韩国白菜泡菜的腌制方法(韩国泡菜白菜的做法)

韩国白菜泡菜的腌制方法

韩国白菜泡菜

1

白塌衫菜外侧干黄的叶子去掉。然后用刀插在根部的中间，把白菜噼开。噼的时候不能把刀完全伸进白菜里面去，切开根，然后就用手来掰，掰成两半。

2

大盆里倒进1升水，然后倒进半杯粗粒盐，把盐化开，做成盐水。把掰好的白菜在盐水中涮一下，让盐水均匀地渗进白菜里，然后把剩下的盐撒在白菜的根部，最后再把白菜放在盐水里浸泡6-8小时。

3

腌好的白菜用清水洗三遍，然后白菜梆子朝上，约放置一个小时

4

准备辅助材料。萝卜洗干净，去皮之后切成萝卜丝，小葱洗净，切成3厘米长的段。

5

糯米煳： 把准备好的糯米粉放在凉水里，搅开，然后开始在一只小锅里熬，一边熬一边搅拌，以免煳锅。（如果没有糯米粉，白面也可以）。糯米煳开始起泡了，就把火关小，继续熬一会儿就可以关火段兄，然后冷却。

6

准备调料：往糯米煳握衫袭里放辣椒粉，半杯鱼露，2勺白砂糖，4勺蒜泥，1勺姜末，充分搅拌均匀。然后把萝卜丝和小葱放进去，用手指轻轻拌好，放置30分钟。

7

用左手抓住白菜，然后让根部朝下，从最外边的那张叶子开始，把这些副材料均匀地抹在叶子的内侧，要注意白菜梆子上一定要多抹一点，材料主要是塞在白菜梆子里，这样即使白菜再出水，也不会漏出来。

8

白菜放在密封容器里，在摄氏15度的常温下放置三天，然后放在冰箱里保存，随时可以拿出来吃。如果直接放在冰箱的话，发酵可能需要一周左右。

韩国泡菜白菜的做法

大白菜 1颗,红萝卜丝 适量,洋葱丝 1/2颗,葱段 适量,蒜末 1/3米杯,姜末 2g,粗盐 1米杯,糖 1/2米杯,韩国鳀鱼鱼露 1/2米杯,韩国辣蚝油 1/4米杯,韩国辣椒粉 3/4米杯,芝麻 少许。

1: 蔬菜切成适当大小(清水大秀夜市买的刨刀真好用)，姜末、蒜末我家都有冷冻的了。

2.取2/3杯盐水腌白菜，剩下的盐均匀抹在白菜上面，腌8-10个小时。

3.腌完白菜，凉水洗净，一边洗，一边尝尝咸度，不要过咸或过淡。

4.辣椒粉泡入高汤或水。

5.准备结实的白萝卜切丝，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

6.葱，芹菜，韭菜切2厘米段。

7.大容器里放萝卜丝，泡辣椒粉，拌匀，再放入鱼露，虾酱泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌匀。

8.然后放葱核行，芹菜，韭菜，拌匀。

9.放入已经控水的白菜，拌匀。

10.放入冰箱密封冷藏发酵1周左右。用保鲜盒和大盆都可以，大盆上要覆盖保鲜膜

韩国泡菜储存法：

泡菜制作过程中，需要将泡菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。

在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段 ，所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使泡菜变得过酸。

泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。

即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。

若一次制作量较多时，可待发酵完后李氏并，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。

泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快哪迹越好。

制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）：

在室温下8-12℃，约4天

在室温下18-20℃，约2天

在室温下27-30℃，约1天

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