戚风蛋糕塌陷的原因(戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩)

戚风蛋糕塌陷的原因

1、原因三 蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

2、使用的面粉筋性太强，导致混合的液体出筋，从而出现蛋糕塌陷的情况。在烘焙蛋糕的时候，烤箱下方的温度过高，导致蛋糕的顶部出现收缩，从而出现比较大的窟窿。

3、做蛋糕塌有几个原因，总结一下有以下的：蛋糕没烤熟，蛋糕还在上升阶段就停火了，温度一不够，就会回缩；另一种没烤熟的情况是烤制得很好，出来也很漂亮，但是倒扣以后就回缩，这也是没烤熟。

4、蛋糕塌下去有很多原因的：配方不对，干湿不平衡。鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。

5、原因蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。原因烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。解决办法：需降低温度，延长烤制时间。

戚风蛋糕怎么做不塌陷不回缩

1、第一步取5枚生鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄都分离出来起来，各自装进到2个盆里，往鸡蛋清的盆里加入适量白砂糖，接着用打蛋机把它消磨成盐霜。

2、戚风蛋糕的做法 打发蛋白至起鱼眼泡：将蛋清和蛋黄分离，放到两个不同的容器中，盛放蛋白的容器要保证无水无油，再将蛋白用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，再加入三分之一的细砂糖。

3、蛋糕不塌陷不回缩的步骤如下：工具：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、玉米油、牛奶。准备食材。蛋清与蛋黄分离，蛋清盘里要无油无水。蛋黄。蛋黄倒入色拉油，用手抽搅拌均匀。

4、步骤：将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄。先用手动打蛋器搅散蛋黄。加入30克细砂糖。用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。

5、不塌陷不回缩戚风蛋糕做法 ：第一步：制作蛋黄糊。将糖完全融入水中，一定要完全融化。加入色拉油，顺时针均匀搅拌，呈浓稠的乳化液。搅拌时间约为1分钟，时间过长，容易起筋。

6、戚风蛋糕不塌陷的制作方法：材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。制作方法：首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。

标签：塌陷蛋糕戚风原因怎么