2022年夜饭菜单(2022年夜饭菜单出炉)

2022年夜饭菜单

时光荏苒，农历的2021年马上就要过去，还有十来天就到2022年的春节了，最近大家都在陆续囤年货吧？不知道您的年夜饭菜单列好了吗？给大家推荐一个年夜饭菜单，适合3~4口人的家庭，6道热菜2道凉菜共八道吉祥菜，寓意好年味足，荤素搭配端上桌更受欢迎，喜欢的可收藏照做，年夜饭就省心了！

食材 ：泡发海参3个，海虾3个，蛋饺6个，肉丸子5个，香菇3个，白菜，黄豆芽，腐竹

调料 ：盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，淀粉，骨头汤，熟植物油

制作步骤 ;

1、泡发好的海参清洗干净，海虾剪去虾须去虾线，准备点蛋饺和丸子。

2、腐竹提前温水加盐泡发，黄豆芽和香菇清洗干净，白菜最好用白菜心。

3、小碗中加生抽、蚝油和料酒各1汤匙，盐1小勺，白糖1/2小勺，白胡椒粉少许、再加少许清水、一点淀粉搅拌均匀备用。

4、浅口砂锅在底部放上撕成小块的白菜，上面放黄豆芽，最后再放上切成小块的腐竹。

5、把荤菜的肉丸子、蛋饺放在上面，中间放上香菇，倒入一些骨头汤或是鸡汤，再把小碗中的调味料浇在上面，再淋上少许熟植物油。

6、盖好盖子大火烧开转中火煮6~7分钟左右，让蛋饺和香菇等食材都煮熟。

7、再放入海参、大虾这两样食材，再煮4分钟关火。

食材 ：猪肋排2根，胡萝卜1个，板栗适量

调料 ：盐，植物油，冰糖，葱姜，生抽，老抽，料酒，干红辣椒

制作步骤 ：

1、肋排斩成小块，清洗干净。

2、胡萝卜去皮切滚刀块，板栗去皮清洗干净。

3、锅内加冷水加键樱点料酒、姜片，放入排骨焯水1分钟捞出。

4、起锅烧油加冰糖小火熬煮，将排骨炒糖色，加生抽、老抽煸炒上色。

5、加入适量热水、少许料酒，再加点葱姜、2个干红辣椒大火烧开后，转小火炖煮1个小时。

6、将排骨其连同汤汁一起倒入砂锅中，加板栗、胡萝卜、适量盐，烧开后小火炖煮，至板栗、胡萝卜都熟透关火。

食材 ：石匠子鱼1条（约450克）

调料 ：盐，生抽，老抽，黄豆酱，香醋，葱姜蒜，斑马精酿调啤，稿凳丛植物油，干红辣椒，香菜

制作步骤：

1、石匠子鱼去鱼粗闹鳃、鱼肚子里不能食用的部分，清洗干净，在表面划几刀。

2、起锅烧油下入葱姜蒜爆香，加点黄豆酱、生抽、老抽煸炒一会。

3、加入一瓶斑马精酿的调啤。

4、放入石匠子鱼，加点盐、干红辣椒，烧开后中火炖煮20分钟。

5、最后将汤汁收至粘稠关火，出锅后撒点香菜。

食材 ：猪肉馅，泡发海参3个

调料 ：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，白胡椒粉，姜，植物油

制作步骤：

1、猪梅花肉剁成细腻的猪肉馅。

2、猪肉馅加少许白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制。

3、小碗中加白胡椒粉，生抽和蚝油、料酒各1汤匙，老抽少许，加盐1/3小勺和白糖少许，再加半碗清水和一点淀粉，搅拌均匀备用。

4、起锅烧油下猪肉馅煸炒至变色，加姜末煸炒均匀。

5、倒入小碗中的调料汁，大火烧开。

6、放入海参煮3分钟左右，再大火收汁至汤汁浓稠即可。

食材 ：土豆2个，紫皮长茄子2个，辣椒1个

调料 ：盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，淀粉，植物油，葱蒜

制作步骤：

1、土豆、茄子去皮切滚刀块，辣椒切小块。

