陕西凉皮调料配方,陕西凉皮14种调料都有什么大料

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陕西面皮调料配方

1、调味：取面皮（150g）、面筋条（50g），放入小锅内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。.制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。

2、【面皮调料】：米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。【做法】：洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。

3、做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方离不开面皮调料水辣椒油醋水芝麻酱绿豆芽黄瓜丝等将近10种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香 工具原料 辣椒油 1勺调料水 1勺芝麻酱 1勺醋水 1。

4、调制擀面皮汁子，需要准备以下配料：白醋、芝麻酱、大蒜、姜米、辣椒油、香菜、盐、花椒粉。其中，白醋和芝麻酱是基底，决定了汁子的酸辣度和香浓度。大蒜、姜米、辣椒油负责提供辛香和刺激，香菜增添爽口，盐和花椒粉则起到调味的作用。

5、面皮调料配方是陕西的地方特色小吃，味道鲜美，筋道十足，不少人都想知道，面皮调料是怎么做出来的呢？下面，我就介绍下面皮调料的做法。

6、步骤/方法 大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释 稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。

凉皮调料的配方

1、所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。

2、凉皮伴侣四大金刚调料水卤制醋油泼辣子蒜水三大法王绿豆芽黄瓜丝面筋七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大。

3、把菜油放锅里煎热，油温在100度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里。油最后要把辣椒面淹没，这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。

凉皮的调料配方

1、第一种【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。（500克为比例）把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。

2、其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。制作凉皮的步骤如下：用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。

3、凉皮伴侣四大金刚调料水卤制醋油泼辣子蒜水三大法王绿豆芽黄瓜丝面筋七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的凉皮在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入四大。

4、一碗100克的凉皮=辣椒油15克+调料水10克+熬制醋10克+蒜泥15克+香菜末+花生碎+黄瓜丝+熟豆芽30克，别的都适量。这一个等式中，后几种配料都很容易找到，关键点在于前三个。辣椒油=陕西干线椒3斤+菜籽油10+斤生姜500克+白酒50克+炒熟的白芝麻250克+香料粉5-10克。

凉皮放什么调料

1、第一种【十三香】，配料：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。（500克为比例）把这些配料用干锅小火炒干，然后打成粉末，然后再倒入黑胡椒粉50克，白胡椒粉50克，搅拌均匀即可。

2、小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克，香叶10克14种药材全部按上面直接打成粉末就可以了，备用。

3、大蒜砸成蒜泥，用冷开水在一起搅拌就好，蒜水没有固定比列的，根据当地口味可以稍微改动的。04 最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了，凉皮不是想的那么难的。特别提示 芝麻可以测试辣椒油的油温，也可以买油温计来测量。电子秤要买精确到g的这样更准确。

陕西凉皮大料水和辣椒油怎么做

A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈 如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止，然后关火。

把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。

陕西凉皮辣椒油和大料水的配方 辣椒油：辣椒面放在一个罐子里，然后用烧的滚烫的油来烫一下就可以了。

根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再 加一点酱油（起调色作 用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量 70—80 度的热开 水搅均匀即可。在拌时，加适量香料水（大料水）、蒜水、 芥末水 、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。

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