银耳快速出胶的窍门(银耳煮不出胶怎么补救)

银耳快速出胶的窍门

天冷了最适合进补，对于女生来说更应该注重，因为我一到冬天就手脚冰凉，所以我总是喜欢给自己做一些有营养的、滋补效果好的东西来食用。每天坚持喝，还是很有好处的，不仅补充了营养，还享受到了美味。

阿胶、燕窝对于很多人而言，价格还是比较高的，这个时候银耳就成了最好的平价替代品。煮一锅银耳汤，香甜嫩滑、营养十足，可以分给全家人喝。在寒冷的冬天喝一顿，别提多满足了。更何况，银耳营养价值那么高，还被称为是“穷人的燕窝”。

不过不同的人煮出来的银耳口感和卖相也不同，有的人煮出来就是非常好喝的，而且特别浓稠，但是也有人煮出来的银耳汤很稀，看上去就没什么食欲。要想煮出来的银耳出胶又多又快，只剪碎是不够的，还需要谨记2个小窍门。

【煮银耳汤】

所需食材：银耳、黄冰糖、红枣、枸杞

1、首先我们准备一朵银耳，将其直接放到清水中浸泡。要用冷水哦，千万不要用开水来烫，否则口感会变得非常差。

2、现在天冷了需要提前浸泡2小时以上，才能够彻底泡开。等银耳泡好之后，我们把它最下面的发黄的根部切下来扔掉，然后仔细清洗干净。清洗干净之后将其撕成小朵，或者用剪刀剪成小朵，越小越好。

3、接下来往锅中倒上清水，开始烧开水。水开之后把银耳放进去，开始煮就行了。先煮20分钟左右，时间一到我们立即掀开锅盖，然后用勺子迅速搅拌10几秒钟，直至银耳出胶为止，就可以停下了。

4、接下来我们再把冰糖跟红枣放进去，如果喜欢吃梨的话，还可以往里面加上一些雪梨块。这样再用小火煮10——20分钟就可以了，最后我们把枸杞放进去，继续炖2、3分钟就可以出锅了。枸杞一定不能提前放哦，不然很容易碎。

冬天最寒冷的时候到来了，大家一定要补充更充足的营养。银耳又便宜、营养又高，是一种物美价廉的好东西，这个冬天记得吃。

1、煮银耳之前，一定要把银耳剪碎，而且越碎越好，这样更容易出胶。

2、要想银耳出胶更快更多的话，期间我们需要加上1步，用勺子不停搅拌银耳，快速搅拌的过程中银耳就会大量出胶了。

银耳煮不出胶怎么补救

1、泡发不充分

一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。

2、银耳太大块

银耳泡发之后，需要撕成小块，越碎越容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。

3、水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。

4、炖煮时间不对

很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。

5、火候没掌握好

银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。

6、辅料放入顺序

很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

煮银耳汤应该注意什么

1、在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。

2、其次是银耳完全泡发的时候，要注意减掉银耳根蒂以及未泡发的淡黄色部分，这一部分含有的胶质比较多，也很难被煮出来，人吃了会有害健康。

3、再次，不论是用炖锅还是高压锅，一定要将银耳煮到软烂的程度，就是汤汁变得十分的粘稠，这时候胶质才算完全被煮出来。

4、最后，冰糖一定要在银耳快煮熟的时候放，加枸杞或者是红枣也是一样的，不能与银耳同时下锅，容易出现其他食材都熟了银耳还没熟的情况，会影响口感。

以上内容参考：百度百科-银耳汤

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