爆炒黄鳝的做法(湖南爆炒黄鳝的做法)
作者:admin 发布时间:2023-04-24 07:00 分类:钓鱼 浏览:111 评论:0
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本文目录一览:
炒黄鳝怎么做
炒黄鳝
简介黄鳝能补气益租辩血,强筋骨,去风湿,止血,是药膳的好材料。
材料
黄鳝1条,青椒2个,红辣椒1个,姜适量,蒜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量,盐适量
做法
1.将黄鳝去骨,切段。
2.汆水待用。
3.将辣椒椒切好。
4.起油锅,爆香姜蒜红椒。
5.下黄鳝翻炒。
6.青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。
7.起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
鳝鱼又称黄鳝,据现代医学研究表明,鳝鱼富含人体所需的营养物质,是中老年人的滋养补品,鳝鱼除了含有很高的食用价值外,还具有很高的药用价值。
栖息在水里的鳝鱼,皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液,这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑,不容易抓住的状况,另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时,鳝鱼扭动,很容易伤到您的手。
鳝鱼血含有丰富的营养物质,给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅,这样一不卫生,二又浪费,看来给鳝鱼脱骨弊凳缺,真不是一件容易的事,那么应该如何料理鳝鱼呢,其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗?
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢,有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法。
“鳝鱼去骨,在家里我们一般采用的方法,是讲鳝鱼闷制成熟之后,粗或用牙签将它很好的剥离,这种方法呢在家里是很有效的。”
如何去除鳝鱼骨呢,我们采用的方法是,开水烫熟,去骨头法,方法其实很简单,就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟,如果你想去除鳝鱼的腥味,防止鳝鱼表面的蛋白质流失,可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋,具体做法是将活鳝鱼放入国内,立刻盖上锅盖,防止鳝鱼从国里爬出,当水开时,立刻熄火闷上5分钟,这时我们将鳝鱼从锅中捞出,准确脱骨,拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上,鳝鱼背朝自己,黄色的鳝鱼肚朝向前方,左手按住鳝鱼头,右手,拿牙签从头到尾划三下,鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来,这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼,2用刀容易伤手,3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示,在焯鳝鱼的时候,一定要掌握好火候,某则鱼肉及易煮烂。
爆炒鳝鱼的做法
下面是我整理的 爆炒鳝鱼的做法,欢迎借鉴,为自己做一道美味吧。
材料:
黄鳝、大蒜头、生姜、剁椒、料酒、鸡精、香菜、胡椒粉、耗油、老抽者袭
步骤:
1. 把鳝鱼处理干净,切记不要把血水洗完!其实鳝鱼血是最有营养的;
2. 准备好配料,大蒜头要多点,可以去腥!
3. 我用的剁椒,喜欢辣的多放点,我自己就放了2大勺,多放的爆炒时就不用加盐了。起锅放油,加入生姜,剁椒,大蒜和葱段爆香;
5. 然后放入处理备嫌蠢好的鳝鱼段,开始翻炒,加入料酒,生抽翻炒一下,加入水,水刚好没过鳝鱼,改小火焖煮10分钟左右收汁,加入耗油和鸡精翻炒起锅。
6. 起锅装盘,放上香菜,不爱香菜的也可不用。香喷喷的蒜香鳝鱼仿陪段好了,可以开吃了。
爆炒黄鳝片做法
黄鳝段怎么炒
主料:鳝鱼750克辅料:洋葱(白皮)50克
调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克信搜,香油5克,胡椒粉5克
步骤:
1、将黄鳝的头用钉子钉住了,然后就是用刀从头到尾的剖开了,将内脏和脊骨取出来,然后将鳝鱼切成小段。
2、将洋葱去掉皮,洗干净了,然后切成片。
3、将干红椒切成小片。
4、将生姜和大蒜洗干净了,切成末。
5、将炒锅烧热亏旦了,倒入油,稍微烫一下,将猪油放入烧热了,将鳝鱼片放入爆炒。
6、将鳝鱼炒到起卷,就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入,盖上盖子。
7、焖一滑空历会之后就是将鲜汤放入,再进行焖。
8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡,撒上一些蒜末,淋入适量的香油,装盘,然后撒上一些胡椒粉就可以了。
黄鳝怎么处理
我们左手将鳝鱼的头拿住了,右手抓一把盐,然后就是在鱼的身上上下摸,然后再进行冲洗,反复几次,然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了,将黄鳝放入,烫一会,然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍,清洗干净了。
爆炒黄鳝的做法
可以做红烧黄鳝,做法如下:
黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺老弊伏。
1、备好食材。
2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
3、撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表卜衡面,放一旁备用。
4、小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
5、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
6、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
7、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
8、待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
9、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
10、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
11、加入生抽、老抽。
12、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。
13、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。
14、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋侍携,即可关火。
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