红焖羊肉的做法及配料(焖羊肉的做法 最正宗的做法)

红焖羊肉的做法及配料

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 一道味道正宗的 “红焖羊肉” 其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃着味道比较符合南方人口味，而目前火爆流行起来的红焖羊肉做法其实并不正宗，但是它的味道可以让更多人接受并喜欢，因此如果光是从做的好吃做的让更多人喜欢这一点来看，红焖羊肉的做法还是蛮多的，并没有绝对的一种。

“红焖羊肉”——起源于河南新乡，是一道流行于大江南北的经典特色 美食 ，一般主要是以羊肉、辣酱为主料，搭配上红枣、枸杞、胡椒粉、食盐等配料调料一同焖煮烹饪而成，由于其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前红焖羊肉也是一道大众家常菜，不过在其做法上已经各自形成了不同风格， 下面小麟哥就给大家分享一道我认为特别好吃且口味适合大众的红焖羊肉做法，推荐大家收藏学习制作。

【主料】：羊肉600克（羊后腿肉）、土豆1个、胡萝卜1小根

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、香菜少许、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒适量

【调料】：水、料酒、白醋、生抽、老干妈、孜然粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①橡春绝： 准备好以上所有食材后，先把羊肉洗净切小块，土豆胡萝卜洗净切小块，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮，备用。 ——（注意，大蒜不要切开了，拍松即可，这样蒜香味才能保留到最后）。

②： 起锅加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1汤匙、白醋半汤匙，开大火进行焯水，水开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右捞出，此时羊膻味已经去除大半。 ——（注意，羊肉膻味本身很重，所以焯水时一定要加料酒和白醋，并且必须是冷水下锅，后面解释）。

③： 起炒锅加入适量的油，油温5成热后依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，每下入一味翻炒几下，直到所有香料均匀出香，下入姜片蒜粒二次爆香，然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。 ——（注意，所有干香料一定要分次先单独下入油内炸出足够香味，不要留到后面加入汤内，这样效果会差很远，后面解释）。

④： 炒匀至羊肉出香后，下入1汤匙老干妈翻炒均匀炒肉底味，然后依次沿锅边淋入生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白醋半汤匙快速翻炒均匀上色入味，炒匀后加入足量开水微微没过羊肉1厘米，大火烧开后将锅内所有食材倒入电饭煲内，选择炖肉按键炖煮50分钟左右。 ——（注意，这里一定要先加入所有调味料充分炒入羊肉内后才加水，不要先加水后加调料，而且加入的水一定要是热水，后面解释）。

⑤： 炖好以后开盖，将切好的胡萝卜和土豆加入电饭煲内拌匀，关盖选择煮饭按键继续炖煮20分钟左右至食材完全熟透，最后将电饭煲内所有食材倒入炒锅内大火收汁，煮至汤汁浓稠时撒入少许食盐、少许孜然粉快速炒匀即可出锅装盘，最后撒上少许香菜碎点缀增香即可食用。 ——（注意，配料的胡萝卜和土豆一定要后加，不要一开始就加入羊肉内，不让都会被炖的太烂）。

出品图： 这样一道香味浓郁、筋道多汁、爽口下饭的美味红焖羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

答：........很多人烹饪羊肉时都知道要焯水，但是却不知道该加什么，有的人喜欢加葱姜，但其实在焯水时葱姜的味道会被稀释掉，对于膻味较重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩盖掉羊肉的膻味，并不能从根本上大量去除羊肉的膻味， 因此这里多加一步白醋是为了增加锅内清水的酸性，从而软化羊肉的肉质，伴随着水温的上升，羊肉内的血水腥膻味可以去除的更加透彻，因此这样多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意义上给羊肉成功去味的焯水。

答：........很多人用香料都喜欢把香料加入到纱布内留着后面加入到羊肉汤汁内一起炖煮，其实这样炖煮的效果很差，为什么？因为大多数人对于干香料的香味释放原理都不太了解， 其实干香料的香味释放物质是一种脂类，这种香脂梁姿是脂溶性的，只能在油脂内才能溶解出来，因此要想把干香料内的香味完整的炖入羊肉内，一定要把干香料先单独用适量油分炸出充足香味后才加入羊肉内炖煮，不然直接后续放入汤内香味就会相去甚远，并且炸过的干香料本身香味也会更加香浓自然，比直接森纤水煮的香味更加诱人， 因此建议大家炖羊肉时用到的香料一定要先单独油炒一次为佳。

