排骨煲仔饭的做法(排骨煲的做法)

排骨煲仔饭的做法

豉汁排骨煲仔饭〗

准备材料：排骨400克、大米1杯、鸡蛋1-2只、青菜1小把、姜1小块、蒜4-6瓣、干豆豉1小把、小红椒4-6只

准备调料：油2-3匙、盐适量、生抽2-3匙、蚝油2匙、糖1.5匙、干淀粉1匙、黑胡椒粉适量

制作过程：

A、豉汁排骨制作：

1、排骨剁小块，姜蒜分别剁成小颗粒、小红椒切末（怕辣可以省略）、干豆豉也最好切碎一些。

2、炒锅放1匙油，小火，放入切碎的干豆豉、蒜末、姜末、红椒碎炒香，加入一点盐、1匙生抽、1匙蚝油、1匙糖、少量水，慢慢煮浓炒香，出锅，就是豉汁酱。

3、如果跟我一样用的是冷冻后解冻的排骨，最好留部分姜末，将排骨加姜末、少量黑胡椒粉、1匙干淀粉一起拌匀腌15分钟，去去冷冻的味道，同时让排骨肉质变嫩一些。

4、将炒好的豆豉酱倒入腌好的排骨中，拌匀腌制10分钟。

5、蒸锅烧水，烧开后，放入铺平在盘中的豉汁排骨，盖盖大火猛蒸10-12分钟（因为还要入砂锅加热一次，不用蒸太久，如果蒸完当一道菜吃，时间建议为15-18分钟）。关火，豉汁排骨即成。

B、煲仔饭制作：

1、砂锅或珐琅铸铁锅，放入淘洗干净的米，加少量水，水量要比日常煮饭少一点，再加入1小匙油，拌匀，开中小火慢慢煮。

2、煮开后，转小火，锅盖错开一点以免扑锅，慢慢收干锅中水分。

3、能闻到有饭香味飘出，就可以开盖放各种材料了。铺入蒸好的豉汁排骨、打入一个鸡蛋（喜欢煎蛋也可以另外煎好再入锅），烫几颗青菜放入，沿着锅边淋1小匙油，盖盖继续最小火焖5-8分钟。

4、焖制米饭的同时，取一小碗，加入1匙生抽，半匙糖，1匙蚝油，少量水，调匀后，用小锅开小火慢煮1-2分钟收浓倒出，即成配煲仔饭的豉汁。

5、闻到锅中有轻微锅巴香味（是香味，不是糊味，注意判断）冒出时，即可关火。

6、趁热均匀淋上调好的豉汁，即可食用。（建议配个快手汤或者冰绿豆汤什么的，更完美）

排骨煲的做法

香浓排骨煲的用料

排骨500g    啤酒500ml  

盐两勺    生抽两勺  

料酒两勺    甜面酱两勺  

番茄酱一勺    黑胡椒粉一小勺  

蜂蜜一勺    蒜瓣一头  

姜片适量    豆瓣酱一勺  

红腐乳一块    大料一把  

胡萝卜一根    熟玉米一根  

鹌鹑蛋20个  

不加一滴水的香浓排骨煲的做法

步骤1

排骨不焯水：排骨加两勺盐，适量温水搓洗一会，可以看到血水马上出来了，然后用温水冲洗两遍就干净了！

步骤2

洗净的排骨加入生抽、料酒、甜面酱、番茄酱、黑胡椒粉，蜂蜜

步骤3

拌匀腌制半小时以上，隔夜最好

步骤4

热油热锅加入大料爆香

步骤5

加入蒜片和姜片爆香

步骤6

加入豆瓣酱

步骤7

加入红腐乳，翻炒均匀

步骤8

加入腌制好的排骨，翻炒均匀

步骤9

加入一大瓶啤酒

步骤10

盖盖子，大火烧开转小火，炖半小时

步骤11

炖排骨的时候准备配菜：鹌鹑蛋煮熟剥皮，玉米切块，胡萝卜切块

步骤12

放入锅中，翻拌均匀，继续炖煮半小时即可

步骤13

炖好后尝尝味道，口重可以再加适量的盐！我没加！

步骤14

米饭S手

不加一滴水的香浓排骨煲的烹饪技巧

啤酒在炖煮过程中，酒精就挥发了，只留下酒香

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