酱辣椒的腌制方法(酱辣椒的腌制方法和配料比例)

酱辣椒的腌制方法

酱辣椒的腌制方法如下：

1、首先，去市场上挑选半斤左右的青辣椒回来（建议大家红绿两种颜色各来一半，这样卖相会更诱人），将它们清洗干净后，再把它们改刀切成两半，切的时候，在它们中间划1刀就可以，记住里头的辣椒籽完全保留着，状态如上图所示即可，全部弄好后，把它们装入碗中备用。

2、然后，在碗中撒入适量的盐，直接上手将它们充分抓拌均匀，放在一旁腌制半个小小时，将它们里头的多余的水分尽数“杀”出来为止，这个环节可以最大限度地保留住辣椒鲜嫩脆爽的口感，操作的时候，大家记得带上一次性手套，防止皮肤瘙痒。

3、锅中倒入少许的食用油，油热后，先放入少量的花椒，再加入几片去皮的姜片，小火炒出香味后，再添入1小碗生抽，和适量的米醋（增香，酸味自然），和5-8粒的冰糖（它可以起到去除苦味、中和辣度的作用，效果优于芹春敏嫌枝普通的白砂糖），大火烧开后盛出装入碗中，放凉后备用。

4、然后，再把腌制好的青椒倒森局入酱汁中（青椒放入酱汁之前，建议大家再次挤压一遍，最好保持完全浸没状态，找个重点的盘子压在它们上头），同时，加入适量的蒜片，和少量的白酒，最后，再将它存放入冰箱冷藏室中，腌制1夜后再吃口感会更佳。

酱辣椒的腌制方法和配料比例

在几个比较嗜辣的地区，辣椒酱也成为了日常家庭中必不可少的一个调味品。主要由于辣椒酱的用途非常多，许多川菜中辣椒酱的身影必不可少。但是大家经常看见的辣椒酱一般都是红辣椒酱，青辣椒酱出现的频率往往较低。而今天的文章则给大家推荐了两种关于青辣椒酱的做法。

方法一

做青辣椒酱所需食材：

主料：新鲜青辣椒1.2斤，蒜瓣2个，花椒8g，食用油400g，盐60g，生姜4片，麻椒8g，豆瓣酱30g，白糖10g

1.准备好原材料

2.将辣椒放蒸锅上蒸3分钟

3.将姜和蒜放在一起用搅拌机搅碎放在碗里备用，将蒸好的辣椒放搅拌机搅碎备用，不要搅的太碎了。

4.热锅下油，油烧热放入麻椒和花椒炒出香味，再将麻椒和花椒捞出，放入姜蒜末炒出香味。

5.放入豆瓣酱翻炒出香味。

6.放入搅拌好的辣椒，不停的翻炒大概15分钟左右，将水分收干。再放入盐、白糖不停的翻炒大概5分钟左右，关火将辣椒酱放凉。

7.将放凉之后的辣椒酱装入密封的容器内放入冰箱内冷藏。

将青辣椒放入蒸锅蒸是为了去掉辣椒中的火气，也可以去初部分水分，炒的辣椒更入味。

方法二

植物油15毫升，新鲜青辣椒20条(辣味)，切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升

1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。

2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。

3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。

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