开水白菜的正宗做法,开水白菜的正宗做法作文

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国宴开水白菜,如果自己想在家做的话具体烹饪方法是什么?

熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅里的温度大概七八十度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。

自己在家里制作开水白菜的小诀窍，就是一定要选择新鲜的白菜，而且要取最嫩的白菜心。其次就是熬制鸡汤，一定要小火慢炖，然后加入排骨干贝，这些营养丰富的食材。

烹饪小贴士：汤水形如开水，清澈见底，毫无杂质的的原因就是因为肉蓉吸附了汤里的杂质，使原本浑浊浓郁的高汤变得跟清澈无比，如同开水一般。想要得到清汤，其它的菜也可以类比这个方法哦。

制作时，先将食材洗净入锅烧沸，除沫，再把拍松的生姜和葱结放入，加调味料继续热煮。光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以清汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。

方法：将白菜心洗净，切成12厘米长，2厘米宽的条状。把它们放在沸水中，稍微加热。取出水，用冷水冷却。

国宴中的“开水白菜”是怎么做的?

碗中放入排骨250g，倒入水500ml浸泡半小时。准备白菜芯1棵切条，大葱10g切段，生姜5g切片。锅中放入水1L，倒入排骨、葱段、姜片，炖制高汤。高汤中加入白菜，盐2g，搅拌均匀，大火煮沸。

开水白菜 菜心洗净。枸杞子、香葱等做好配料，制成高汤。开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。 开水焯一下，凉水凉一下，捞起控去水分。码入汤碗中，倒入鸡汤，撒上枸杞，高压锅蒸5至6分钟。

准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。

有了这样的汤，才能制作开水白菜。制作时，先将白菜洗净，去筋，放入沸水中煮到断生，即捞起入凉开水漂凉，接著用刀修整成形，并入汤碗。另取炒锅置旺火上，入清汤，加味料烧沸，轻轻倒入菜心碗内，再上笼蒸烫，即成。

开水白菜是哪里的菜

1、开水白菜是四川菜系的菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉、澄澈的高汤调味。

2、是一道四川名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

3、开水白菜是川菜系的菜。开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

4、开水白菜是一道四川名菜，原来是川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房供职时发明，后来呢，被川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的精品菜肴。

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