个人就要趁着大锤提起的时候,手在温水一蘸,捋一把锤子,一来是把锤子上的米粉给弄下来,二来让锤子顶部保持湿润,省得米粉粘在上面。大概15分钟的样子,米粉已经变成带有着玉石般质地的团子。
这时,有人把这个年糕团子从石臼中搬起,放到桌子上,挤出一个个小团,跟做馒头似的。旁边的人就把年糕搓成条状物,再用自家的模子印上漂亮纹路,这样,老底子的手工年糕就做好了,这个时候,年糕依然还是热乎乎的。
年糕的做法大全
年糕的吃法颇多讲究,蒸食、煮食、炒食、炸食,都会令人喜爱。还可把年糕放在各种高汤中食用,别是一番风味。有美食家评价年糕说,它入浑芹察随浑,入素随素,可作主食,可为菜肴,既是吉祥的节日食品,又是理想的家庭便餐。
脆炸吉列马蹄糕
原料:马蹄糕适量、面包糠 适量、鸡蛋1只、生粉适量
制作方法:先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆,带乎再贴上面包糠,滚油约170度火,炸至金黄便可上碟。
年糕糖水
原料:双色年糕 150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g
做法:先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可。
粤港风味年糕
原料:各式年糕适量、食用油适量
做法:
(1)煎-将各式年糕切成片状,大小随意。放少量油,将年糕煎至金黄即可。
(2)蒸-将各式年糕切成片状,蒸透即可。
排骨年糕
主料:猪小排、年糕
辅料:葱、姜、枸杞子
调料:水、白糖、酱油、料酒、食盐、花生油
做法:
(1)猪肋排切成6、7cm长的段,放在常温的清水中大火烧开。
(2)水面沸腾后,煮3、4分钟,排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。
(3)净锅中烧热油,转中小火、加入白糖。
(4)用铲子不断地搅拌,白糖会慢慢地融化。
(5)待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。
(6)下入排骨,并迅速地盖上锅盖。
(7)30、40秒后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。
(8)在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。
(9)继续加入葱花和姜片调味。
(10)加入枸杞。
(11)倒入温水没过排骨表面即可,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
(12)加少许盐,年糕入锅同煮,2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。
冬笋荠菜肉丝炒年糕
原料:猪肉,年糕,冬笋,荠菜
做法:
(1)荠菜洗净后放入沸水中攒一下即投入冷水中,然后切细,能切多细就多细,但不用剁。冬笋煮熟后也切成细粒。肉丝切好放入调料拌和待用。
(2)年糕洗净后放入沸水中煮15分钟左右,无论菜场,或超市买的都一样得煮。
(3)先炒熟肉丝,不用乘出,即投入冬笋粒炒片刻,再投入荠菜炒片刻,最后放入刚出煮锅的年糕炒片刻,加上你喜欢或习惯用的佐料熄火乘盆即可。
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