2、小碗中加盐生抽、蚝油、老抽各1汤匙，加盐1/2小勺、白糖1/2小勺，再加半小碗清水、1汤匙淀粉搅拌均匀。

3、锅内加油烧至七成热，下茄子油炸至微焦熟透捞出。

4、土豆也油炸一下，炸制土豆微焦熟透捞出。

5、辣椒入锅油炸十几秒后捞出。

6、留少许底油， 爆香葱蒜末，下入炸好的土豆、茄子、辣椒煸炒几下，倒入调料汁大火煸炒均匀即可。

食材 ：广式腊肠2根，辣椒2个，腐竹适量

调料 ：盐，生抽，植物油，葱蒜

制作步骤 ：

1、腐竹用温水加点盐浸泡泡软，切成小块。

2、辣椒清洗干净后斜刀切成小块。

3、广式腊肠事先蒸几分钟蒸熟，再切成薄片。

4、起锅烧油下葱蒜末爆香，下入腐竹、辣椒、腊肠煸炒均匀。

5、最后加生抽1汤匙、盐1小勺煸炒均匀，至食材断生即可。

食材： 牛腱子1个（约2.3斤）

调料： 生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油

制作步骤：

1、牛腱子 一切为二 ，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时。

2、需要的香料准备一下，我用了8种香料。

3、锅烧热加油放几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变红起小泡泡，倒入少许开水搅拌均匀煮一会关火。

4、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟后捞出。

5、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。

6、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时入味，吃的时候切片装盘，搭配调味汁食用。

食材 ：银耳，菠菜

调料 ：盐，生抽，香醋，辣椒油，香油，小米椒，大蒜

制作步骤：

1、银耳冷水泡发，切掉根部撕成小朵。

2、锅内加水烧开，放入银耳焯水半分钟，捞出过冷水。

3、锅内加水烧开，放入洗干净的菠菜焯水半分钟，捞出过冷水。

4、焯水后的菠菜攥干水分，切成小块。

5、碗中加蒜末、小米椒，加生抽1汤匙，香醋2汤匙，盐和白糖各1小勺，再加点凉开水、辣椒油、香油搅拌均匀。

6、最后把银耳、菠菜都放入盆中，倒入调料汁拌匀即可。

#红红火火过大年#

2022年夜饭菜单出炉

年夜饭是一年中最重要的团圆饭，不论是留学海外的学子还是离开家乡逐梦的年轻人，哪怕相隔千万里，也要赶回家吃“年夜饭”！

在《中华 美食 故事》一书中认为“除夕夜全家聚在一起，畅谈今古守岁，并在一起吃团圆饭，听着屋外的鞭炮声和笑语欢歌，被视为人生最美的时刻之一”，由此可见，年夜饭是中华 美食 的精华所在。

年夜饭与平时不同，每道菜都算是“压轴菜”，不仅精致味美，还要好口彩，一桌菜全部寄托了对新一年的希望，可是应该做些什么菜才应景呢？幸福时刻，“四平八稳”的12道菜会给团聚赋予更深的意义，快来看看是那些菜吧，记得收藏起来过年用哟！

01、花开富贵：糖醋灯笼茄子

红火喜气的灯笼茄子，“张灯结彩”地挂在盘中，茄子夹杂着鲜肉再配上糖醋汁，酸甜软糯，深受老幼的喜爱，它象征着财富，寓意是“花开富贵”。

食材准备：茄子1个、五花肉220克、生姜一小块、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、生粉1勺迹大、食用油20毫升、番茄酱10克、白醋5克、小葱2根。

