东北扣肉的做法(东北扣肉的做法怎么做好吃)
作者:admin 发布时间:2023-05-23 11:00 分类:食谱 浏览:94 评论:0
东北扣肉的做法
首先要准备这些食材:400克五花肉、200克梅干菜、适量红烧酱油、一勺耗油、适量生抽、半勺花椒、18克白沙糖、3大勺料酒、几滴白酒、半勺豆瓣酱、2片生姜片、适量盐、适量食用油。
步骤如下:
1. 五花肉清理干净,放入冷水锅,加入生姜片和花椒,大火烧开后,焯6分钟。然后,捞出,沥干水。
2. 将适量红烧酱油倒入容器,把五花肉放入,把肉的各个表面抹上酱油,肉皮多抹几遍。
3. 接着多翻几面,让每个表面都抹上酱油,放置10分钟。
4. 然后,冷锅放油,中火烧至8成热时,放入抹好酱油的五花肉,肉皮朝下,煎2分钟,注意是中火2分钟,不可超过这个时间,否则会焦,不用翻面,注意,一定要盖上锅盖煎,防止油溅到皮肤上。
5. 2分钟后,捞出,肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。
6. 将五花肉肉皮朝上,用切片刀,从肉皮开始切,切成5~6mm宽的肉片。
7. 将红烧酱油,耗油,生抽,料酒,白糖,郫县豆瓣酱(提前剁碎)混合搅拌匀,顷渣加入几握咐滴白酒,做成酱料。郫县豆瓣酱的加入,可以去油腻,提升口感层次,但不可多放!!
8. 把酱料倒入盘子里,把五花肉放进去,不停翻动,使得每面都抹上酱料,然后,用勺子把酱料浇在肉片缝隙里,让肉片两面都抹段乎纯上酱料,放置20分钟。这样做,是为了上色和入味。
9.把事先泡好(泡30-60分钟)的梅干菜洗净,沥干水分,切碎,放入油锅,加入生姜片和一点点盐,翻炒1分钟,备用。把五花肉肉皮朝下摆好,上面用炒好的梅干菜覆盖好,放入蒸锅,大火烧开后转小火,蒸90分钟。
10. 蒸好后,放置至不烫手,上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子,压紧,然后慢慢拿出,然后整个再翻过来。
11. 翻过来后,加适量油,生姜,翻炒梅干菜。
东北扣肉的做法怎么做好吃
1、蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可。在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可。
2、做法 (1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
3、做法 (1)将五花肉煮至八成熟捞出,切成手指粗细的大片。(2)按肉皮在下的摆放方式,将切好的白肉一片挨着一片码在碗里。(3)把八角、花椒、葱段、姜片摆放在肉上面。
4、上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。7.取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。
5、小火炒香姜丝,放入准备好的梅菜炒出香味 炒好的梅菜放入碗中,用铲子按压严实。最后将小碗放入蒸锅,冷水上锅蒸至扣肉软烂即可。蒸好后在碗上面倒扣一个盘子,翻转过来一盘色香味俱全的扣肉就做好了。
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