答：........很多人炖羊肉就好像做红烧肉一样，喜欢把肉炒好后先加水之后再把调味料直接加入水内这样调味，虽然说最后汤汁收浓时味道依旧可以入味，但是整体相比起来，羊肉吃入调味料的味道会稍淡一些，并且膻味还会明显一些，为什么？ 因为调味料本身炒过以后香味更足，并且先加入羊肉内可以让羊肉多炒一小会儿，保证羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加浓郁的羊肉香味，之后再加水炖煮羊肉的膻味就可以得到明显减少，搭配上调味料的提前入味，最后收汁出来的羊肉可以入味更加充足，吃着还特别香浓下饭。

答：........很多人对于这点不太理解，都喜欢直接炒好后就贪顺手加的冷水，其实这样做也不太合适，为什么？ 因为羊肉本身刚炒好后是非常高温的，此时很烫，如果直接加入冷水会导致羊肉遇冷缩紧，严重影响后续炖煮的速度，并且最后炖好的羊肉吃着肉质也会偏干柴的，不太软烂不好吃，影响很大，因此这里炒完建议大家一定要加热水为佳。

（1）羊肉本身膻味较重，所以焯水时建议开盖焯水为佳。

（2）羊肉炒制时加少许白醋可以辅助去味，同时增加羊肉的爽口开胃效果，让羊肉越吃越想吃。

（3）炒羊肉时加少量老干妈纯属增加少许风味，如果您不喜欢也可以不加。

（4）最后给羊肉收汁收浓时，多加少许孜然粉是为了让羊肉闻着更加诱人，吃着更加鲜香，比不加的会更加馋人哦？

红焖羊肉，

羊后腿肉2斤，萝卜1斤，葱段，大蒜段，大蒜粒，姜片，干辣椒，花椒，回香，白寇，豆瓣酱，料酒，生抽，冰糖。

具体操作方法，

羊肉切成一寸左右的块状，放入盘中浸泡一小时捞出控干水份，萝卜滚刀切块。

取锅加入冷水加入羊肉，姜片，花椒煮沸五分钟，在煮的过程中除去羊肉上面的杂质，最样羊肉上面腥味就基本上除去了，捞出。

取锅放入油烧至七成热时加入姜片，蒜粒，葱段等稍变成黄色后加入羊肉翻炒，大约五分钟至羊肉有点收缩时，羊肉变了一点颜色时，加入10克料酒，加入其它配料一起翻炒，翻炒片刻加入豆瓣酱，冰糖上色，最样使羊肉更好看，味道更香浓。随即羊肉里面加入水，大火烧开，转用小火慢焖一个小时，大约快熟时加萝卜，加入一点生抽继续慢焖直至熟透，在焖制当中夹出姜片，葱段等明显看得见的调料，盛入盘中上面放些蒜段即可食用。

红焖羊肉，是河南新乡特色 美食 ，其主要原料是羊肉，主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、深受广大食客喜爱。

我第一次吃红焖羊肉并不是在河南，记得第一次吃到红焖羊肉是20多年前、在沈阳中街附近小北关街上，一家河南人开的红焖羊肉店，记得当时一条街有好多家都是红焖羊肉店，也是当时沈阳有名的红焖羊肉一条街，上菜的时候是用一小铁盆，味道鲜美极了。

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

想要做做好红焖羊肉，首先要了解一下“焖”的做法。

“焖”，就是先将要焖制的食材处理好，放入锅中，加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后，改用微火后慢慢加热、煮熟后在常温下还需要继续焖放一定的时间，待食材酥软入味的烹饪方法。

“焖”和“烧”方法极度相近，但还是有些区别，“焖”要盖紧锅盖，用微火将食材煮熟，关火后一般还需要继续焖放一定的时间。“焖”比“烧”出来的食材更加酥软入味。

了解了“炖”。再来看看红焖羊肉的做法。

【材料】

羊肉、枣、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油、香菜。

【制作】

1.羊后腿肉洗净，切成小块。土豆去皮切块；

2.锅内倒水，沸腾后将羊肉块放入，焯水2分钟后捞出，洗净，沥干水分；

3.锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒，加辣椒酱、生抽，炒至羊肉上色；

4.将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加土豆块、红枣、枸杞，转小火加盖盖严焖煮约50-60分钟。

