粉蒸排骨的做法(梅菜扣肉的制作方法)

粉蒸排骨的做法

粉蒸排骨最正宗的做法如下：

主料：排骨425克、五香蒸肉粉100克。

辅料：姜片适量、香葱适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、十三香适量。

步骤：

1、食材：排骨、五香蒸肉粉、姜片、香葱。

2、将五香蒸肉粉拆开包装，在盘中倒入100克五香蒸肉粉待用。

3、将排骨浸泡在清水中半个小时洗净捞出。

4、放入大碗中。

5、接着，搁入姜片，加适量的料酒。

6、加适量的酱油。

7、加适量的蚝油。

8、加适量的盐。

9、加适量的十三香。

10、抓匀，腌制40分钟。

11、然后，将腌制好的排骨粘上五香蒸肉粉。

12、码放在碗中，把剩余的五香蒸肉粉也加入排骨里。

13、最后，在高压锅里加入稍微多一些的水，放入蒸架。

14、放入弄好的排骨。

15、盖上盖、上汽用中小火蒸30分钟后关火。

16、焖至没气后开盖取出。

17、搁入香葱即可。

梅菜扣肉的制作方法

制作过程如下：

食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。

1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。

2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。

3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。

4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。

5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。

6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。

7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。

8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。

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