炒手撕包菜的家常做法(如何炒手撕包菜)

炒手撕包菜的家常做法

1.包菜洗净切片，青椒切丝

2.锅热倒油，放干以上材料煎炸烹调几分钟

步骤：

1.将包菜撕成片，放入大的盆中。

2.准备把蒜头切成薄片。

3.加热油锅，放入花椒和辣椒爆香。然后将花椒和辣椒捞出剩下油。

4.放入切好的蒜爆香，然后放入盐过的包菜翻炒2分钟，放入小碗中的糖、醋。再翻炒5分钟，放入适量的盐，等煮沸，汤变少后即可出锅。

特色是酸辣爽口开胃，配合米饭一起吃，回味无穷。

注意事项

1.卷心菜要挑选那些较为紧实的，相对比较重的好些。而且，要挑那种颜色较绿的。有的品种泛白，那就不怎么好吃了。

2.油不能太少。油少了的话如果添水那菜就是煮的了，肯定不脆。

3.翻炒薯滚后淋少许的醋，既能使菜的酸味柔和，又能增加菜的脆度。

4、糖醋汁事先一定要调好，用筷子蘸点尝下酸甜度，这样的话味道可以把握的比较精准，一般来说醋一定要比糖多一些，也可以根据自家口味调节；

5、包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整，保留更多营养，让最后的糖醋汁也更易入味；

6、包菜帮先炒，可以避免炒的过程大量出水；

7、整个过程要一气呵成，大火快炒，包菜要煸炒得软一些更能入味，更好吃。

主料120g卷心菜蠢物 200g槐花 1个鸡蛋 50g胡萝卜 50g面粉 配料30ml油 适量盐 2g胡椒粉 2g味精

1 将槐花摘洗干净。

2 磕入一个鸡蛋调匀。

3 放入少许面粉、胡萝卜丝、盐、胡椒粉、味精调匀。

4 将包菜过热水淖一下，备用。

5 锅里放油，放入面糊煎制。

6 过两分钟翻过来，再带手液煎另一面。

7 两面呈金黄色即可。

8 出锅，放到吸油纸上。

9 将包菜铺平，放入煎好的槐花饼。

10 将内侧和两边叠起来。

11 卷起来即可。

如何炒手撕包菜

手撕包菜所需的食材

包菜半个 大蒜瓣4个 耗油适量 生抽适量 食盐少许 陈醋少许 白糖少许

手撕包菜的家常做法

1、所有的食材都准备好！大蒜切片，包菜手撕成片。

（1）包菜要买那种脆一点的品种，而且要水分足的，这样炒出来的包菜才码差山足够爽脆、好吃。如果，时间允许的情况下，用五花肉或者培根搭配包菜一起来炒，那味道真的是绝了，完全不输于饭店大厨炒的。

（2）手撕包菜、手撕包菜，必得用手一片一片撕下来，方才称得上是严格意义上的手撕包菜。而且手撕出来的，比起直接用刀切开的包菜，它自身的纤维被破坏的越少，迟中口感也更出色。所以，这关键一步，千万不要偷懒、图省事哦！

2、起锅，倒油，油烧至六成热，倒入切好的大蒜片，翻炒片刻。

3、大蒜炒出算出香味，立刻倒入提前撕好的包菜，全程大火炒两分钟左右。此刻，你会听到“噼里啪啦”的响声，不要害怕，不要心急，耐心翻炒一下下。

4、沿锅边淋入一丢庆唯丢陈醋，快速翻炒两三下，让陈醋快速蒸发。及时加入适量的耗油、生抽，以及少许的盐和糖调味！

陈醋，是为了使包菜的口感更清脆，如果喜欢吃软烂一点的，可以不淋陈醋，同时，可以多炒两三分钟。

蚝油和生抽中本身就带有一定量的盐，所以调味时盐就一定要少加一些，口味轻的完全可以不用加盐。

糖，起到提鲜、中和味道的作用，可根据个人口味增减。

5、关火，出锅，盛盘，一气呵成，完美搞定一盘美味！

小贴士

手撕包菜怎么炒最爽脆好吃？掌握这些小技巧，又香又脆超下饭！

1、作为一道快手菜，必须全程开大火！火要大，速度要快，颠锅动作要漂亮。

2、一定要适当的淋一些醋，这样口感会更加的爽脆。

3、盐、生抽、蚝油，这些带咸味的佐料一定要最后才放，放太早的话包菜会炒出大量的水，特别特别影响口感。

4、如果想味道更鲜美，来几片五花肉或是培根炝锅，那味道绝对赞！

5、一定要手撕，不要用刀切！

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