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爆炒猪肝要不要焯水

猪肝不用焯水，要切的厚薄相近。油锅烧热放入大蒜炒香加一点辣椒节，辣椒变黑一些就可以放入猪肝，加一点料酒，调盐和味精，变色以后加入酱油少许大葱拌一下就可以起锅了。炒猪肝油温要高速度要快，慢了猪肝就老了。

原来炒猪肝，不管是直接炒还是先焯水，都是不对的，正确做法是把买回来的猪肝，先用自来水冲洗几遍，然后放入容器中充分浸泡，再反复冲洗，以此来消除猪肝里面残留的血丝和腥味。

猪肝不建议直接炒制，在炒前要先浸泡、腌制，然后再焯水，等焯完水之后才能炒，浸泡能去除猪肝中的部分血水和脏东西，腌制能去除猪肝的异味，还能让其更入味，提升口感，焯水可以将里面的脏东西去除。

第二步、腌好的猪肝要焯水，焯水能去除残留的血水和毒素，而且能让猪肝快速成熟，炒的时间就变短了，口感就很嫩。第三步、焯水后的猪肝先过油再炒，这样炒制的时间短。如果直接炒，需要很长时间才能熟，口感就炒老了。

炒猪肝，有人直接炒，有人先焯水，哪种做法正确？首先直接炒肯定是不对的，猪肝没有经过任何处理就炒，它的腥味一定很重。

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