1、五花肉洗净剁成末，加入蒜末、生抽、蚝油、料酒、生粉、搅匀腌制10分钟；

2、茄子洗净，切掉头尾部只留中间，把茄子切成两半，在茄子背部切成薄厚均匀的6片，底部不能切断，第七道切断后继续制作下一个；

3、在茄子片中间塞满肉末，再裹上一层生粉，下油炸至变色捞出后备用；

4、将番茄酱、白醋、白糖、清水调成的酱汁煮沸，淋在茄子上，再撒上葱末作为姿告竖装饰即可。

02、有汁有味：糖醋排骨

浓浓的汤汁泛着诱人的色泽，排骨外焦里嫩，酸甜适中，非常可口，汁水丰富的节节排骨“有汁有味”、“节节高升”，预示着来年的生活将越过越有滋味。

食材准备：猪肋排500克、葱姜蒜适量、陈醋1勺、淀粉30克、老冰糖30-40克、食用油适量、鸡蛋2个、白芝麻3-5克、盐少许、鲜酱油2勺、红烧酱油1勺。

1、猪肋排剁成小段友模，放在水里浸泡30分钟去血水，捞出放入盐、鸡蛋清、葱姜蒜、淀粉抓匀放入冰箱冷藏10分钟；

2、起锅烧油，油温7成热放入排骨炸熟捞出控油；

3、锅内留少许底油，倒入陈醋、老冰糖、红烧酱油、鲜酱油、排骨翻炒，随即加入清水没过排骨，大火煮沸转调成小火煮15分钟。

4、最后倒入水淀粉，大火勾芡收汁，装盘时撒上白芝麻。

03、团团圆圆：肉末土豆球

圆滚滚的土豆球“团团圆圆”，口感细腻、肉美汁鲜，这道菜非常快手，简单又有创意，绝对会让所有人都惊喜！

食材准备：土豆3个、肉末200克、葱2根、胡椒粉8克、生抽2勺、老抽1勺、料酒半勺、盐5克、蚝油1勺、红米椒适量。

1、肉末加入生抽、老抽、蚝油、料酒搅拌均匀后腌制5分钟；

2、锅中倒油，将肉末炒至变色加入半碗清水煮开备用；

3、土豆去皮切片上锅蒸熟，压成泥后加入盐、胡椒粉拌匀，再搓成大小均匀的丸子；

4、将熬好的酱汁淋在丸子上，撒上葱花和红米椒圈即可。

04、柿柿如意

过年诸多的菜肴，米饭就没有了用武之地，一道“柿柿如意”不仅能开好运，还能“拯救米饭”，“开源节流”来年必定财运滚滚。

食材准备：西红柿5个、洋葱四分之一个、大蒜3瓣、隔夜米饭适量、香肠半根、适量的盐、黑胡椒、芝士碎、番茄酱、生抽、培根。

1、将西红柿切去平头，果肉用勺子挖出，再将果肉、大蒜、洋葱切碎，香肠切丁备用；

2、起锅烧油，下入大蒜、洋葱炒香倒入香肠、番茄肉炒至软烂，再加入番茄酱、盐、黑胡椒、生抽炒匀；

3、炒好的食材放入“番茄碗”中，中间铺一层芝士碎，表面放上培根和黑胡椒，放入烤箱中上火200度下火180度烤6分钟，然后调成上火180度下火160度烤8分钟即可。