**红焖羊肉要求小火慢炖。汤汁要一次加好，中途最好不要揭盖或加汤加水。

**红焖羊肉可以羊肉与白萝卜或胡萝卜搭配制作。

您好，我是澜馋食记， 美食 领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

红焖羊肉的商用做法和家庭做法差距是非常非常大的，几乎可以称之为完全不相干的两道菜。因为红焖羊肉的最早起源是新乡的一位老先生，去了四川 旅游 以后，我发现火锅特别好吃。回来之后就把火锅料和羊肉一起焖制，并根据本地口味加以调整，取名红焖羊肉。

所以红焖羊肉绝对不是单纯的一焖就完了。否则的话和一般的炖羊肉焖羊肉又有什么不同呢？至于你家里面想怎么做就怎么做，就算不是红的，你说它就叫红焖羊肉，别人还会打你吗？

家常的做法我就不说了，在这里我就着重的说一下红焖羊肉的商用具体做法。其实这个做法家里面稍微准备一下也完全可以胜任，根本就没什么难的。

红焖羊肉的精髓就是炒红焖酱。想做正经的红焖羊肉，这一步绝对不能省略。否则的话就和家常的做法没什么不同。

郫县豆瓣酱，黄豆酱，柱候酱，排骨酱，番茄酱按照5 ：3： 1：1：1的比例混合。如果家庭制作想简略的话，诸侯酱和排骨酱可以省略。在这个配比中，郫县豆瓣酱提供的是红油和香辣度，黄豆酱提供的是厚重和回甜，柱候酱提供的是鲜味，排骨酱提供的是肉味和荤香，番茄酱提鲜去油腻。

葱姜蒜切末。锅内下入菜籽油，鸡油以及精炼过的羊油。烧热之后下葱姜蒜末炒香。然后放入混合酱料大火翻炒，促使酱中水分蒸发。倒入白酒增香，转小火熬10分钟左右即可。

红焖酱相对来说是比较稠的。因为羊肉特别是带皮羊肉脂肪比较多，通过焖制会溶解到汤汁中是这样变的稠度正好。如果是烧制，比如说大虾，海鲜贝类等脂肪不太丰富的食材，那么酱就要熬得稀一点。否则不容易炒匀。

羊肉不用焯水，切成块后直接在清水中浸泡一个小时左右，把血水拔掉。葱姜蒜切片，另外包一个香料包只需要5味香料即可，分别是沙姜，白芷，白蔻，花椒，小茴香。

这就是炖羊肉传统的三白红一绿组合，北方的山羊相对来说膻味比较重，那这个配方可以化膻为鲜，效果非凡。

锅里放多一些油。下葱姜蒜片炒香，放入羊肉块翻炒到吐油。倒入红焖酱继续翻炒，火不能大，用中小火把红焖酱炒香。这时可以放入一些酱油，盐，糖来调一下味道。

倒入清水或羊肉高汤，大火烧开后放入香料包。一般香料包煮10分钟即可拿出。此时转小火焖制40分钟左右即可。

当羊肉不太烂的时候就可以边焖边吃了。吃到最后羊肉吃完，如果汤汁不多的话还可以倒入羊肉清汤或者清水，继续像火锅一样涮菜即可。所以红焖羊肉一定是宽汤的，和家里的焖是两回事。

以上就是本人提供的比较正规的红焖羊肉的做法。觉得家庭制作一样很容易，而且这个红焖酱不光用来焖羊肉，用来焖鸡鸭，焖牛肉，焖兔子都是很棒的。大家不妨做一瓶放到冰箱里保存，绝对可以用得上。

红焖羊肉是一道硬菜，曾风靡河南新乡，做得好的话，宴客可是很有面子的，逢年过节，更是一道大菜。尤其适合秋冬季进补，现在已是秋分，正是吃羊肉进补的好时节。

食材准备：

羊肉500克，胡萝卜200克，白萝卜300克、大葱2根、老姜、大蒜、枸杞、冰糖、八角2颗、香叶2片、桂皮一块、小茴香、陈皮、草果、黄酒10ml、料酒、豆豉辣酱适量、花椒15粒、干辣椒3个、盐、生抽

制作流程：

焖羊肉的做法 最正宗的做法

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