鸭蛋怎么腌制出油不咸(鸭蛋怎么腌才能流油)

鸭蛋怎么腌制出油不咸

小时候的家里每年都会在后院养不少鸭子，半年不到它们就开始下蛋了，而那些吃不完的鸭蛋，奶奶都会用老土法把它们腌起来，那叫一个好吃啊！咸味适中，还有浓浓香味。每天早上最开心的就是用筷子小心翼翼地挑出流油的鸭蛋黄，不管是配着馒头还是热腾腾的粥，都美妙极了。

今天就把这个用了几十年的老做法分享给大家，不仅吃起来香，而且各个流油起沙！关键是做法简单，相信你们2分钟就能学会！

食材准备：鸭蛋、高度白酒、盐。

制作方法：

01.把鸭蛋放入清水里，用刷碗球把鸭蛋表面的泥清洗干净。然后放阳台暴晒一天。（这样做出来的咸鸭蛋个个冒油起沙）。

02.取两个干净无油无水的小盆，一个碗盆里倒入高度白酒，一个里倒入精盐。

3.先把鸭蛋在白酒中滚一道，然后在到食盐中滚一道，让鸭蛋的表面均匀的沾上食盐，表面都粘满食盐后，用保鲜膜把鸭蛋包裹起来。

4.直接把包裹好的鸭蛋放入放在瓶子里或者保鲜袋扎紧袋口，放在干燥阴凉的地方腌制十几天天就可以吃了。

小贴士：白酒一定要选择高度数的，主要作用就是让鸭蛋的蛋白质加快凝固，要把蛋黄里面的油给腌制出来，还能起到给鸭蛋外表消毒的作用。

想要腌出来的鸭蛋好吃，还是要用奶奶的老土法，十几天就能拿出来吃了，个个流沙起油，非常香。大家还有其他腌制方法，也欢迎在留言区分享哦。

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鸭蛋怎么腌才能流油

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具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。

其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

　咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

成分如下：

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

成分　占干物质(%)蛋黄中含量(克)

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

卵黄蛋白质　4-100.786-1.97

卵黄磷蛋白质4-150.786-2.95

卵黄磷蛋白素8－91.57-1.77

卵黄高磷蛋白质　5－60.983-1.18

卵黄磷脂蛋白质　16－18　3.65-3.54

卵黄磷脂蛋白素　12－13　2.36-2.56

甘油三酯46　9.04

磷酯20　3.93

固醇　3　0.589

糖类　2　0.393

矿物质2　0.393

维生素　 微量　微量

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附：咸鸭蛋的腌制方法

咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。

1、黄沙腌蛋 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。

3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸腌蛋 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。

5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。

6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制70—90天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。（部分内容参考互联网已存在知识）

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