炸鱼块用生粉还是面粉,炸鱼块用面粉吗

本篇文章给大家谈谈炸鱼块用生粉还是面粉，以及炸鱼块用面粉吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

炸鱼时,面粉淀粉该选谁?炸鱼的正确方法是什么?

正确的调糊方法应该是 ，将鸡蛋敲入碗中搅匀，再加入相应比例的淀粉和面粉，调成粉糊状，这种糊也叫“全蛋糊”。鸡蛋和粉（淀粉+面粉）的比例在1：1左右，淀粉和面粉的比例在7：3左右即可。用全蛋糊炸出来的鱼，口感又香又脆，放一段时间也不容易“回软”。

我认为炸鱼时，建议先用淀粉裹住鱼肉以保持酥脆，再在表面裹一层薄薄的面粉以增加口感和吸附力。

接下来我们就可以准备将黄花鱼挂浆啦！在挂浆之前我建议大家在黄花鱼的身上再裹一层面粉，这样黄花鱼能够更容易挂上浆。在挂浆完毕后，接下来的步骤就十分简单啦，将黄花鱼下锅炸就可以。

炸鱼用面粉还是淀粉 看个人喜好，两种都可以，也可以混合着用。如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼，可以放淀粉，或者将淀粉和面粉按照7：3的比例混合使用；如果家里有老人，喜欢吃外皮软一些的炸鱼，可以只放面粉，或者在面粉中加入一个鸡蛋。

炸鱼拍生粉好还是拍面粉好?

1、炸鱼块时用生粉或小麦面粉都是不正确的，得用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才可以外酥里嫩但是焦，还可以确保鱼烂熟。

2、炸鱼块先裹鸡蛋液再裹生粉，生粉相对于面粉来说，更加滑嫩，材质更细，炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感。鸡蛋液所具有的作用是让食物具有蓬松感，炸出来更加蓬松，而淀粉的作用是锁住水分，保持食物的水分，让食物在炸的过程中保持鲜嫩口感。所以应该先裹鸡蛋再裹淀粉，且淀粉比较省油。

3、炸鱼表面用面粉，炸鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼 一条、低筋面粉 少许、鸡蛋 1个、色拉油 少许、食盐 少许、酱油 少许、生抽 少许、五香粉 少许、水 少许。第一步使用菜刀把鱼切好，放入五香粉，盐，酱油腌半小时。盆中放入准备好的面粉，鸡蛋，生抽，水，拌匀。

4、炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。炸鱼方法：食材：鲤鱼1条。辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。步骤：将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

5、选择生粉，主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。

6、炸鱼表面是用面粉。因为面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。炸鱼的做法：首先是腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；调面糊，面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；热油，鱼块沾面糊；把裹好面糊的鱼放进油锅；捞出沥油即可。

好多人喜欢吃炸鱼,炸鱼的时候裹面粉还是裹淀粉?

1、用面粉。因为面粉比淀粉吸水能力强，可以让鱼保持干身，炸的时候油不会飞溅。

2、炸鱼块外面裹的是面粉还是淀粉 炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

3、炸鱼的时候用面粉好。炸鱼块的做法与步骤如下：首先准备材料：鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋。将准备好的葱姜蒜切成末。把鱼洗干净，然后切下身段，去掉头。把鱼身切成块，把准备好的作料葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱如料酒放在里面腌制3分钟，如下图所示。

炸鱼表面用生粉还是面粉

炸鱼表面用面粉，炸鱼具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鱼 一条、低筋面粉 少许、鸡蛋 1个、色拉油 少许、食盐 少许、酱油 少许、生抽 少许、五香粉 少许、水 少许。第一步使用菜刀把鱼切好，放入五香粉，盐，酱油腌半小时。盆中放入准备好的面粉，鸡蛋，生抽，水，拌匀。

因此在做炸鱼块的时候一定要用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才好吃，做炸鱼块时首先要把鱼附清洗干净，并把鱼先用盐腌渍一会，假如爱吃味儿多层面一些，也可以在腌制的情况下加一点点麻椒，腌渍大概20min以后就可以来提前准备炸粉。

