臭鳜鱼,臭鳜鱼的来历和介绍
作者:admin 发布时间:2023-12-28 02:30 分类:食谱 浏览:91 评论:0
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什么是臭鳜鱼?
臭鳜鱼是读[ guì ]。臭鳜[ guì ]鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。
臭鳜鱼是鳜鱼的一种做法,经过特殊腌制而成的。徽州臭鳜鱼是有名的徽菜,它的来历:相传南宋年间,古徽州地区商人每年在春夏交替,鳜鱼最为肥美之时捕捞,顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。
徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”,让人一听就皱眉头,不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”,有一种发酵过的、似臭非臭的气味,绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。
臭鳜鱼是哪里的名菜啊
1、臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带),初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。
2、臭鳜鱼是安徽省的名菜。臭鳜鱼是一道中国传统的名菜,源自安徽省,特别是徽州地区。这道菜既有鱼的鲜味,又带有发酵后的特殊香气。需要选用新鲜的鳜鱼,加入适量的盐和香料,然后置于阴凉通风的地方进行发酵。
3、臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等,因为可以放入桶里腌存,也叫做桶鱼。
4、臭鳜鱼是安徽省的名菜。徽州臭鱼,徽州水产类传统名菜,俗名“臭颤鱼”。
5、臭鳜鱼是安徽省汉族传统名菜。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
6、臭鳜鱼是安徽黄山的名菜。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思。
怎么在家自制臭鳜鱼?
1、似臭非臭腌鲜鱼-在家自制臭鳜鱼的做法步骤 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩**宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。
2、自制臭鱼的做法步骤 步骤 1准备一条新鲜的鱼,大约两斤左右清洗干净,用高度白酒腌制大约10分钟。步骤 2把鱼改刀,抹上咸盐,葱,姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下,我一共揉了三次。
3、臭鳜鱼制作方法如下:所需食材:新鲜鳜鱼、香菇、咸肉丁、豆瓣酱、生抽、蚝油、醋、白糖、姜葱蒜、食盐等。所需工具:保鲜膜、菜刀。新鲜鳜鱼洗净,切花刀,用盐涂抹鱼身,肚子塞姜葱。
4、臭鳜鱼制作步骤 准备食材:鳜鱼、盐、姜、胡萝卜、花椒、小葱、洋葱、臭豆腐、料酒 腌制臭鳜鱼鱼的选择也是很重要,要选择新鲜的鱼,选择大小均匀的鱼,不能太大也不能太小,这样口感才更好。
5、辣椒臭鳜鱼制作流程把臭鳜鱼不断冲干净后,浸在水里面最少6钟头,正中间鱼缸换水2-3次。腌制的臭鳜鱼咸度比较大,需要通过泡浸除去一定咸度。把泡浸好一点的臭鳜鱼双面拉斜形刀花,便捷进味。
臭鳜鱼怎么做好吃?
臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。
臭鳜鱼红烧作方如下:第一步:猪油或者肥点的五花肉一块,切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步:把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎,煎到一面定型再翻到另一面,一定要煎到两面金黄才好吃。
桂鱼宰杀后治净,将头尾用精盐腌渍片刻,然后用木桶压制,让桂鱼自然发酵变臭,一般夏天三天,冬季为一个星期。
家常臭鳜鱼的做法:第一步:葱姜蒜红线椒切丁,大蒜可以多一点。第二步:鱼身两侧划刀。第三步:先热锅,锅烧热后加入油烧至八成热,放入鱼,煎至两面金黄。第四步:鱼煎黄后,放入事先切好的葱姜蒜红线椒。
臭鳜鱼是什么意思?
臭鳜[ guì ]鱼,是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。臭鳜鱼,闻起来臭,吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
它是指一种生活在淡水中的大鲤鱼,因其体型巨大,性情凶猛,而被视为下等鱼类。在上海话中,将人称之为“臭桂鱼”,是一种蔑视和侮辱的方式,代表对被称之为“臭桂鱼”的人或事物极度不满和厌恶。
臭鳜鱼是鳜鱼的一种做法,经过特殊腌制而成的。徽州臭鳜鱼是有名的徽菜,它的来历:相传南宋年间,古徽州地区商人每年在春夏交替,鳜鱼最为肥美之时捕捞,顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。
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