05、金枝玉露：酸汤肥牛

年夜饭怎么少得了开胃菜呢？大鱼大肉吃腻了，一锅酸汤肥牛绝对是“焦点”，喝一口番茄和肥牛做的“金枝玉露”，日子必会越过越红火。

食材准备：肥牛400克、金针菇1把、番茄1个、辣椒酱1小勺、姜丝少许、白醋1勺、陈醋1勺、白糖1勺、生抽2勺、适量的蒜蓉、盐、香菜。

1、番茄去皮，用榨汁机打成汁，倒入碗中加入番茄酱拌匀，金针菇切掉老梗洗净，肥牛、金针菇焯水备用；

2、起锅烧油，将蒜蓉、姜丝、辣椒酱爆香，倒入番茄汁炒匀后，加入白醋、陈醋、白糖、生抽、水煮开，最后加入金针菇和肥牛；

3、加入盐煮沸后盛出，放上香菜点缀就可食用。

06、如意缤纷：一碗香

家常的农家一碗香，营养丰富，五颜六色，深受喜爱，来年生活也跟着多姿多彩，如意缤纷起来！

食材准备：鸡蛋4个、五花肉250克、青红椒6个、蒜瓣3瓣、姜3片、蒜叶2瓣、料酒、盐、生抽、蚝油。

1、五花肉切片，鸡蛋打入碗中，青红椒切圈，姜、蒜、蒜叶切成末。

2、起锅烧油，鸡蛋不用打散，油热下入鸡蛋，炸至两面金黄，捞出剪成小块状的鸡蛋，放置一旁备用。

3、锅中留有底油，将切好的肉片倒入锅中，放入一勺料酒去腥，大火煸炒片刻，把肉片中的肥油逼出来。

4、倒入切好的辣椒圈、姜蒜末、蒜叶末后，再放入适量的生抽、蚝油进行调味，翻炒均匀后，倒入块状的鸡蛋一起翻炒，最后撒入盐即可。

07、年年有余：酸辣鲫壳鱼

鱼是年夜饭桌上必备的，鱼通“余”，有富裕的意思，一道年年有“余”端上桌，鲜香味辣，酸爽开胃！

食材准备：鲫鱼2条、泡青椒2个、泡小米椒5个、大蒜一头、香葱5根、料酒10毫升、胡椒粉1克、生姜5克、蒸鱼豉油20毫升、十三香1克、食用油30毫升。

1、鲫鱼洗净，加胡椒粉、料酒、生姜腌制20分钟，泡椒、大蒜、香葱切末备用；

2、锅中倒油，油温7成热放入鲫鱼煎至两面金黄盛出；

3、锅中留少许底油，下入大蒜末、泡椒炒出酸味倒入清水，将鲫鱼倒入，加入蒸鱼豉油大火焖煮10分钟；4、最后加入十三香、葱段收汁。

08、五福临门：凉米线

晶莹剔透的米线，配合五种时令鲜蔬，色彩斑斓，口感滑爽，让人眼前一亮，寓意“五福临门”，福气满满。

食材准备：云南酸浆米线300克、豆芽20克、韭菜3根、胡萝卜半根、黄瓜半根、鸡胸肉半块、姜3片、蒜2瓣、腌菜、香菇肉末酱1勺、油辣子1勺、酱油20克、醋10克、适量的香菜、葱、盐。

1、胡萝卜、黄瓜切丝，韭菜切段，姜、蒜切末，姜蒜放入小碗中，倒入适量热水；

2、豆芽、韭菜焯水，鸡胸肉冷水下锅，加入料酒、姜片、盐煮7分钟，捞出撕小备用；

3、米线放在盘底，上面依次码上胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡丝、豆芽、韭菜，放入腌菜、香菇肉末酱、油辣子进行摆盘；4、向米线中倒入酱油、醋、盐、姜蒜水，中间撒上香菜和葱就可以开吃了。

09、三阳开泰：烤羊排

烤羊排是不折不扣的“硬菜”，鱼羊为“鲜”，冬季吃羊最为大补，烤羊排作为年夜饭的压轴，绝对是惊艳四座的一道菜！

食材准备：羊排6个、洋葱半个、土豆1个、生抽2勺、老抽1勺、胡萝卜1根、大蒜8瓣、适量的辣椒粉、盐、孜然粉、蚝油、白砂糖、白胡椒粉。

1、将洋葱、蒜切片，放入羊排中，加入盐、白砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油抓拌均匀进行腌制；（腌制羊排时，最好用保鲜袋密封，放入冰箱半天左右，至少要2个小时以上才入味）

2、土豆、胡萝卜洗净切块打底，将腌制好的羊排连同汤汁铺在上面，撒上孜然粉、辣椒粉，再盖上一层锡纸送入烤箱预热200度，烤30分钟；

3、取出羊排，将上层的锡纸拿掉，把露出的羊骨头包上锡纸，再放入烤箱烤15分钟，取出撒上孜然粉，翻面烤15分钟，撒上孜然粉就完成了。

10、蒸蒸日上：百合肉丸

百合包裹着肉丸，甘甜可口，出锅就香飘满屋，荤素搭配，营养丰富，年夜饭必须安排这道“蒸蒸日上”的百合肉丸。

食材准备：肉末200克、盐10克、姜5片、鸡蛋1个、百合40克。

1、肉末放姜、鸡蛋、盐、淀粉拌匀，百合洗净备用；

2、用百合片把肉末包裹住，上锅隔水蒸15分钟就完成了。

11、否极泰来：蒜蓉粉丝虾

无虾不成宴，无酒不成席。年夜家宴必定少不了大虾的存在，一盘美观大气的“富贵大虾”不论是家宴还是年夜饭都倍有面儿！

食材准备：基围虾20只、粉丝1把、蒜1头、小米椒8个、盐4克、酱油3勺、葱花半碗。

1、基围虾开背洗净，粉丝泡水软化切段、小米椒和大蒜切末备用；

2、粉丝铺在碗底，淋上酱油，起锅烧油把蒜末、小米椒爆香，加入盐、酱油、糖炒香盛出备用；

3、基围虾摆在粉丝上，炒好的佐料倒在虾背上，上锅蒸5分钟，出锅撒上红米椒、葱花点缀。

12、大吉大利：小鸡炖蘑菇

年夜饭除了要有鱼，还必须有鸡，鸡与“吉”同音，过年吃鸡，大吉大利，最后上一道汤菜，完美！

食材准备：老母鸡半只、虫草花一把、泡发黑木耳1小把、香菇5朵、红枣5颗、枸杞一小把、料酒3勺、适量的姜、盐。

1、鸡洗净剁块，加入姜丝、料酒，清水没过鸡肉焯水，捞出洗净后再放入干净的锅中加入姜丝、料酒、200毫升的清水大火煮开改成小火炖一小时；

2、最后加入黑木耳、香菇、虫草花、红枣小火慢炖半小时后加入枸杞、盐调味就可出锅。

年夜饭是一家人团聚的日子，最好吃的饭菜在桌上，最爱的人在身边，2022和和美美的过个吉祥年！话说这12道吉祥菜有没有戳中你的心窝窝呢？

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