炖鸡怎么炖好吃(炖鸡怎么炖好吃不柴)

炖鸡怎么炖好吃

炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先：先把整只鸡剁成鸡块，然后准备一盆温水，水利加入适量的盐，形成，放入鸡块进行清洗，因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟，使之充分入味。许多朋友炖鸡时，习惯性地认为要先焯水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，埋升氏这样做出来不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是表哥的办法比较管用。

第二：准备一下配菜：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，葱切葱花，姜切姜丝。

第三：锅内加油，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把鸡肉的香味完全激发出来，又嫩又鲜，香味十足，而且还不腻。大火烧开转中火炖十分钟。

第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇和粉条，再炖二十分钟，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐。这时加盐，鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感笑饥硬而不香。

1、淡盐水清洗鸡块。2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块。3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖。

鸡1/2只(约1斤) ，香菇12朵(表面切十字花备用) ，笋12片 ，水6杯 ，米酒1大匙 ，盐1又1/2小匙 ，味精少许。

流程：鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

流程：

1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。

辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。

1. 草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；

3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料弯散酒，白糖和盐调味；

4. 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；

5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

炖鸡怎么炖好吃不柴

炖鸡汤的时候，怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢？首先鸡的选择很重要，鸡肉凉水下锅焯水，炖鸡汤的时候水要一次加足，掌握好火候，盐要最后再放等，只要掌握了这些，炖出来的鸡汤鲜味美，鸡肉不柴又软烂。

鸡肉也是我们生活中经常食用的食材，鸡肉肉质细腻，滋味鲜美，并且营养丰富，有滋补养生的作用，鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素，钙，磷，铁等，在我们生活中，最常做的就是炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂好吃，很多人在炖鸡汤的时候，会说炖出来的鸡肉很柴不好吃，下面就个大家分享一下怎么炖鸡汤鸡肉不柴好吃。

一、挑选合适的鸡

1、很多人都想着，鸡不都一样，就随便买上一只，其实选鸡很重要，也很有讲究的，炖鸡汤最好是用土老母鸡，土鸡就是农户自己家养的鸡，像我们自己家都会养一些鸡，用自己家养的鸡来炖鸡汤，味道更鲜美，因为自己家养的鸡不喂饲料。首掘培

2、土老母鸡炖出来的鸡汤最鲜，在买鸡的时候，可以翻开鸡肚皮的羽毛看脂肪，土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，选肥一点的鸡，鲜味更好，老母鸡要一年以上的，太嫩的炖出来味道不好，肉质有点粉，选那种肉质饱满、鸡爪细长粗糙的。

二、炖鸡汤鸡肉不柴软烂小技巧

1、鸡肉凉水下锅焯水，凉水能更好的去除血水杂质，放入姜片、葱段去腥，焯水的过程中会有浮沫，把浮沫用勺子舀去，焯好水的鸡肉要用温水冲洗干净，不要用凉水，一热一冷的，容易让鸡肉肉质变紧，炖的时候不容易烂会柴，影响口感。

2、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。

3、最好是用砂锅来炖鸡汤，用砂锅散庆小火慢炖，由于火小炖的时间又长，砂锅炖鸡肉能保证炖出的鸡汤，鸡肉软烂，汤汁鲜美，营养流失也最少。

4、炖鸡汤的时候，要加开水，加凉水会使肉质变差，一次性把水加足，不管炖什么汤都一样，最忌的就是中途往里面加水，会影响鸡汤的味道。

5、盐要最后放，有些人会提前就放盐，这样是不对的，不仅会影响鸡汤的味道，还会使炖出来的鸡肉口感不好发柴，一定要在鸡汤差不多快要出锅的时候再放盐，这样能够让鸡肉更美味，鸡汤更鲜美。

6、掌握好火候，大火烧开要小火慢炖，一般一个多小时就可以了，具体还得以鸡的老嫩来决定时间，老一点的鸡就炖时间长一点，嫩一定的就时间短一点。

三、制作步骤

1、食材：土老母鸡、枸杞、党参、红枣

调料：盐、葱、姜、冰糖、香油

2、把鸡杀好，处理干净，剁成小块备用，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，枸杞、党参、红枣洗干净备用。

3、起锅烧水，锅里放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，大火烧开，焯水时间要控制好，不能太久，不然会影响后面炖出来鸡肉的口感。

4、在焯水的过程中，会有很多浮沫，用勺子把浮沫舀去，看到鸡肉表皮开始变色了，和鸡肉紧者唯紧连在一起时，就把鸡肉捞出来，用温水冲洗干净表面的浮沫备用。

5、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的开水，放入大枣、党参、枸杞、姜片、冰糖，盖上盖子，大火烧好，转小火炖煮一个小时就可以了。

6、一个小时后，鸡肉的清香味已经扑鼻而来，最后加入适量的盐调味，滴入几滴香油即可，营养又美味的鸡汤就炖好了。

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