白切鸡蘸料-小绍兴白切鸡蘸料

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白斩鸡的蘸料怎么调

1、“白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。

2、白斩鸡蘸料五 生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。

3、姜葱酱。制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。

上海白斩鸡蘸料配方

1、首先先把姜、蒜、香菜和花椒备好。再把姜、蒜、香菜用刀剁碎，混合在一起。这时候，再把热的花生油和花椒倒入的碗里，再加适量香油。然后再加入剁好的姜、蒜、香菜和酱油到里面，混合均匀。

2、白斩鸡的蘸料调制流程以及做法参考如下：工具／原料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣。切一些葱蒜粒放碗里备用。

3、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

4、白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好。白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成。做法：将蒜粒、沙姜剁碎，然后炒锅烧热适量花生油后倒入蒜碎沙姜碎，出香味后将其一起装碗再加入适量酱油拌匀即可。

白切鸡蘸料有哪些令人回味无穷的做法?

沙茶酱蘸料 这款蘸料味道浓郁，鲜香可口，色泽红亮，是一种闽南地区常用的调味酱，把沙茶酱和花生酱混合在一起，再加入熟芝麻，酱油，香油，少量生抽并用温水稀释至适当稀度。

盐焗味姜葱。主料是葱和姜，葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺。

广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。

姜蓉花生油蘸料，这个是大排档和酒店最常见的蘸酱做法，也是最具广式特征的白切鸡蘸酱，最大程度追求鸡肉的原汁原味，做法超级简单，选用生姜，洗干净去皮，研磨成姜蓉之后，淋上热花生油，加入适量的食盐搅拌均匀即可食用。

正宗白切鸡的蘸料姜蓉怎么做

1、姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。

2、） 姜去皮擦成姜蓉，去掉姜汁，只留姜蓉放入碗中。2） 小干葱和香菜切碎，一起放入碗中搅匀。3） 锅内倒油，把油烧到油面开始有波动，微微有烟冒出时，关火。4） 把迅速浇到姜蓉上，搅匀加盐就好了。

3、用泡刀把姜泡成姜蓉等待备用。香菜与葱切细。加入糖均匀。热锅下油煮油。把热油铲起倒在碗中的姜蓉、葱花混合即可成自制白切鸡沙姜蘸料，把做好的白切鸡蘸着吃就可以了。

4、姜去皮刨丝（也可以用沙姜） 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。酱油倒在碗里。锅热下油 爆香姜蒜。姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。分成小碟，人手一份。

5、第一种：姜蒜葱味蘸料。食材：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油。把生姜和大蒜去皮，然后剁成末。小葱切碎待用。热锅凉油，下姜蒜末爆香。姜蒜末变黄后，立马下葱碎，关火翻炒。

6、其中精华除了是嫩滑的鸡肉以外，白切鸡的姜蓉蘸料也是其中精华之一，白切鸡好不好吃在一定程度上取决于蘸料是否配合得好。白切鸡蘸料一般由沙姜、蒜、酱油、花生油组成。

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