炸鱼表面是用面粉。因为面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。炸鱼的做法：首先是腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；调面糊，面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；热油，鱼块沾面糊；把裹好面糊的鱼放进油锅；捞出沥油即可。

选择生粉，主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水。

炸鱼块当然要用生粉。生粉相对于面粉来说，更加滑嫩，材质更细，炸出来会有一种面粉所不及的酥脆感。所以，炸鱼块时要切记，用生粉而不是面粉。先裹淀粉还是鸡蛋 正确顺序是先裹鸡蛋再裹蛋液。

炸鱼用面粉还是淀粉

用面粉。因为面粉比淀粉吸水能力强，可以让鱼保持干身，炸的时候油不会飞溅。

我认为炸鱼时，建议先用淀粉裹住鱼肉以保持酥脆，再在表面裹一层薄薄的面粉以增加口感和吸附力。

面粉和点淀粉一起用 用料 鸡蛋1只；淀粉少许；面粉少许；盐适量；姜少许；胡椒粉少许；制作步骤 步骤将小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。步骤锅中倒油，油温五成热时将裹好面粉的鱼下锅炸。步骤待鱼下锅炸制七成熟时捞起冷却。

炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。炸鱼方法：食材：鲤鱼1条。辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。步骤：（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。加入淀粉和面粉。

炸鱼块外面裹的是面粉还是淀粉 炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

炸鱼的时候用面粉好。炸鱼块的做法与步骤如下：首先准备材料：鱼肉、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱、面粉、鸡蛋。将准备好的葱姜蒜切成末。把鱼洗干净，然后切下身段，去掉头。把鱼身切成块，把准备好的作料葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、盐、海鲜酱如料酒放在里面腌制3分钟，如下图所示。

炸鱼时用生粉还是面粉?掌握哪些小技巧,炸好的鱼外酥里嫩不回软?_百度...

其实炸制酥脆不回软的小鱼还是要以不粘面粉的效果好，要想鱼炸的酥脆不回软，就要掌握关键2个步骤。酥炸小鲫鱼： 鲫鱼的刺很多，尤其是这种小鲫鱼，因此炸制时一定要炸酥，炸透才能好吃。否则小鲫鱼身上细小的刺，会让人觉得很麻烦，从而放弃品尝这种美味了。

这个要根据个人喜好，其实两种粉都可以，就是生粉是滑的，鱼身上画挂的粉比较少，面粉有粘性，鱼身上会挂得比较多，如果喜欢吃粉多一点的可以用面粉，或者是小鱼用面粉，大鱼用生粉。我个人比较喜欢用面粉炸小鱼干。

炸鱼炸的脆和香其实有个窍门，把鱼用佐料（把鸡蛋和五香粉等调成汁，把加工好的鱼腌制一下）然后下入油锅（油温不要太高）炸到鱼微黄时即可捞出，鱼全部炸完后，等放凉后，再炸第二次，同样油温不要高了，把鱼炸成黄色马上捞出来，盛在盘子里就可食用了，这样炸出的鱼就是脆香的。

淀粉和面粉再加入油和鸡蛋，可以让炸好的小鱼易上色，外皮会更酥脆。再加入少量清水搅拌均匀，这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用，锁住鱼里面的水分，不易被挥发掉。炸好的小鱼，可以达到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因为鱼里面的水分比较大 ，面糊搅拌到这种程度，就可以了。

紧接着往锅内倒油，炸鱼记得多倒一些，烧热之后把鱼放进去，小火慢慢炸，炸到外表金黄、内里熟透之后，就可以捞出来开吃了。烹饪小贴士：炸鱼的时候，淀粉和面粉都要用到，并且比例是1：1的，这样炸出来的鱼，会更加酥脆。炸鱼之前，要先用调料把鱼腌制一个小时，这样才能更入味。

通常我们吃炸小鱼时，讲究的是外酥里嫩的口感，那么就要用到“挂糊”，用到的面粉或淀粉会比较多，要能包裹住小鱼才行。淀粉挂糊，炸出的食物外皮会相对酥脆，色泽金黄，但放置一段时间后会“回软”。

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