乌鱼蛋汤正宗做法-乌鱼蛋汤正宗做法大全

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乌鱼蛋汤冬去寒夏解暑

中医认为，乌鱼蛋味咸、性平，归经胃、肾经，具有健脾、利水之功效。营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素和丰富的蛋白质。

主料乌鱼蛋辅料香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。

乌鱼蛋汤的营养价值很高，不仅味道鲜美而且富含人体必需的多种微量元素，具有冬食去寒夏食解热的作用。

可见，乌鱼蛋汤是一道 历史 悠久的名菜。时至今日，此菜依然是北京、山东的高端宴席上不可或缺的汤菜，曾多次上过国宴，还被誉为“钓鱼台台汤”。

乌鱼蛋汤的介绍

1、乌鱼蛋，并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵，而是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

2、乌鱼蛋汤，也称为“台汤”，是一道钓鱼台菜，此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成。

3、鲁菜中的一道名菜叫乌鱼蛋汤，国家领导人毛泽东、邓小平都非常钟爱，每逢国宴必点此汤，故被誉为“钓鱼台台汤”。乌鱼蛋为山东日照独有的海珍品，历史悠久，驰名海内外，相传为历代帝王御膳佳品。

4、乌鱼蛋汤的营养价值很高，不仅味道鲜美而且富含人体必需的多种微量元素，具有冬食去寒夏食解热的作用。

5、乌鱼在我国多地均有出产，而乌鱼蛋产于我国山东青岛、烟台等地，并一向被视为海味珍品。

6、酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道汉族传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。

美味又营养的乌鱼蛋汤,都有哪些简单易学的做法?

1、将腌制的乌鱼蛋清洗干净，剥去表层的脂皮，放入凉水锅中煮制，烧开后浸泡60分钟，然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开，成为单片钱币形状，放入冷水中浸泡60分钟，漂去腥臭气味。

2、主料乌鱼蛋辅料香菜调料鸡汤、鸡精、酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉做法将乌鱼蛋洗净、去腥，放入凉水锅中，大火煮沸，煮透捞出，放入凉水中过凉，一片一片撕开，香菜洗净切成末。

3、乌鱼蛋羹，主料是海中八珍之一的的名贵珍馐——乌鱼蛋，口感顺滑、营养鲜美。汤底呈酸咸微辣之势，切成片的乌鱼蛋形如花瓣，绽放其中。

4、做法：先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。

乌鱼汤里面可以煮鸡蛋吗?

1、乌鱼汤的做法如下：准备食材生姜10g，葱段10g，油10g，料酒10g，乌龟骨100g，盐10g。生姜切片，乌龟骨洗净。锅中下油，油热放入姜片爆香，放入鱼骨煎炒一下，再倒入料酒葱段加水。炖熟出锅前放盐即可。

2、豆腐煮开后，把小乌鱼花倒入。淋入打散的鸡蛋。用盐调味，加入葱花盛出即可。

3、碗中放入乌鱼片，加入料酒、淀粉。步骤7 打入鸡蛋清，拌匀，腌制15分钟。

4、后加水，大火炖二十分钟左右。鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精。好味道即可。

食用乌鱼蛋汤的注意事项

需要注意的是，过敏体质不宜食用乌鱼蛋汤。乌鱼蛋汤一定要煮熟再食用 乌鱼蛋汤的做法简单方便，它属于鲁菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鲜香怡人，喝下去往往让人回味无穷。

乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒，浸泡乌鱼蛋去腥味。

护肝、护肾：醋可以增强肝脏和肾脏机能。调解血液的酸碱平衡：醋可以调解血液的酸碱平衡。促消化：醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。预防衰老：醋可以预防衰老、美容护肤。

将乌鱼蛋在清水常温浸约一小时。换清水煮1到1点五小时。水面保持微沸。换清水蒸发一到两小时。剥去脂皮。揭开一片片，乌鱼钱。换清水将乌鱼钱进浸漂待用。

乌鱼蛋汤营养丰富，孕妇是可以吃的。怀孕初期首先要保证蛋白质的摄入，应选择富含易消化吸收的优质蛋白质的食物，如肉类、乳类、蛋类、鱼类及豆制品等。其次，确保矿物质和维生素的摄入。

酸辣乌鱼蛋汤

坐锅点火，依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水，待汤开锅后撇去浮末，用水淀粉勾薄芡，加入适量醋，搅拌均匀，淋入香油，撒入香菜末，出锅即可。

酸辣乌鱼蛋羹，主料是海中八珍之一的的名贵珍馐——乌鱼蛋，口感顺滑、营养鲜美。汤底呈酸咸微辣之势，切成片的乌鱼蛋形如花瓣，绽放其中。

传统乌鱼蛋汤一般是用醋来调味，但其实乌鱼蛋见醋容易发涩。我们使用的是东北酸黄瓜原汁，酸味纯正柔和，鲜美不刺激。

将乌鱼蛋在清水常温浸约一小时。换清水煮1到1点五小时。水面保持微沸。换清水蒸发一到两小时。剥去脂皮。揭开一片片，乌鱼钱。换清水将乌鱼钱进浸漂待用。

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