如何腌制泡菜-如何腌制泡菜最好吃

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泡青菜怎么泡又脆又好吃?

1、将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌，还能在青菜表面形成氧化膜，那么等炒的时候，青菜不容易被氧化发黑！3，第三种方法，青菜快速焯水，掌握好焯水，时间不要太长了。

2、爆腌青菜（泡制）与干腌不同，泡制青菜不需要晾晒，直接清洗干净后可整个直接泡制、也可以切过后泡制，加入盐、辣椒各类佐料，入味后即可食用，但这样的腌制方式，腌菜保存时间比较短，胜在直接食用口感更好，水分充足。

3、（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。

4、接着往里面加20克盐腌半个小时，这些蔬菜腌制一会儿会出水，吃起来口感更脆爽还不涩。接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。

5、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

大白菜酸菜的腌制方法?

1、腌制白菜丝的时候不需要放太多的食用盐，只要有一点咸味就可以了。放太多就会影响白菜丝发酵了。 不想切成细丝的话，如果有大点的密封容器的话，可以把白菜一切为二，然后用食用盐涂抹在白菜叶上，然后密封保存即可。

2、主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

3、腌酸白菜的制作方法如下：材料准备：白菜或小白菜8棵左右、矿泉水适量、大石头等等。首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。

4、东北白菜咸菜腌制好吃做法如下：白菜放在室外阴凉通风处吹两天去去水分，白菜晾好以后切掉白菜根，再扒掉干的老根，切的时候检查一下菜刀不能有铁锈，不然腌出的酸菜容易烂。

如何泡酸菜

泡酸菜的方法很简单，只需将洗净切好的蔬菜浸泡在盐水中，然后存放在阴凉处，让其自然发酵即可。首先，选择你想要泡制的蔬菜。常见的选择包括白菜、胡萝卜、黄瓜、辣椒等。这些蔬菜都需要彻底清洗，去除表面的污垢和农药残留。

选取包心芥菜。这种芥菜外面两张大叶子两面的就都是菜帮子为主，腌制后比别的芥菜品种爽脆。将准备好适量的辣椒、大蒜、生姜清洗干净。盐融化在烧开后放凉的水里，然后倒进泡菜坛子里。

大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选择塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。然后倒入几瓶矿泉水或自来水，只要不要把卷心菜淋到。

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