豆瓣酱的做法大全家常(豆瓣酱的做法大全家常窍门)

豆瓣酱的做法大全家常

用料

干辣椒    1000g  

霉豆瓣    600g  

老姜    约100g  

白酒    约1000g  

老菜油    适量  

盐    适量  

豆瓣酱家庭做法的做法

准备原材料：干辣椒1000g；霉豆瓣600g；老姜100g；白酒约1000g；老菜油、盐适量

霉豆瓣搓洗干净

沥干后用白酒浸泡约半小时

干辣椒洗干净，沥干（建议带上手套清洗）

锅中水沸后倒入干辣椒焯水，约2-3分钟，注意搅拌

沥干后的干辣椒和老姜一起打碎

打碎至约图片所示粗细

霉豆瓣同理

打碎后的霉豆瓣、干辣椒和老姜倒入锅中混合，再倒入适量老菜油淹没即可，加盐不断翻炒均匀，盐可以适量多加一点利于储存，炒熟即可，注意不要炒糊

稍冷却后装入陶瓷或玻璃容器中，不要装满，约占容器的2/3

锅中另倒入老菜油烧沸，稍冷却后再倒入盛有豆瓣酱的容器中，装至距瓶口约3-5cm即可，要留一点空间。搅拌均匀后静止7天以后才可以食用哟！

小贴士

1、老菜油即颜色较深的菜籽油

2、静置7天后或食用过程中，若发现瓶中油量太少，可再加入熟菜油，油面高出豆瓣酱2-3cm即可。

3、喜欢麻味的朋友在炒豆瓣时可以加入适量花椒。

豆瓣酱的做法大全家常窍门

豆瓣酱的做法如下：

原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。

1、准备好霉豆瓣备用。

2、用料理机打碎成颗粒状。

3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。

4、等到酒基本不见就可以了。

5、倒入生菜籽油。

6、淹没至少一指。

7、用纱布盖上防止小虫子进入。

8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。

9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。

10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。

11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。

12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。

13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。

14、放腌制盐（辣椒）。

15、放入花椒，搅拌均匀。

16、这时候就可以入坛了。

17、放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。

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