四川卤菜的做法,四川卤菜的做法和配方
作者:admin 发布时间:2024-03-11 06:15 分类:食谱 浏览:57 评论:0
本篇文章给大家谈谈四川卤菜的做法,以及四川卤菜的做法和配方对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
求正宗川味卤菜配方
1、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。
2、川味卤菜卤水配方如下:八角25g、桂皮20g、小茴50g、三奈20g、甘菘10g、花椒30g、砂仁30g、草豆蔻10g、草果20g、丁香10g、生姜50g、大葱200g、绍酒100g、冰糖500g、味精、盐、鲜汤、精炼油各适量、纱布袋2块。
3、净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。
4、配方四: 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml(由于我买的五花肉带一点骨头,所以我熬了骨头汤代替水)、冰糖8克、香菜少许。
正宗四川卤菜怎么做?
1、四川卤菜出锅后有两种冷却方法:一是将卤制好的成品捞出晾凉后,在其表面涂上一层香油,以防变硬和干缩变色;二是将卤制好的原料离火浸在原卤中,自然冷却,随吃随取,以最大限度地保持卤菜的鲜嫩。
2、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。
3、食材:姜少许、香料(八角、桂皮、茴香、橘皮等)、辣椒20克(个人口味酌情增减)、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克(个人口味酌情增减)。
4、我们都知道,卤菜的关键是在调制卤水这个环节,川味卤水分为红卤和白卤,两种卤水的主要区别是红卤中加入了适量冰糖,适合于卤浅色的食材。
5、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
四川卤菜的做法大全
1、、原料加工:将卤菜原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。
2、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。
3、做法一:卤排骨 第一步,备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步,将排骨直接处理后洗好了,下锅烫煮后捞出,生姜切片,花椒切段备用。
4、食材:姜少许、香料(八角、桂皮、茴香、橘皮等)、辣椒20克(个人口味酌情增减)、花椒一点点、白糖10克、卤调料10克、老抽10克(个人口味酌情增减)。
5、将卤味调料放进去,记住,放进去的时候锅内温度不能太高,否则容易糊,翻两下倒入清水。大火煮,放入姜和香料包,水开了之后放适量老抽。炒糖色,糖色炒好后放入卤水内,这个是调色、调味的。
6、根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。川味卤菜卤水制作炒锅倒入油,加热,冰糖砸碎放入锅中,炒至熔化呈枣红色,掺清水250克,烧开制成糖色。
四川卤菜配方
用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。
麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水,这里小编就来分享制作麻辣卤水的卤料配方。
用老抽上色,配方准备材料如下:五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺 烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。
四川卤菜制作与要领
1、四川卤菜出锅后有两种冷却方法:一是将卤制好的成品捞出晾凉后,在其表面涂上一层香油,以防变硬和干缩变色;二是将卤制好的原料离火浸在原卤中,自然冷却,随吃随取,以最大限度地保持卤菜的鲜嫩。
2、做法:五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄;加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀;加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味。
3、准备好香料,将炒锅烧热,将香料和辣椒,花椒放进去,不断翻炒,直到香味出来,关火。将香料装进香料袋里,扎好。炒锅烧热,放一点点油,拿着锅轻轻地颤,保证锅底部油分布均匀,烧热以后,关小火。
四川卤菜的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于四川卤菜的做法和配方、四川卤菜的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。
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